奶香椰蓉面包

主料

高筋面粉250克；黄油35克；食盐2克；酵母4克；牛奶110毫升；白糖40克；鸡蛋1个；

辅料

椰蓉50克；

配料

黄油15克；鸡蛋黄1个；白糖10克；

奶香椰蓉面包的做法步骤

1：材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个

2：将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了

3：加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性

4：揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可

5：开启酸奶功能进行一次发酵

6：椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料

7：然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8：然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9：用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀

10：扭成麻花形状

11：麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧

12：放在温暖处发至2倍大小，表面刷蛋液

13：烤箱180度，中层上下火15分钟至表面上色，捏面包两侧边快速回弹即可

小窍门

1.烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。2.亦可把面包做成心形或其他形状。3.喜欢浅色的可以上色之后加盖锡纸

椰蓉酥

油皮

中筋面粉160克

猪油70克

细砂糖20克

盐1克

油酥

低筋面粉160克

椰蓉馅

黄油50克

砂糖40克

蛋液50克

椰蓉100克

椰蓉酥的做法步骤

1：椰蓉馅的做法：黄油50克软化后，加入细砂糖40克，打发至颜色变浅。

2：分次加入蛋液50克，每加一次拌匀再加下一次。

3：加入100克椰蓉，拌匀。静置15分钟左右，让椰蓉充分吸收蛋液中的水分。

4：将椰蓉馅等分成12个，揉圆，放入冰箱冷藏。（我的椰蓉是上次做面包剩下的，只有6个）

5：将油皮材料的中筋面粉160克，糖20克，猪油60克，水65克揉成面团，揉成光滑的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。

6：将油酥材料的低筋面粉160克，猪油70克揉成团即可。盖保鲜膜松弛15分钟。

7：将松弛好的油皮和油酥等分成12个。

8：取一块油皮，包入一块油酥，像包包子那样将油酥包好。

9：封口朝上放在案板上。

10：用擀面杖轻轻擀开。

11：从上往下卷起，竖着放。

12：再次轻轻擀长。

13：从上往下卷起，做好所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。

14：取一个酥皮，将两边稍微按扁，折向中间，稍微按扁。

15：擀成圆形。

16：包入一块椰蓉馅。

17：双手配合，慢慢用虎口收口，捏紧。

18：收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上。

19：表面刷蛋黄。

20：用锋利的刀片在表面划十字。入预热好的烤箱，170°，上下火，中层，烤25分钟左右。

小窍门

最后一步我是先刷蛋黄再切口，感觉不好操作，朋友们可以试试先划十字再刷蛋黄。刀片最好用干净的剃须刀片，比较锋利。

椰蓉酥

主料

面粉400G；猪油125G；糖50G；椰蓉150G；百合粉适量；

椰蓉酥的做法步骤

1：水面低粉250G直接用水125ML猪油50G盐和面搅拌好揉成团

2：油面150G猪油75G和面松弛10分钟分成等份

3：馅料椰蓉百合粉黄油

4：3图的材料放在一起搅拌

5：水皮里包入油面封好口

6：擀开擀成椭圆形

7：卷起来擀开

8：卷起按扁

9：包入馅料

10：用锋利刀割口子放入烤盘

11：烤箱设置饼干时间和温度自然就会出现了

小窍门

按照自己的烤箱设置功率和时间因为烤箱存在差异

南瓜椰蓉奶酥包

主料

高筋面粉250克；奶粉10克；全蛋液27克；南瓜泥100克；牛奶90克；盐3克；耐高糖干酵母3克；细砂糖20克；黄油20克；

椰蓉奶酥

椰蓉50克

糖粉10克

奶粉10克

全蛋液25克

牛奶25克

辅料

全蛋液适量；白芝麻一把；

南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤

1：南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。

2：将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。

3：厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。

4：先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。

5：继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。

6：将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

7：松弛期间准备椰蓉馅的材料。

8：将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。

9：取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。

10：翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。

11：拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。

12：收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。

13：其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。

14：取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。

15：翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。

16：烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。

小窍门

小贴士：1、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。2、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。3、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。4、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。

奶酪夹心椰蓉酥

主料

黄油90g；低筋面粉150g；奶油奶酪100g；

辅料

常温蛋黄1.5个；泡打粉1.5g；椰蓉30g；蔓越莓适量；蛋黄半个；牛奶适量；

调料

A糖粉75g

盐1.5g

香草精1g

B糖粉15g

奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤

1：先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。

2：加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。

3：用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。

4：打好的黄油糊是很细腻的。

5：筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。

6：刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。

7：U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。

8：裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。

9：送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。

10：烤到表面金黄，出炉冷凉。

11：冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。

12：酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。

13：冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。

14：将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。

15：然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！

小窍门

1、奶酪和黄油一定要提前软化到位！2、不喜欢蔓越莓的小伙伴，不加也可以。3、材料差不多是正好的量，一盘32片饼干，组装成16块椰蓉酥！4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦！5、文章出自@尘晓。

