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可可泡芙正宗做法,食谱大全

可可菠萝泡芙

可可菠萝皮

黄油30克

细砂糖20克

可可粉3克

低粉38克

可可泡芙

黄油45克

水90ML

白糖少许

盐少许

低粉60克(过筛)

可可粉5克

鸡蛋2个

卡仕达酱

蛋黄3个

白砂糖75克

牛奶250ML

低粉25克

香草精5滴

淡奶油100ML

可可菠萝泡芙的做法步骤

1:菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。

2:黄油和清水一起煮沸腾

3:黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。

4:分次加入蛋液搅拌均匀

5:搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形

6:装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平

7:取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上

8:烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。

9:制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

10:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

11:加入过筛的低粉,搅拌均匀

12:一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀

13:搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀

14:成品卡仕达酱

15:卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!

小窍门

泡芙放凉后,用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮,操作简单,味道因此更丰富了

泡芙

主料

低筋面粉100克;水160克;糖一小勺;卡士达酱适量;

辅料

鸡蛋3ge;黄油80克;盐1克;

泡芙的做法步骤

1:准备一口小锅,将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2:这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。

3:鸡蛋搅拌均匀后,备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4:待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5:继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6:就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)

7:把制作好的面糊转移到裱花袋中,用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

8:时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~

9:将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口,将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的泡芙就完成啦~

小窍门

1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入陷即可享用啦~

热可可

主料

可可粉2勺;冰糖15克;

调料

清水适量

热可可的做法步骤

1:准备好所需要的食材和工具。

2:可可粉2勺放到东菱轻食杯里,再加入冰糖,冰糖选用老冰糖味道和营养都更好哦。

3:加入适量的清水,清水量以达到东菱轻食杯最高水位线即可。

4:接通电源选择豆浆功能,启动。

5:时间到,一杯热乎乎的香甜浓郁的热可可就制作完成了,真是太香浓了。

小窍门

可可粉与冰糖的量可以根据个人口味来调整。

可可泡芙塔

主料

黄油40g;低筋粉45g;可可粉5g;牛奶80g;食盐2g;鸡蛋2个;淡奶油100g;砂糖15g;

辅料

砂糖适量;水适量;

可可泡芙塔的做法步骤

1:黄油和牛奶混合加热,小火,到边缘冒小泡沸腾

2:一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌

3:继续小火加热,到锅底出现膜为止(也就是把面完全烫熟)

4:等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液,随时搅拌到完全吸收之后加入下一回

5:一直到提起来刮刀有小尖角的状态

6:以一定的间隔记在烤盘上面,表面用手沾点清水抹平

7:烤箱预热好,上下火中层,200度10分钟之后170度15分钟

8:淡奶油100g加入15g砂糖打发,灌入裱花袋里面

9:冷却好的泡芙,把奶油挤进去

10:现在开始烧糖水,100g砂糖加入20g清水小火熬煮

11:一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态

12:每个泡芙沾一点糖,然后搭起来,最最后在外面拉上一些糖丝即可!

平底锅版-可可舒芙蕾松饼

主料

低筋面粉30g;可可粉3g;牛奶30g;鸡蛋2个;

辅料

细砂糖20g;

可可舒芙蕾松饼的做法步骤

1:蛋白蛋黄分离。

2:蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀。

3:可可粉和低筋面粉混合,筛入到蛋黄糊中。

4:划Z字搅拌均匀,防止起筋。

5:蛋白分三次加入细砂糖,打至有小弯钩。

6:将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

7:再倒回蛋白中。

8:翻拌成均匀的面糊。

9:平底锅预热,开最小火,舀一勺面糊上平底锅上,然后再舀一勺堆到上面。

10:往锅里喷点水。

11:盖上锅盖焖三分钟。

12:用平铲翻面。

13:再盖锅盖三分钟即可出锅。

14:筛点糖粉,配点水果就OK了!无论是早点还是下午茶都是很不错的哦!

小窍门

1.面糊要轻轻翻拌,防止消泡。2.锅选底稍厚的平底锅,不容易焦底。3.开小火,饼离中心点远点,利用导热和蒸汽会比较好。

可可菠萝泡芙

主料

低筋面粉50g 8g 30g;白砂糖3g 25g 20g;可可粉1/2小勺 2g 两小勺;盐1/4小勺;牛奶75g;

辅料

色拉油35g;水85g;鸡蛋一个半左右;蛋黄一个;黄油20g;

可可菠萝泡芙的做法步骤

1:先来制作菠萝皮,黄油室温软化,用打蛋器打发至体积膨大,

2:加入白砂糖一起打发,

3:搅拌均匀,

4:两小勺可可粉与30g低筋面粉混合过筛,

5:加入黄油中,

6:搅拌均匀,

7:倒在保鲜膜上,

8:用手捏成圆柱形,

9:大概食指与拇指圈过来那么粗,放如冰箱冷冻一小时左右,

10:然后做泡芙面团,50g低筋面粉与2g可可粉混合过筛,其余制作泡芙的步骤请看之前我有做过的泡芙步骤,都是一样的,这个的配方是泡芙配方的一半,

11:刚拿出来的不要接着切,会切碎掉,让它室温回温一会儿再切,

12:泡芙面团整齐的挤在烤盘上,我挤的位置刚刚够,如果没做过泡芙掌握不了它膨胀的大小的位置最好尽量宽一些,这样不会沾在一起,

13:菠萝皮大概切这么厚,

14:把它们铺放在泡芙面团上,210℃,25min左右即可,然后挤上卡仕达酱即可,(具体参考卡仕达酱的具体做法,卡仕达酱的具体配方已给出)

