线椒酱

主料

线椒适量；芝麻适量；

辅料

油适量；盐适量；

线椒酱的做法步骤

1：线椒放搅拌机打细，加入少许盐。

2：油温七成，芝麻爆香。

3：芝麻和油全部倒入打细的线椒里，搅拌。

线椒炒牛肉

主料

牛肉200g；

辅料

线椒3根；姜2片；蒜2瓣；小葱1颗；

调料

料酒5ml

淀粉2匙

胡椒粉半匙

食用油适量

酱油10ml

盐适量

线椒炒牛肉的做法步骤

1：牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。

2：加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制20分钟左右。

3：线椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝。

4：锅内倒入食用油烧热，放入牛肉丝滑炒至变色。

5：加入酱油翻炒几下，盛出备用。

6：锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。

7：放入线椒翻炒几下，加入少量清水炒出辣味。

8：放入滑炒好的牛肉丝，翻炒几下。

9：加入水淀粉收汁，撒入葱花。

10：成品图。

线椒五花肉

主料

线椒适量；五花肉适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；

线椒五花肉的做法步骤

1：准备好洗净的线椒。

2：拍好。

3：锅中放入拍好的线椒翻炒2分钟。

4：备用。

5：五花肉我用水煮了10分钟，其实不煮也可以直接炒，热油放入五花肉翻炒。

6：我爆有点干，放入干辣椒花椒、姜片和蒜片爆香。

7：翻炒片刻加入备用的线椒翻炒1-2分钟，加入适量盐和味精调味。

8：可以起锅啦！

线椒煎饼

主料

线椒六个；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；纯净水少许；

调料

花生油少许

盐少许

线椒煎饼的做法步骤

1：线椒洗净，去蒂。

2：切碎。

3：盆中放入线椒、鸡蛋和面粉。

4：倒入少许水，撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀，小火慢煎。

6：翻面，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切块装盘。

9：香辣美味。

线椒炒肉

主料

猪肉片200克；绿线椒300克；

辅料

红线椒4～5根；老抽一茶勺；盐一茶勺；味精少许；鸡精适量；

线椒炒肉的做法步骤

1：扁肉

2：加入老抽，再加入线椒

3：炒至将熟时加入以上调料

五花肉炒线椒

主料

五花肉适量；线椒适量；

调料

蚝油少许

盐少许

五花肉炒线椒的做法步骤

1：取一半的线椒洗干净。

2：切小丁。

3：五花肉改刀切片。

4：起锅先煸出油来。

5：煸至微金黄色放线椒一起翻炒。

6：放点蚝油。

7：蚝油有盐份了，这里只加少许盐。

8：最后放点鸡粉提味。

9：完成。

10：非常下饭！

辣椒酱(线椒)

主料

线椒适量；

辅料

笋子少许；花生米少许；

调料

花生油适量

盐适量

辣椒酱的做法步骤

1：线椒洗净，晾干，备用。

2：线椒加进搅肉机搅碎。

3：笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用

4：花生米洗净，晾干，备用。

5：笋子和花生米，晾干水份，加进搅肉机搅碎。

6：锅烧热放适量油，倒入线椒、笋子和花生米加适量盐调味，小火慢炒，拌匀即可。

7：放凉装瓶。

8：放在冰箱里，不会坏，可以直接夹馒头吃，味道棒极了。

小窍门

注意油一定要多，油是天然的防腐剂，这样做不会发酸。

线椒炒肉末

主料

线椒一把；肉末适量；

辅料

姜少许；蒜少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽适量

五香粉少许

十三香少许

鸡精少许

料酒少许

香酱一勺

线椒炒肉末的做法步骤

1：线椒备用。

2：去蒂，洗净，切碎。

3：肉沫备用。

4：加少许料酒、老抽和生抽腌制十分钟左右。

5：姜和蒜切碎。

6：锅烧热放适量油，倒入腌制好的肉沫加一勺香酱、适量盐、少许五香粉、十三香炒香。

7：再倒入姜和蒜，翻炒一下，继续倒入线椒翻炒几下，加鸡精调味即可。

8：出锅装盘。

9：香辣爽口。

汆肉笋片米线

主料

甜笋适量；高汤适量；盐适量；

辅料

米线适量；韭菜适量；

汆肉笋片米线的做法步骤

1：甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，

2：切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，

3：把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，

4：红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）

5：把里脊肉切成薄片，

6：米线焯水放碗里，

7：用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，

8：变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，

9：放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，

小窍门

笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，

线辣椒炒肉丝

主料

猪肉半斤；线辣椒1斤；

辅料

葱适量；花生油适量；鸡精适量；酱油适量；

线辣椒炒肉丝的做法步骤

1：将猪肉和大葱洗干净，分别切成丝。

2：将线辣椒洗干净，切成丝，用冷水将线辣椒籽冲洗掉，盛出，装盘备用。

3：起火，倒入适量花生油，待油热后放入肉丝翻炒。

4：炒至肉丝熟了（变为金黄色）后放入葱丝继续翻炒。

5：翻炒至能够闻到香喷喷的葱香，倒入线辣椒，继续翻炒。

6：待翻炒均匀后倒入适量酱油，继续翻炒。

7：酱油翻炒均匀后倒入适量盐，继续翻炒，火稍微大一点。

8：翻炒至线辣椒八分熟的时候放入适量鸡精，继续翻炒，待锅中水分干掉之后盛出。

小窍门

炒的过程中，先用中火炒肉，在用大火炒菜，最后改用小火炒干水分。电磁炉的话是炒菜功能，800W--1000W--1300w的变化。