蒜香酱茄子

主料

小长茄2个；

辅料

甜面酱适量；尖椒半个；蒜1头；

配料

盐适量；花生油适量；

蒜香酱茄子的做法步骤

1：茄子切成长丁。

2：蒜切成末。

3：热锅热油，放入甜面酱和蒜末，炒出香味。

4：放入茄子大火翻炒。

5：加锅盖焖一会儿，如果茄子很干，那么加一点水再焖。

6：加一点青椒丝。熟了之后加适量盐翻炒调味，如果酱足够咸，盐可以不加，装盘。

小窍门

【1】茄子吸油，可适当多放点油。

酱茄子

主料

茄子5个；尖椒1个；

辅料

豆瓣酱适量；

酱茄子的做法步骤

1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。

2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。

3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。

4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，

5：放入少许水，闷5分钟左右即可。

小窍门

1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。

酱香茄子

主料

茄子2个；瘦肉100g；

辅料

生姜1块；大蒜半个；小米辣4个；小葱2根；

调料

盐1中勺

糖1中勺

淀粉1大勺

胡椒粉少许

味达美清香米醋1中勺

六月鲜红烧酱油1中勺

味达美臻品特级生抽1大勺

味达美臻品蚝油1中勺

味达美臻品料酒1中勺

葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱2大勺

酱香茄子的做法步骤

1：准备食材。

2：茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。

3：切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。

4：肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。

5：肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品蚝油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。

6：茄子腌制好，戴一次性手套把茄子多余水分挤干。

7：调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。

8：六月鲜红烧酱油1中勺。

9：味达美清香米醋1中勺。

10：加入半碗水，搅拌均匀备用。

11：锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。

12：锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。

13：倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香。

14：倒入肉末炒熟。

15：倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

16：倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

17：撒上葱花，即可享受美味。

小窍门

切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。

酱香茄子

主料

大蒜适量；土豆适量；尖椒适量；茄子适量；小葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；料酒适量；酱油适量；

酱香茄子的做法步骤

1：土豆切块，等水开后放入蒸锅，蒸15分，用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会！

2：把茄子切车小细条。

3：把配料尖椒，小葱，香菜，大蒜都切好备着！

4：豆瓣酱用清水稀释！

5：油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒

6：香闻出来后，把茄子放入锅中，翻几下后盖上锅盖，焖一会，利用水汽把茄子焖熟，而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下！

7：几分钟后茄子软了后就可以了

8：然后把尖椒，小葱土豆放入锅中翻炒

9：最后倒入豆瓣酱，放入少许盐，鸡精，料酒！翻炒一会就可以出锅了！

10：出锅！大功告成！茄子很入味，还不油腻！

小窍门

少油的茄子营养丰富，甩掉油腻，控制脂肪！

酱香茄子

主料

紫茄子2个；丸子14个；

辅料

蒜4瓣；葱1根；胡萝卜半根；香菇5朵；

调料

豆瓣酱1勺

酱油1勺

盐少许

植物油1大勺

酱香茄子的做法步骤

1：首先准备好全部食材，茄子洗净去蒂，香菇用热水烫洗，丸子是市售的，冲洗干净即可。

2：茄子切条，用盐水浸泡10-20分钟，然后沥水捏干备用。

3：香菇捏干水分撕成小块，蒜瓣切碎，有胡萝卜可以准备点胡萝卜片。

4：起锅热油，下蒜末爆香，再加入一勺葱伴侣黄豆酱快速炒香。（这里选用的是豆瓣酱是椒麻口味的，也可以选择原味或者辣味，根据个人喜好随意调整）。

5：倒入茄子条，快速翻炒均匀。

6：接着加入备好的香菇块、胡萝卜片，再淋上一勺味达美尚品金标生抽，炒匀。

7：倒入小丸子，简单翻炒均匀，再加入小半碗清水，撒上葱花，盖好盖子转小火焖炖五分钟左右。

8：最后打开锅盖，撒上少许盐，大火收汁即可。

小窍门

1.这道菜用了葱伴侣的黄豆酱跟味道美尚品金标生抽，都有一定的咸味，所以最后的盐一定要注意，不可太多，口味轻可直接忽略。2.这道菜的酱香选择的是葱伴侣椒麻味的黄豆酱，喜欢辣口的小伙伴可选择葱伴侣辣味的黄豆酱，也可以直接加点干辣椒或者搭配点尖椒，味道都是不错的哟。

酱香烧茄子

主料

茄子两个；

辅料

葱一颗；蒜4瓣；泰椒3个；番茄酱一匙；甜面酱一匙；蒜蓉辣酱一匙；蚝油一匙；白糖一匙；味极鲜酱油2匙；

酱香烧茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切1.5厘米的片

2：平底锅内放多一点的油，放入茄片煎至两面变金黄色变软至熟

3：煎好后控干油捞出

4：全部煎好控干油备用

5：准备泰椒切圈，葱.蒜切末备用

6：调酱汁:一勺蒜蓉辣酱，一勺番茄酱，一勺甜面酱，一勺耗油

7：再加一勺白糖

8：两勺味极鲜酱油

9：三勺水搅拌均匀

10：锅内留底油放入葱姜蒜末，泰椒炒香放入料汁

11：大火炒香

12：倒入茄子翻炒出锅

13：装盘即可

小窍门

煎好后一定要控干油，喜欢孜然的可以放一点别有一番风味哦

酱香茄子

主料

茄子适量；

辅料

肉末适量；

调料

欣和六月香豆瓣酱适量

六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油适量

葱丝适量

姜丝适量

酱香茄子的做法步骤

1：茄子切条，肉切末，葱姜改刀备用。

2：茄子条洗一下，放面粉拌匀。

3：花生油烧热，入茄条炸制。

4：炸成金黄色捞出。

5：锅里留底油，放入葱姜爆香，倒入肉末煸炒均匀。

6：加入六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油提鲜。

7：加入欣和六月香豆瓣酱炒匀。

8：再加入少许清水炒匀。

9：倒入茄条。

10：煸炒均匀即成。

11：装盘。

12：上桌，特好吃。

酱香焖茄子

主料

圆茄子适量；

辅料

五花肉适量；

配料

甜面酱适量；八角适量；桂皮适量；大蒜适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；糖适量；香油适量；香葱适量；

酱香焖茄子的做法步骤

1：圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。

2：煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）

3：盛出备用。

4：锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。

5：下八角、桂皮、大蒜继续煸香。

6：烹入料酒和酱油炝出香味。

7：加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。

8：添入适量开水。

9：将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。

10：出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

香辣茄子包

主料

面粉适量；茄子适量；线辣适量；

辅料

大葱适量；油适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；十三香适量；

香辣茄子包的做法步骤

1：在35℃左右的温水里倒入适量的发酵粉及少许白糖，搅拌均匀后渐渐倒入面粉中，和成面团放至温暖处。

2：整个茄子上锅蒸3-5分钟，出锅放凉，削皮切成小丁放，线辣切成环状，再放入适量葱花，盐，鸡精，十三香等调味品后，用油泼后搅拌均匀（油量按自己饮食习惯），包子馅就做好了。

3：等面团发起来。

4：把面揉成条状，切成剂子。

5：擀成薄厚适中的面皮。

6：将包好的包子放入笼中静放20分钟，面会发的更好。

7：水烧开后放入包子，旺火蒸30分钟（包子小25分钟就好）。

8：蒸好关火后5分钟再揭锅盖。

9：美美的享受美食吧。

小窍门

个人觉得发面是关键，第一次发菜谱，说的有点乱，大家海涵。

酱香茄子肉包

主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。