蒜蓉蒸蚬

主料

粉丝少许；蒜头七瓣；小米椒三个；黄沙蚬一斤；香菜少许；葱花少许；

辅料

盐适量；油适量；酱油少许；

蒜蓉蒸蚬的做法步骤

1：黄沙蚬养水…

2：葱花切粒，香菜切段，小米椒切粒…备用

3：蒜茸加盐、油（多一点）后面就不用放了，拌匀…

4：粉丝提前用开水加盐、酱油泡软，装盘…

5：再把黄沙蚬摆上…

6：水开，把盘放进去把蒜蓉撒在蚬面上蒸（五分钟左右）

7：开口即可…出锅前撒上辣椒，葱花，香菜…

焗蚬

主料

蚬1000g；姜蓉少许；蒜蓉适量；

辅料

花生油少许；盐少许；

焗蚬的做法步骤

1：先将蚬淘洗干净,放少姜蓉和蒜蓉调料全都拌匀装上碟即可

2：在碟口密封张锡纸~将整个碟口封好

3：将碟直接放上燃气炉上煮

4：煮两三分钟左右,看到有水蒸气喷出,再煮十几秒就已经熟了

5：打开锡纸(小心蒸气哟)

6：撒上葱花拌匀即可享用了,清甜又带着花生油的香味~

小窍门

1.要选用不锈钢碟~最好是放到大点的碟~蚬不要重叠得太高~两三只重叠没问题,让蚬有张口的空间2.密封张锡纸(哑光面向食物)~

炒蚬子

主料

蚬子适量；

辅料

干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；

炒蚬子的做法步骤

1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

4：继续闷一会儿，就全部开口了。

5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

6：出锅即可~

小窍门

这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。

辣炒蚬子

主料

香菜适量；蚬子800g；圆葱半个；

辅料

葱适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；生抽适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：早市上买的新鲜活得蚬子，加盐养2小时左右，吐沙

2：用开水过一下，开口捞出，在用清水冲洗冲

3：热油，放姜和碎蒜，出香味，放葱和辣椒段

4：出葱香就放蚬子，翻炒两下放少许生抽，一点老抽上色

5：翻炒均匀，放半个圆葱，炒出葱味，放香菜段，香菜段变软，变色，放盐，鸡精，炒匀，出锅

6：所用的调料及辅料

炒黄蚬

主料

蚬子一斤；

辅料

姜适量；青辣椒适量；小米椒适量；干辣椒适量；生粉适量；蒜适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

炒黄蚬的做法步骤

1：备好材料。

2：锅内热油爆香蒜姜，辣椒，倒入蚬子翻炒均匀。

3：炒至开口后加入酱油盐，再勾个芡即可。

辣炒蚬子

主料

蚬子500克；生姜3片；大蒜2瓣；小葱1根；干辣椒20个；郫县豆瓣酱三分之一汤勺；酱油半汤勺；生抽半汤勺；白糖三分之一汤勺；精盐1茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

食用油适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。

2：姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。

3：锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5：将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。

6：炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。

7：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

8：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

9：翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。

10：辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的时候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。

小窍门

1、蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙（浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆，最好选用塑料瓶，清洗的时候可以用不锈钢盆），不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的，吃起来会牙碜，影响口感和健康。2、在炒蚬子前，最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分，这样在炒蚬子的时候就不会出水了，更容易入味，口感更好。

爆炒蚬子

主料

姜5克；蒜10克；蚬子1000克；香菜10克；葱10克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；

