虎皮卤蛋

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

虎皮蛋糕卷

虎皮材料

蛋黄3个

细砂糖35克

玉米淀粉10克

香草精几滴

蛋糕材料

鸡蛋2个

低筋面粉40克

细砂糖40克（蛋黄加入10g，蛋白加入30g）

牛奶25克

色拉油25克

泡打粉1/4小勺

馅料

淡奶油适量

细砂糖适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀

4：打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟

5：烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉

6：蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀

7：加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀

8：筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀

9：蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

10：去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀

11：拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中

12：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉

13：虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）

14：铺上蛋糕片

15：再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用

虎皮卷

主料

低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；

辅料

淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；

虎皮卷的做法步骤

1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊

2：蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）

3：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌

4：拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟

5：烤好放架上放凉

6：四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，

7：将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）

8：凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油

9：把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱

10：卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。

11：淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）

小窍门

1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄3个；细砂糖30g；玉米淀粉10g；

辅料

香草精几滴；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

4：把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀

5：放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却

6：蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

7：色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）

8：加入牛奶轻轻搅拌均匀

9：筛入低筋面粉，拌匀成面糊

10：蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

11：取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

12：再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

13：将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉

14：把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

15：在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

16：现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）

17：将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

18：成品图

虎皮天使蛋糕卷

虎皮材料

蛋黄8个（146克）

玉米淀粉15克

白糖35克

蛋糕卷材料

蛋清320克（蛋白霜210克，面糊110克）

白醋或柠檬汁几滴

牛奶50克

玉米油40克

低筋面粉65克

奶粉15克

白糖55克

辅料

红豆沙馅100克；

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

1：共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。

2：制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手动打蛋器搅打均匀，筛入65克低筋面粉、15克奶粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状，备用。

3：制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器高速打发，55克白糖分三次加入，打发至偏硬性发泡。

4：取1/3蛋白霜放入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。

5：28*28烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入烤盘，用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平，烤盘在案板上轻震几下，去除大气泡，若还有明显的气泡就用牙签戳破。

6：放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（本烤箱内实际温度为150度）烤35分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在晾架上，小心剥开四周的油纸，在蛋糕的表面铺一张油纸，将蛋糕翻面，此时蛋糕的底部朝上。

8：揭去原来底部的油纸，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块，有利于收口，在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不易裂开，抹一层馅料，馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系，因为，蛋糕卷的外面还要包一层虎皮，不影响美观。

9：用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来，蛋糕卷完成。

10：制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上（用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度），加入35克白糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入15克玉米淀粉，打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。

11：将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里，刮平，送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度（本烤箱内实际温度为200度）烤约8分钟，要盯着烤箱，很快就起虎纹了，以烤至金黄色为准。

12：出炉后揭开四周的油纸，虎皮表面盖一张油纸，翻面，此时的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。

13：撕开蛋糕卷的油纸，蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心，将油纸托起虎皮，包紧蛋糕卷，定型，放凉。

14：切去头尾，切段即可食用。

15：色香味俱全。

小窍门

1、本配方共用8个大鸡蛋，蛋白霜的蛋清不少于210克，余下的蛋清放入面糊，面糊中的蛋清若少于100克，就放多点牛奶代替不够的部分，主要是为了用完蛋清，少点也没关系。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定，一定要守着烤箱，别烤糊了，特别是烤虎皮，必须时刻观察。3、馅料可根据各自喜欢添加，也可什么都不放，直接将蛋糕卷起，原滋原味。

虎皮天使蛋糕卷

主料

天使蛋糕：蛋白2个72克；天使蛋糕:白糖25克；天使蛋糕：低粉25克；天使蛋糕：白醋1/4 tsp；天使蛋糕：盐1/4 tsp；

辅料

虎皮：蛋黄3个45克；虎皮：白糖15克；虎皮：玉米淀粉10克；

配料

蛋糕卷夹馅：果酱适量；

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

1：先制作天使蛋糕。材料称量好。

2：蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。

3：将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。

4：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度（实际180度），12分钟。

5：将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。

6：蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。

7：虎皮的材料称量好。

8：将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。

9：用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。

10：筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。

11：将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（实际210度），中层，上下火，7-10分钟。

12：虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。

小窍门

1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮，200-210度，高温，快速烤。3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。

虎皮蛋糕卷

虎皮

鸡蛋黄8颗

白糖35g

玉米淀粉20g

蛋糕卷

鸡蛋4颗

低筋面粉56g

玉米油40g

白糖40g

牛奶60g

配料

甜沙拉适量；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材。

2：把玉米油，牛奶倒一起。

3：搅拌均匀，让牛奶和油能融合一起，就是乳化。

4：加低筋面粉，搅拌成光滑无颗粒的面糊。

5：然后放四个蛋黄。

6：搅拌均匀，备用。

7：四个蛋清，加一滴朗姆酒，一滴香草精，分三次加白糖，打发，朗姆酒香草精可以用白醋，或柠檬汁代替，去腥。

8：蛋清打成湿性发泡。

9：分三次放蛋黄糊里，搅拌。

10：搅拌均匀，画8字，不会立刻消失。

11：倒进烤盘，涂抹均匀。

12：震出大泡。

13：预热10分钟，上下火180℃烤35分钟。

14：凉凉，背面朝上，抹上甜沙拉酱，涂抹均匀。

15：卷成卷儿。

16：放在冷藏备用。

17：准备八颗蛋黄，加35g糖，打发。

18：打到画八字不会立刻消失，会停留片刻。

19：加玉米淀粉，搅拌均匀。

20：倒进烤盘。

21：涂抹均匀，震出大泡，烤箱提前预热到185℃，然后上烤箱上下火230℃，烤8-10分钟。

22：出锅凉凉，一分为二，一边正面朝上，一边反面朝上，涂抹甜沙拉酱。

23：把之前卷好的蛋糕卷放上面，用虎皮卷卷起来。

24：切成均匀的大小块。

25：收口朝下，完成。

26：我是用大号的打包盒，里面放了油纸垫底，把蛋糕放里面，盖盖儿保存的。

小窍门

蛋清一部分做了个挂面汤，另外一部分我做了美味蛋卷，没有浪费呦，都很好吃。

虎皮蛋糕肉松卷

蛋糕体

鸡蛋4个

细砂糖20g 40g

牛奶50g

玉米油30g

低粉70g

柠檬汁数滴

虎皮

蛋黄89g

细砂糖35g

玉米淀粉22g

沙拉酱适量

肉松适量

虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤

1：首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀

2：筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态

3：蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。

4：勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡

5：倒入方盘震几下，消除泡泡

6：烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却

7：虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色

8：筛入玉米淀粉搅拌均匀

9：倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整

10：蛋糕体冷却后去除四边

11：虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱

12：把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松

13：卷起放进冷藏定型即可

14：吃前拿出切切

15：很美味的蛋糕

16：成品

17：成品

小窍门

注意烤虎皮不要烤焦了

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄188g；糖粉68g；玉米淀粉30g；

辅料

色拉油10g；盐3g；蜂蜜6g；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：原料这样

2：将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；

3：加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；

4：将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；

5：将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；

6：德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

7：出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。

8：是不是很诱人。

虎皮蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！