虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋八个；

辅料

啤酒1罐；白芝麻适量；大葱1棵；姜3片；

调料

盐适量

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，冷水下锅，加一勺盐，加盐的目滴好剥壳。

2：鸡蛋煮好捞出过凉水，剥壳，改花刀。

3：锅里加油，放入剥好的鸡蛋煎。

4：加葱，姜，干辣椒，盐。

5：生抽，老抽。

6：蚝油。

7：在加几粒冰糖，半罐啤酒，小火炖几分钟，大火收汁。

8：最后撒上白芝麻，虎皮鸡蛋就好了。

鱼香虎皮蛋

主料

鹌鹑蛋20个；

辅料

葱1段；姜1块；蒜瓣4个；豆瓣酱1勺；白糖1勺；醋0.5勺；黑木耳5/6个；蚝油1茶匙；辣椒丝10克；

鱼香虎皮蛋的做法步骤

1：煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却

2：准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁

3：炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。

4：炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。

虎皮蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

酱油适量；蚝油适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟。

2：煮熟放凉扒皮，碗里放酱油蚝油腌一会。

3：油开放鸡蛋，记得盖盖，要不崩油。

4：炸好出锅。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋10枚；

辅料

食用油适量；盐8克；老抽适量；白糖1汤匙；八角2粒；花椒适量；姜片适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，剥皮。

2：倒入少许老抽，拌一下。

3：把鸡蛋炸至表皮起皱金黄。

4：煮锅倒水，加盐，白糖，八角，花椒，老抽，姜片，放入鸡蛋小火煮40分钟。

5：煮至汤汁快收干时即可关火。

6：煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞，更入味儿。

小窍门

炸鸡蛋的时候一定要小心，防止热油崩溅。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋16个；

辅料

葱5片；姜5片；花椒20几粒；八角1粒；香叶2片；桂皮1小块；食用油适量；盐1匙；生抽2匙；老抽2匙；冰糖2小块；辣椒1个；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

2：准备香料，葱姜切片。

3：凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

4：锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

5：炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

6：锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

7：放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

8：大火收汁，盛出放入盘中。

小窍门

鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。

酱香虎皮蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

洋葱适量；蒜苗适量；

配料

甜面酱5g；特级酱油5g；甜椒酱15g；豆瓣酱15g；

酱香虎皮蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分

2：五成热的油温入锅煎炸至表面金黄

3：然后切四瓣，再把切面煎金黄。

4：把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用

5：洋葱切滚刀块，蒜苗切段、

6：锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味

7：把酱汁倒入翻炒

8：最后把煎好的蛋放入

9：稍微翻拌均匀即可

鱼香虎皮鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋500克；

辅料

木耳适量；红椒1个；蒜苗1棵；蒜末适量；

鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1：材料:鹌鹑蛋一斤，木耳适量，红椒一个，蒜苗一根，将鹌鹑蛋洗净煮熟剥好待用，配菜切好

2：锅内烧适量热油下鹌鹑蛋炸至表面金黄

3：炸好的虎皮蛋捞起待用

4：锅内留少许油，下蒜末爆香

5：下配菜翻炒均匀

6：调糖醋汁倒入翻炒入味（两小匙白糖，两匙醋，适量酱油和料酒）

7：下虎皮蛋，加少许盐和鸡精调味，翻炒入味

8：勾芡装盘即可

9：成品

小窍门

鹌鹑蛋趁热比较好剥

虎皮卤蛋

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

豉香虎皮蛋

主料

草鸡蛋3～4个；

辅料

老干妈豉油10g左右；鸡精2g；花生油100g左右匙；红甜椒1个；青辣椒1个；洋葱半个；食盐1g；

豉香虎皮蛋的做法步骤

1：先把3个草鸡蛋用蒸锅大火8分钟蒸熟（或者用煮蛋器）

2：蒸好后用凉水泡一下，这样方便好剥蛋壳

3：然后用不粘锅倒入100克左右的油，加热，把鸡蛋炸成金黄色

4：把一个鸡蛋平均切分成四份

5：炒锅倒入适量的油，热锅冷油加入洋葱翻炒2～3分钟

6：加入切好的青辣椒和红甜椒继续翻炒2分钟左右

7：加入一汤勺老干妈豉油大约10克左右

8：最后加入鸡蛋，轻轻翻炒几下，加入盐，鸡精就可以出锅了

9：出锅了，趁热享受美味吧

10：成品图

小窍门

炸鸡蛋的时候要注意经常翻动，这样才能均匀上色，不容易糊，还有最后鸡蛋到进去翻炒的时候，不能翻动太大，这样蛋黄容易脱落，影响美观。