酸奶椰蓉排包

主料

酸奶110G；高粉260G；鸡蛋一个；

辅料

盐2G；酵母3G；黄油30G；白糖20G；椰蓉馅适量；

酸奶椰蓉排包的做法步骤

1：准备好所需要的材料，酸奶自制的，椰蓉馅是上次的心形椰蓉面包没用完的（黄油 白糖 鸡蛋 牛奶的混合物）

2：酸奶 鸡蛋 白糖 盐倒入面包机桶内

3：加入高筋面包粉，酵母放最上面（面包机搅拌一分钟把材料混合后取出面包桶，放冰箱冷藏30分钟，可助面团吸水起筋）

4：冷藏好后取后继续揉面20分钟放入软化的黄油，再揉至扩展性阶段

5：面团出手套膜后发酵至两倍大

6：取出排气分小份

7：取一份擀开成椭圆状

8：从上往下卷起成形

9：依次做好另几条，排入烤盘，还做一个小椰蓉包

10：放入烤箱二次醒发至两倍大

11：刷蛋液，撒上椰蓉馅

12：入180度的烤箱中层20分钟烤至金黄取出

13：来一条看看非常的柔软

小窍门

面团混合后放冰箱一会让它吸水，有助于揉面的时候更好出筋；面团一定要揉至扩展性阶段；

椰蓉酥

水油皮

中筋面粉150克

糖5克

玉米油50克

水65克

馅料

椰蓉100克

鸡蛋1个

黄油50克

糖45克

炼乳一勺

蔓越莓干20克

油酥

低筋面粉120克

玉米油60克

辅料

熟芝麻适量；

椰蓉酥的做法步骤

1：先来制作椰蓉馅，准备好黄油，炼乳，椰蓉，蔓越莓干，白糖。

2：黄油隔水融化。

3：加鸡蛋液（留一点最后刷表面用），入白糖，炼乳，椰蓉，蔓越莓干。

4：搅拌均匀，放进冰箱冷藏半小时。

5：均匀的搓成小圆球备用，如果天热可先先放进冰箱里。

6：再来制作水油皮，把制作水油皮的材料混合在一起。

7：做成一个三光面团。

8：再来制作油酥，把制作油酥的材料混合在一起。

9：做成一个三光面团。

10：把两个面团封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时。

11：取出水油皮和油酥面团，分别均匀的分成18等份，搓圆备用，盖上保鲜膜防止干。

12：取一个水油皮，按扁包上油酥。

13：收口，包严。

14：全部做好，收口朝下摆放，盖上保鲜膜。

15：取一个，擀成长条。

16：从一端卷起来。

17：卷好的样子。

18：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。

19：再次擀成长条。

20：从一端卷起。

21：卷好的样子。

22：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。

23：取出一个，将中间向下压，两端向上推。

24：按扁。

25：擀平。

26：放入椰蓉馅。

27：包严，收口。

28：全部做好摆放在烤盘上。

29：刷一层全蛋液。

30：顶部撒一些芝麻。

31：送进预热好的烤箱，175度上下火30分钟。

32：随时观察着，快要好的时候用牙签扎一下，看是否熟透，准备出炉。

33：出炉晾凉。

34：装盘就可以吃了。

35：再来美一下。

小窍门

需要耐心，制作的过程要用保鲜膜盖着，以免干掉。

椰蓉奶酥蛋黄面包

主料

高筋面粉175g；细砂糖10g；常温水125g；鲜酵母5g；

辅料

高筋面粉78g；细砂糖10g；全蛋液50g；盐2.5g；鲜酵母3g；黄油15g；

调料

椰蓉63g

糖粉39g

黄油36g

全蛋液46g

奶粉25g

咸蛋黄7个

刷表面黄油适量

白芝麻适量

椰蓉奶酥蛋黄面包的做法步骤

1：准备中种材料。中种：高筋面粉：175g、细砂糖：10g、常温水：125g、鲜酵母：5g。

2：将鲜酵母和糖倒入常温水中，搅拌融化，倒入高筋面粉，再倒入酵母水，厨师机开1档混合成团，转2档揉面3分钟。

3：取出放入干净盆中，盖保鲜膜，室温28℃发酵40-60分钟至2倍大。中种偏湿，怕掌握不好，可预留15克水，后期打面团看情况加入。

4：发酵过程中，准备奶酥馅料。

5：黄油软化至能用刮刀轻易抹开，用蛋抽打顺滑，加入糖粉（如有结块需过筛），搅打至微微变白，分次加入常温全蛋液，搅打顺滑，再倒入所有椰蓉和奶粉。

6：混合成团后，放入干净容器中，盖上保鲜膜，冷藏20分钟以上，方便整形。

7：发酵完成的中种内部呈现蜂窝状，准备好主面团材料。

8：打面桶中放高筋面粉、全蛋液、糖、鲜酵母，中种，先1档混合成团，再转2档揉面2分钟后加盐，转3档继续揉面。