爆炒蚬子的做法步骤

1：海波罗在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅会有异味噢

2：用盐水浸泡一个小时让蚬子吐吐沙子

3：吐净沙子的蚬子用清水清洗干净沥干水份备用

4：准备好辅料葱、姜、蒜、香菜、红辣椒切成需要的段状

5：锅中放入底油葱姜蒜末爆香

6：倒入一品鲜酱油和料酒炒至上色

7：爆香后放入蚬子开始爆炒

8：大火快速翻炒蚬子都张口就好差不多了蚬子自身非常鲜美所以不需要加盐和味精调味了

9：蚬子上撒入香菜、蒜末、葱花红辣椒简单翻炒片刻即可出锅

10：炒好的蚬子盛入盘中

11：蚬子肉特别鲜美可口

12：可以是朋友小聚的佳肴也是看电视时的小零食噢

13：搭配着小酒更有味道

腌蚬

主料

鲜蚬500克；金不换适量；红辣椒1/2个；香菜2棵；蒜头1/2个；

辅料

白糖1茶匙；鱼露1汤匙；酱油2汤匙；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；

腌蚬的做法步骤

1：备好食材

2：买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置

3：锅内水煮开并放出金不换

4：将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口

5：如图己微开口

6：蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净

7：蒜蓉爆香

8：将步骤6的食材全部加入

9：依次加入盐，白糖

10：酱油

11：芝麻油

12：用筷子拌匀，腌上三小时入味即可

13：装盘

小窍门

1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜

清酒煮蚬

主料

蚬1000克；柠檬1个；香菜3根；

辅料

清酒2汤匙；蒜2瓣；姜1片；黄油20克；糖少许；

清酒煮蚬的做法步骤

1：材料蚬：1000克香菜，3根柠檬，1个清酒，2汤匙蒜，2颗姜，1片黄油，20克

2：买回来的蚬放在一个大碗内

3：加入没过表面的自来水，然后放入一个铁勺子／铁钉，这样方便使其吐沙和排泄物。

4：大概泡个15-20分钟，可以让大家看看吐出了多少脏东西。蚬取出后再冲一冲就okai了。

5：关于柠檬皮，建议大家用苏打粉（BakingSoda）或者粗盐揉搓过表面，从而去除到表面的蜡。

6：将拍过的蒜头和姜，还有香菜头放到砂锅中，再磨上柠檬皮（黄色部分）。喜欢辣的朋友，可以加1-2颗指天椒。

7：将冲洗干净的蚬放入。

8：再倒入2汤匙的日本清酒。然后就可以盖上盖子，用大火煮。

9：煮大概8分钟，大部分的蚬贝已经打开了。

10：这是我们可以加入一小块黄油（无盐的）、半个柠檬的柠檬汁和些许糖。

11：再撒上香菜碎，就可以熄火，盖上盖子焖1-2分钟，就可以上菜了。

12：欣赏一下成品。

13：欢迎用手机扫描二维码。

小窍门

1.本次我才用的是多伦多市面上最容易买到也是口味最鲜美的温哥华蚬（ManilaClam），特点就是壳薄、肉满和味鲜。同时海水味很重，因此我整个制作过程中没有放1颗盐，相反更是加入了糖去提鲜。如果采用花甲或者其他贝类的朋友，请根据实际情况选择加不加盐。2.没有日本清酒的朋友，可以选择其他酒，例如：米酒、高粱酒。3.另外，还有一个美食窍门就是事先准备2两煮好的面条，在步骤9的时候和黄油一起加入。我保证面条的欢迎程度分分钟压过蚬本身。

蚬壳粉

主料

蚬壳粉1包（340）g；迷你脆皮肠3根；胡萝卜1根；鱼豆腐5块；鸿禧菇1包（150）g；

辅料

葱花小半碗；盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；

蚬壳粉的做法步骤

1：胡萝卜去皮切丁。

2：鱼豆腐切丁。

3：脆皮肠切丁。

4：鸿禧菇去蒂洗干净。

5：我家喜欢吃用大米做的蚬壳粉。

6：蚬壳粉放入开火锅，水再开后小火煮至透心。

7：煮好的粉过凉水。这样粉比较清爽。

8：把粉分装碗里。

9：小锅放3碗子煮开，放胡萝卜丁煮2-3分钟。

10：放脆皮肠，鱼豆腐煮。

11：放鸿禧菇再煮开，放盐和鸡粉调味。

12：撒上葱花即可。

13：把汤料放入粉里拌匀就可开吃了。