滕州辣子鸡

主料

鸡肉块适量；土豆1个；螺丝椒4个；干辣椒2个；

辅料

大茴3个；姜片3片；蒜末3瓣；

调料

味极鲜适量

黄豆酱1勺半

陈醋半小勺

鸡精适量

味精适量

盐适量

蚝油小半勺

滕州辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉剁块，清洗干净。

2：土豆切片，清洗干净，备用。

3：小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。

4：起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味；倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉；汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。

5：土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火；出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。

6：认识这是什么吗？

小窍门

1.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间，以免鸡肉不熟。2.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量，汤汁不要太少。

贵州辣子鸡

主料

鸡块3斤；糍粑辣椒50克；小米辣5个；姜片5个；八角1个；桂皮1块；花椒粒适量；酱油1勺；鸡汁调味料1勺；熟芝麻适量；菜籽油适量；豆瓣酱2勺；大蒜5瓣；葱5根；香叶5片；小茴香适量；老抽半勺；蚝油1勺；料酒1勺；鸡精适量；

贵州辣子鸡的做法步骤

1：所有调料来个大合集。

2：当妈的就是这样，每一次回说我们要回去都会提前杀俩只鸡，杀一只大家吃，另一只给我带回来。今天这个道菜主料就是妈妈自己养的鸡，不肥不瘦，肉质鲜嫩。因为冰冻了所以要先用冷水解冻，解冻后的鸡块清洗一下，加点水放一勺料酒焯下血水。如图所示。

3：捞出来滤干备用。如图所示。

4：不粘锅时倒入菜油，等油烧热。如图所示。

5：倒入鸡块。不停翻炒炒干水份且表面微微金黄。捞出装盘备用。如图所示。

6：锅里的余油加热，倒入糍粑辣椒、豆瓣酱。不停翻炒炒出香味。如图所示。

7：倒入鸡块，翻炒一会儿。如图所示。

8：放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒等，如图所示。

9：放入大蒜、姜，小米辣。如图所示。

10：加入适量清水，如图所示。

11：盖上盖闷20分钟左右。待快收汁时倒入调好的料汁（老抽、酱油、蚝油、料酒）。如图所示。

12：撒上葱花，熟芝麻。如图所示。

13：软糯香辣，的辣子鸡就做好了。

贵州辣子鸡

主料

鸡一只；

辅料

盐勺1；白糖勺1；蚝油勺1；

贵州辣子鸡的做法步骤

1：把鸡砍成块，放耗油，料酒，姜片腌制20分钟。

2：等锅里的菜油烧辣，放入腌制好的鸡块炸，成金黄色起锅。

3：糍粑辣椒，用辣油炼至颜色变深，加少许水，放豆瓣酱，豪油，在把鸡块倒入，翻炒，加盐，白糖，料酒，老抽，翻炒几下起锅。

四合院家香之贵州辣子鸡

主料

鸡适量；大方皱椒适量；干辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；蒜苗适量；

辅料

料酒适量；

调料

盐适量

白糖适量

味精适量

香叶适量

砂仁适量

八角适量

桂皮适量

酱油适量

贵州辣子鸡的做法步骤

1：鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

2：干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。

3：将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

4：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。

5：将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。

6：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。

7：起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

小窍门

这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

贵州蕨菜炒肉

主料

蕨菜半斤；猪肉半斤；

辅料

糟辣椒一勺；盐适量；

贵州蕨菜炒肉的做法步骤

1：采回来的蕨菜洗净。

2：烧开水煮几分钟。

3：烫好的蕨菜捞起来用盐水侵泡几个小时，再清洗几遍。

4：泡好的蕨菜再清洗几遍。

5：切成段，上锅放油，肉片翻炒几下，倒入糟辣椒、蕨菜。放入所有调料，这几个步骤忘了拍照。

6：成品图。

贵州灰粽

主料

糯米适量；五花肉适量；板栗适量；

辅料

稻草灰适量；花椒适量；

贵州灰粽的做法步骤

1：认真清洗粽叶和稻草杆。

2：灰粽的灵魂，新鲜花椒和稻草灰。

3：麦秆灰过筛与糯米拌匀，加上板栗或者花生（想加什么自己看着办，任性）。

4：我只会包尖尖粽[害羞]，就这也是自学成才的，因为一年一次，所以技术难有长进。

5：大蒸锅狂煮至少8个小时。水一定要淹没粽子。当然用高压锅可以节约很多时间，不过我的高压锅太袖珍了。

6：喜欢每一口下去都有肉有板栗花生的感觉，这种感觉叫满足。

贵州糍粑辣椒鸡

主料

土鸡适量；

调料

红99火锅底料适量

干辣椒适量

蒜适量

八角适量

辣椒适量

桂皮适量

草果适量

花椒适量

黄酒适量

葱适量

姜适量

盐适量

贵州糍粑辣椒鸡的做法步骤

1：草果拍破，用黄酒浸泡香料；姜切粒；蒜对半切；土鸡处理洗净后剁成小块。

2：辣椒冲洗干净后倒入锅中煮开，再将煮好的辣椒捞出控干，用搅拌机打碎。

3：锅中倒油，下姜块爆香，放入鸡肉和黄酒一起煸炒至表皮金黄色，再倒入高压锅中，待高压锅上汽后继续焖五分钟。

4：锅中倒油，放入香料煸香，再下入花椒和糍粑辣椒炒香，放入鸡肉和蒜粒，小火煸炒，加少许水炒干。

5：加入小块红99火锅底料，炒匀入味即可出锅。

贵州油辣椒拌拍黄瓜

主料

黄瓜一条；油辣椒2汤匙；香油2汤匙；食盐适量；

辅料

蒜泥15克；姜米15克；酱油3汤匙；花生仁6-8粒；

贵州油辣椒拌拍黄瓜的做法步骤

1：蒜泥提前10到15分钟弄好置天空气中有利于大蒜素(可抗癌)生产。

2：把生姜用刀拍碎切成姜米。

3：香脆花生仁用刀拍碎拌入原生野长牌原味油辣椒

4：香菜，小葱切碎

5：所以配料准备到一起

6：把黄瓜用刀拍碎置于稍大一些的容器内

7：把准备好的油辣椒，蒜泥，姜米，香油，酱油，食盐放入装黄瓜容器内拌匀。

小窍门

可以直把拍好黄瓜装盘，然后调好调料淋在黄瓜上也是可以的。蒜泥提前15分钟拍好，味道更香。

贵州酸汤鱼

主料

白鲢鱼1条；贵州酸汤火锅料1袋；北豆腐1块；香菇6朵；油豆皮1张；白菜1节；藕1节；西红柿1个；

辅料

干红辣椒5个；花椒油适量；盐少许；

贵州酸汤鱼的做法步骤

1：白鲢鱼一条处理干净

2：去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块

3：放入容器中，加盐，料酒腌制去腥

4：油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备，

5：锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用

6：锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油

7：麻椒葱油

8：西红柿去皮，切块

9：锅中放油爆香葱姜

10：放入西红柿炒成泥

11：倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀

12：倒入电火锅中

13：食材摆桌

14：麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料

15：开吃。

贵州酸汤猪蹄

主料

猪蹄800克；

辅料

辣椒少许；盐适量；鸡精适量；料酒适量；醋适量；生抽适量；食用油适量；凯里酸汤2大勺，根据自己能接受的酸度加入；木姜子油喜欢的可以多放一些；

贵州酸汤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。2.准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。3.炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2：3.炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。4.加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3：5.准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！