苹果乳酪挞

主料

蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；

辅料

奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；

苹果乳酪挞的做法步骤

1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。

2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。

3：倒入融化的黄油。

4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。

5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。

6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。

7：苹果去皮，去核切成小薄片。

8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。

9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。

10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。

小窍门

挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。

椰蓉乳酪挞

主料

低粉80g；黄油40g；白糖15g；鸡蛋15g；椰蓉18g；水10ml；

辅料

奶油奶酪8g；酸奶7g；淡奶油7g；白糖5g；鸡蛋10g；香草粉适量；杏酱适量；装饰糖珠适量；

椰蓉乳酪挞的做法步骤

1：挞皮的食材：低粉80g、椰蓉18g、黄油40g、鸡蛋15g、白糖15g、水10ml。

2：挞水的食材：奶油奶酪8g、淡奶油7g、酸奶7g、白糖5g、鸡蛋液10g、香草粉适量。

3：其他：杏酱、糖珠做装饰用。

4：将制作挞皮的所有食材快速混合，拌匀，放入冰箱冷藏一个小时左右。

5：冷藏面团的时候制作挞水。奶酪软化后加入酸奶拌匀，加入淡奶油拌匀，放入白糖、香草粉拌匀，最后放入鸡蛋液。

6：拌匀备用。

7：取出面团，做成挞皮放入模具。

8：底部戳几个小孔

9：烤箱175度预热5分钟，上下火，中层，将挞皮烤13分钟。

10：取出，倒入挞水，再放进烤箱烤15分钟即可。

11：在每个挞上面放入一些杏酱，加了一个小糖珠滋味点缀。

12：椰蓉的味道非常的浓，好吃。

小窍门

这个挞的特点不油腻，而且很小，多吃几个没问题。

柠檬挞

主料

鸡蛋3个；牛奶1盒；低筋面粉80克；

辅料

黄油70克；柠檬1个；

调料

糖粉20克

白糖30克

玉米淀粉20克

柠檬挞的做法步骤

1：准备食材。

2：黄油和糖粉。

3：将黄油和糖粉搓均匀。

4：加入低筋面粉刮拌。

5：加入蛋液。

6：刮拌成团。

7：整理到蛋挞模具中。

8：烤箱180度，预热十分钟，放入蛋挞烤十五分钟。

9：白糖和蛋黄拌匀。

10：分次加热牛奶拌匀。

11：加淀粉打散。

12：倒入锅中加热，一直搅动。

13：加黄油拌匀。

14：起锅前挤柠檬汁拌匀。

15：做好的柠檬卡士挞。

16：将柠檬卡士挞填入挞皮中，端上餐桌。

小窍门

卡士挞制做时需要一直搅拌，口感更好。

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬乳酪麦芬

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；

辅料

糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；

柠檬乳酪麦芬的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化。

2：用打蛋器搅匀。

3：加入砂糖，拌匀。

4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。

5：每加一个进去都要拌匀。

6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。

7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）

8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。

9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。

10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。

11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。

12：成品图~

小窍门

方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。

柠檬奶酪包

主料

面包预拌粉350克；水200克；酵母2.5克；糖20克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪60克；柠檬皮屑1个；

