凤梨鸡翅

腌制鸡翅

鸡中翅边尖7块

凤梨块约250克

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

玉米淀粉2大勺

浸泡凤梨

精盐1/2小勺

清水适量

锅汁

凤梨碎1/4杯

白醋1大勺

白糖1大勺

清水1/3杯

生粉1/2大勺

精盐1/6小勺

芝麻油1小勺

凤梨鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀。

2：把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水。

3：在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中。

4：在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀。

5：把鸡翅平铺入锅，开大中火。

6：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。

7：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。

8：倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy!

小窍门

1、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；2、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；3、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

凤梨火腿炒饭

主料

剩米饭一碗；

辅料

凤梨一小块；火腿一小块；豌豆若干；胡萝卜丁若干；鸡蛋1个；葱花一点；

凤梨火腿炒饭的做法步骤

1：准备食材，我用的火腿是黄小厨做广告那只，肉含量多一些。

2：水开了小煮熟豌豆。

3：炒鸡蛋。

4：下入胡萝卜丁和火腿丁翻炒。

5：加入豌豆。

6：放剩米饭。

7：下入鸡蛋。

8：下凤梨，然后加少量盐和鸡精调味，也可不放鸡精。

9：开吃啦。

10：开吃。

小窍门

蛋炒饭都会做吧？今天做的只是加入了凤梨，让口感更丰富一些，也增加了营养，孩子很喜欢吃呢！

凤梨虾仁焗饭

主料

凤梨半个；杂蔬60g；虾仁120g；米饭2小碗；

辅料

料酒半勺；黑胡椒碎少许；番茄沙司1勺；马苏里拉芝士片5片；盐少许；马苏里拉芝士碎少许；橄榄油适量；

凤梨虾仁焗饭的做法步骤

1：虾仁洗净放入料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：凤梨去皮切成小丁

3：绰过水的杂蔬沥干水分

4：炒锅中放入少许橄榄油，先把虾仁炒至变色盛出

5：接着放入米饭和杂蔬炒匀

6：加点盐调味

7：加适量番茄沙司炒匀

8：最后加入虾仁炒匀

9：把米饭放入烤盘中

10：铺上芝士片

11：再加入马苏里拉芝士碎，我家里正好没了，所以只加了一点

12：放入烤箱200度烤10分钟左右，烤至芝士融化即可

小窍门

我用的马苏里拉芝士片感觉拉丝效果不好，自己调整芝士用量

五彩凤梨饭

主料

凤梨1个；胡萝卜1根；青豆70克；大米300克；

辅料

香菇3个；培根80克；玉米50克；盐少许；

五彩凤梨饭的做法步骤

1：准备食材，称重。

2：凤梨横切成，挖出果肉成碗状，果肉切丁备用。

3：香菇洗净切丁。

4：胡萝卜洗净刨皮切丁。

5：培根切成小块。

6：准备好要加入饭中五彩的食材。

7：淘米，加入适量水，比平时煮饭稍多一点点。

8：加入香菇、胡萝卜、培根、青豆、玉米。

9：设置精煮饭程序开始烹制。

10：煮完以后，加入凤梨丁和少许盐翻拌均匀。

11：盛如凤梨碗中，即可享用。

小窍门

1.凤梨果肉不用煮，拌入饭中即可。2.培根本身有咸味，盐根据口味酌量添加。

凤梨焗饭

主料

隔夜饭一碗；胡萝卜半根；青椒一个；大葱一小段；菠萝罐头适量；关东煮适量；马苏里拉芝士适量；鸡蛋1枚；

辅料

盐适量；糖适量；

凤梨焗饭的做法步骤

1：所有材料备齐

2：先炒好鸡蛋盛出备用

3：炒锅放葱爆香

4：加入胡萝卜、青椒翻炒变软断生

5：加入隔夜饭翻炒

6：加入鸡蛋炒匀，适量加盐

7：快要起锅时加入菠萝块，可以加点糖，避免菠萝太酸

8：将炒好的饭盛入烤箱专用盘，码好事先煮好的关东煮、香肠，盖上马苏里拉芝士，放入烤箱，170度考7、8分钟即可。

9：成品。

小窍门

1、烤箱烘烤时间、温度可以自行调整，只要芝士熔化了即可食用；2、我用的是菠萝罐头，因为新鲜菠萝比较涩，需要处理。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

凤梨鸡中翅

主料

鸡翅中500g；凤梨1个；

辅料

李锦记泰式甜辣酱适量；生姜2片；红酒2勺；盐0.5勺；胡椒0.5勺；

凤梨鸡中翅的做法步骤

1：鸡翅中解冻。清洗干净。

2：凤梨削皮，清洗后改刀。

3：鸡翅中在背面切上几刀，方便腌制时入味。我是昨天晚上腌制的。

4：放进碗里，加入李锦记泰式甜辣酱，盐，胡椒，红酒，姜片搅拌均匀。放冰箱里冷藏，我今天早上起来给翻了次面，继续冷藏。

5：电饼档预热，刷上少许油。

6：鸡翅中和凤梨一起下去煎，每过2分钟翻次面，用刷子把腌制的汁水，刷到鸡翅中上。

7：最后收汁出锅，嘿嘿，我拿筷子夹出锅，慢了点，凤梨汁焦了。幸好味道还不错，哈哈。

小窍门

用烤箱味道更好，只是我没有烤箱，只有电饼档。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨炒饭

主料

冷米饭适量；

辅料

凤梨适量；鸡蛋2个；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

凤梨炒饭的做法步骤

1：冷饭头下热油锅炒，油比平时炒菜多1/2，中火。

2：放入切好的凤梨。

3：加少许盐，比炒菜少1/2，少许酱油，胡椒粉。

4：预先准备二个鸡蛋打散，倒入。

5：等20秒左右，翻炒均匀。

6：好了，完成。

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。