9：将面团揉至光滑，扯开厚膜的状态，加入软化好的黄油，转低速让黄油和面团打到混合，再转高速揉面。

10：直到面团能扯出结实薄膜，破洞边缘基本光滑，将面团取出，双手握住面团，向外折叠收圆，盖保鲜膜，常温松弛30分钟左右，看体积略微膨胀，手指碰触有空气感即可。

11：将蛋黄排入垫了油纸的烤盘，喷白酒，放入预热好的烤箱上下160℃，烘烤5分钟，烤完取出微微冷凉。

12：面团松弛好，分割成65g一个，折叠收圆后右手握住面团，逆时针略微滚圆即可，盖保鲜膜常温松弛15分钟。

13：将冷藏好的椰蓉馅取出，30g一个，按扁，包上蛋黄备用。

14：取一个松弛好的面团，按扁，擀开成中间厚，两边薄的圆形面片，翻面，放上馅料球。

15：左手按住馅料球，右手往上推，收口收紧，收口朝下放置在烤盘上。

16：33℃湿度85％，进行二次发酵，可以放在烤箱中，加一碗30℃左右温水进行发酵，时间20-30分钟，主要看面团状态。

17：发酵至约2倍大，快发酵完成时取出，预热烤箱上下190℃，发好的面团表面喷水，撒白芝麻，放下层上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，上色满意及时加盖锡纸。面团之间可以用油纸间隔，防止烤的时候粘在一起

18：烤完取出冷凉，趁热刷一层黄油，表面更油亮好看。

小窍门

1、鲜酵母：干酵母换算比例=3：1；2、文中使用柏翠PE3050烤箱，温度和时间需根据烤箱实际情况调整。感谢尘晓提供配方

椰蓉奶棒面包

面团

高筋面粉200克

牛奶110克

鸡蛋液25克

糖20克

酵母2克

盐2克

黄油20克

馅料

黄油25克

椰蓉40克

糖20克

牛奶10克

鸡蛋液适量

椰蓉奶棒面包的做法步骤

1：如图，准备好面团材料（补充一下，整个方子用一个鸡蛋即可，一般鸡蛋50-60克，一点做面团，一点做馅料，剩下的刷表面刚好）

2：将面粉倒在案板上

3：先挖个洞，放入鸡蛋液；

4：在再放入砂糖

5：再放入盐

6：搅拌一下，再慢慢倒入牛奶，因为放在案板上，注意不要一下子倒太多，避免溢出来，最后差不多时就如酵母

7：然后揉面10几分钟，到表面光滑

8：从中间揉如黄油

9：再搓揉面团，切一小块看下能拉开，破洞边缘有锯齿状就好了~

10：收圆面团，防盗比较大的盘子

11：盖上保鲜膜

12：放入烤箱发酵

13：面团发酵的过程咱们来做馅料，称好所有材料

14：软化好的黄油放入砂糖

15：搅拌均匀

16：加入牛奶搅拌均匀

17：再分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀再加入下一次

18：最后加入椰粉

19：搅拌均匀，放置一旁备用

20：馅料制作完成，发酵也差不多完成，将手指沾面粉插孔不回缩，表示发酵完成

21：取出面团排期，擀成大一点的长方形

22：在面团上右三分之二处，均匀刷上椰蓉馅料，留出三分之一空白

23：从左往右三份之一空白处往中间折叠

24：在将右边折过来

25：再次将面团慢慢擀开，呈大一点的长方形，再用刀切成均匀的细条状

26：取出长条，捏住两头扭转两三圈，放入垫好烤纸的烤盘上，全部摆开，之间隔开

27：放入烤箱中层发酵，底层放入一盘热水，发酵至1.5-2倍大，取出

28：取出后烤箱预热，上下层各170度，将面团刷剩下的蛋液

29：这时，烤箱也预算完成，放进烤箱中层，烘烤15分钟，期间观察上色情况，如上色快，可以盖上锡纸

30：烤制完成，香味扑鼻而来

31：成品图

32：最后来张近照，很诱惑吧！

小窍门

1、我这用了ACA38升烤箱，因为每个烤箱脾气不一样，大家根据自己灵活掌握；2、面团扭好后会回转，可以压一压，发酵的过程也会会散开一点，不规则的凌乱美；3、做好的面包稍凉，装上保鲜袋封口，这样不影响后面食用的口感

椰蓉酥

主料

低筋面粉90克；椰蓉80克；黄油70克；白砂糖50克；

辅料

鸡蛋一只；泡打粉一小勺；

椰蓉酥的做法步骤

1：将黄油软化切成小丁，加入糖打发至蓬松，颜色变浅。

2：筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。

3：倒入椰蓉和蛋液，用手轻轻抓成面团，放冰箱冷藏20分钟。

4：做成饼干状，放在月饼模具中压一下，放在铺有油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，170度，烤20分钟就行了。