可可迷你泡芙

主料

低筋面粉60克;牛奶50毫升;水50毫升;食盐0.5克;黄油45克;砂糖3克;鸡蛋2个;

辅料

可可粉适量;淡奶油150克;砂糖15克;

可可迷你泡芙的做法步骤

1:将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中

2:中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火

3:迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4:搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5:搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了

6:离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液

7:中途加入适量可可粉

8:每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了

9:使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊

10:我用蛋液把表面的尖头刷平整点

11:放入预热好的烤箱中层,200度烤约20分钟左右,我的个头小用时短

12:淡奶油加砂糖打发好

13:把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油

14:泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量

泡芙

主料

黄油50g;清水100;低筋粉60;鸡蛋3个;盐4分之一小勺;

辅料

动物性奶油100g;细砂糖10g;

泡芙的做法步骤

1:将黄油室温软化,切块,锅里放水,盐,黄油。用中小火煮至黄油化成液态,周边起小泡清水沸腾。

2:马上离火,立即加入低筋粉,用木铲划圈搅拌,使面粉均匀地烫到,变成面团。新开小火,加热面团除去水分,用木铲翻动,4-5分钟就好。

3:将面团放不锈钢盆里,摊开散热至不烫手,不热,将3个鸡蛋打散,分次数加入蛋液(3-4次)每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液,面糊变得光滑,细致。用刮刀铲起呈倒三角,但不低落,就可以了。

4:做好都面糊倒入裱花袋里(裱花嘴圆形或者花型),再烤盘上放吸油纸,在上面挤出一块圈形,大小自定。用叉子沾上一点水,将面糊表面上都尖峰亚平。

5:箱于200度预热,以上下火,200度中层烤25分钟左右(以自己啊烤箱为主,鼓起金黄为主)最重要一点,烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6:烤好取出放凉,不烫手,奶油馅料,用打蛋器打至硬性,倒山角不动,即可

7:把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里,从烤好放凉都泡芙屁股下面插进,挤入奶油馅料,至饱满就可以了。

可可酥

油皮

中筋面粉190g

可可粉10g

用水70g

猪油60g

糖20g

油酥

猪油70g

中筋面粉135g

可可粉5g

辅料

馅适量;鸡蛋液适量;熟芝麻适量;

可可酥的做法步骤

1:将油皮用料倒入料理机中混合均匀

2:用手揉成团,最好揉至出膜,我今天比较懒,大概揉了下,所以成品效果不太好

3:包上保鲜袋,松弛半小时。油酥材料混合均匀,揉成团,包上保鲜膜松弛半小时,图片忘记拍了

4:将油皮和油酥面团按需要分成小份,我分成了六份

5:取一份油皮面团用手按扁,包上一块油酥面团,借助虎口的力量慢慢向上推

6:收口揉圆

7:全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右

8:取一份松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状

9:从上向下卷起来,全部做完所有的面团后,盖保鲜膜松弛20分钟

10:取一份松弛好的面团,将面团竖放,收口朝上压扁

11:再次擀开,擀成长条状

12:再次卷起来,做好后继续松弛20分钟

13:取一份松弛好的面团,从中间用刀劈开

14:取其中一份切口向上压扁

15:翻过来,擀成中间厚,边缘薄的圆形饼皮

16:放入馅料

17:收口向下

18:底部刷上适量蛋液

19:沾上芝麻

20:用牙签扎一些孔,避免烤的时候过度膨胀变形

21:取另一份完整的面团,压扁

22:用刀劈开成条状

23:捏出壶嘴、壶把手和壶盖

24:用蛋液将他们组合在一起

25:组合好后放在蛋挞模具中,使形状固定牢固

26:烤箱200度预热。送入预热好的烤箱10分钟左右,定型后取出,迅速将其放在烤盘中,烤箱温度降至180度上下火,继续烘烤5分钟左右再次翻面烤5分钟即可。

27:取出和翻面烤的时候注意不要烫到

小窍门

翻面的时候要轻拿轻放,不要碰散了。

泡芙

主料

面粉100g;

辅料

水140g;黄油80g;糖5g;盐0.5g;鸡蛋2个;

泡芙的做法步骤

1:把黄油,水,糖,盐,放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2:到入面粉,快速翻拌均匀,放到一边降温。

3:不烫手的时候,加入鸡蛋液,每次加入少量的蛋液,搅拌均匀了在加下一次。

4:这个状态就可以了,这时候烤箱可以预热了,上下火230度。

5:把面糊装入裱花袋,挤成泡芙的形状,放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6:烤好的泡芙,凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了,非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定,我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时,多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完,根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

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