柠檬奶酪包的做法步骤

1：把酵头材料（预拌粉175克，水100克，酵母2.5克，糖20克）放在面包机内搞拌均匀

2：发酵2倍大

3：加入余下的预拌粉175克，水100克与奶油奶酪、柠檬皮屑

4：拌均匀后加入黄油

5：所有材料拌至出膜

6：发酵2.5倍大

7：取出面团排气，静置30分钟

8：把面团分割8等份，松驰10分钟

9：取面团擀成椭圆形

10：卷起

11：再擀成窄长条形状

12：再次卷起，边卷拉扯出两边有点小尖尖，象个柠檬一样

13：排放在烤盘中

14：放在温湿处发酵至2.5倍大

15：放入180度的烤箱

16：烤15分钟，取出晾凉即可食用

柠檬乳酪杯

主料

饼干碎适量；柠檬一个；白砂糖10g；巧克力50g；蜂蜜8g；马斯卡彭60g；蛋黄1个；吉利丁3g；淡奶油60g；

辅料

牛奶50g；

柠檬乳酪杯的做法步骤

1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；

2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；

3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；

4：打发淡奶油至成型变硬即可；

5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；

7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；

8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；

9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；

10：拿出冷冻好的慕斯平

小窍门

夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固

芒果柠檬挞

挞皮材料

普通面粉180g（或低筋面粉）

糖粉40g

鸡蛋液30g

黄油80g

柠檬酱

鸡蛋4个

柠檬汁40g

白砂糖80-100g

香草精1茶匙

黄油40g（我沒放）

芒果柠檬挞的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉拌至顺滑。

2：加入鸡蛋液。

3：拌匀。

4：加入面粉，抓捏均匀，包上保鲜膜，冷藏30分钟。

5：挞皮松驰时，做柠檬酱：鸡蛋加糖，柠檬汁和香草精搅拌至糖溶化。（我糖放了80克，微甜，吃得甜可放100克，建议放香草精，去蛋腥。）

6：过筛至小奶锅里。

7：中小火煮至浓稠，边煮边不停搅拌。（此时可趁热放黄油，拌至溶化，我沒放。）

8：小锅放冰水里，不停搅拌使其快速冷却，备用。

9：挞皮冷藏30分钟后，拿出分35g一份，可分9份。

10：取一面团压扁，放入蛋挞模里，整型。

11：全部做好，用叉子在底部扎些小孔。

12：铺上油纸或锡箔纸，把干净的豆子放满挞皮。

13：放入预夜好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟。（温度根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低。）

14：烤15分钟后，取出豆子。

15：放回烤箱继续烤5分钟，出炉放凉。

16：芒果切丁。

17：挞皮放凉脱模。

18：放入柠檬酱。（此量刚好够9个）

19：再放芒果丁。

20：用薄荷叶装饰一下即可。

21：清新香甜。

22：三层口味：挞皮香酥，柠檬酱微酸，芒果香甜

清爽柠檬挞

主料

黄油（挞皮）70克；低筋粉（挞皮）105克；蛋黄（挞皮）4克；水（挞皮）18ml；砂糖（挞皮）2克；盐（挞皮）1克；蓝苺适量；

辅料

细砂糖（挞水）35克；鸡蛋（挞水）60克；鲜柠檬汁（挞水）20克；淡奶油（挞水）36克；柠檬屑（挞水）少许；玉米淀粉（挞水）8克；

清爽柠檬挞的做法步骤

1：各原料备用，黄油软化。

2：鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

3：软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

4：倒入过筛后的低粉。

5：用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

6：拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

7：搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

8：放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

9：冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

10：拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

11：拿掉多余的塔皮。

12：用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。

13：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

14：加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。

15：筛入玉米淀粉拌匀。

16：将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。

蓝莓乳酪挞

主料

低筋粉50克；黄油20克；全蛋液20克；糖粉10克；

辅料

奶油奶酪43克；酸奶10克；细砂糖12克；鸡蛋25克；玉米淀粉2克；蓝莓30克；

蓝莓乳酪挞的做法步骤

1：挞皮：低筋粉50克，黄油20克，全蛋液20克，糖粉10克，

2：黄油软化，与低筋粉和糖粉混合。

3：抓搓成粗粒状。

4：加入蛋液，

5：抓捏成团状，放入冰箱冷藏20分钟以上。

6：挞馅：奶油奶酪43克，酸奶10克，细砂糖12克，鸡蛋25克，玉米淀粉2克，蓝莓30克

7：酸奶，细砂糖，奶油奶酪倒入碗中，搅拌。

8：成顺滑糊状。

9：加入蛋液和淀粉，

10：搅拌均匀，备用。

11：挞皮分割成4-5等分，

12：擀成圆片，

13：放入模具中，推压至与模具完全贴合，并将超出模具表面的部分去掉。

14：全部做好。

15：用叉在底部插孔，

16：放入蓝莓。

17：倒入馅料。

18：放入烤箱，中层，上下火，170度，烤约20分钟左右。

19：出炉。

20：立即脱模。

小窍门

蓝莓也可以用其他鲜果代替。乳酪馅不要装得太满，以免烘烤时膨胀溢出。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。