水煮腰花

主料

猪腰一副；

辅料

葱3g；生姜3g；鲜酱油5g；老抽5g；料酒15g；糖15g；白胡椒5g；香油少许；水少许；

配料

火锅底料50g；豆豉酱10g；

水煮腰花的做法步骤

1：猪腰，花刀片成腰花，加入葱、姜、料酒5G，腌制两小时以上为佳。（就是去腥）

2：锅中水烧开，放入腰花焯变色盛出

3：过冷水洗去浮沫，待用。

4：热锅冷油，放入火锅底料、豆豉酱、糖、鲜酱油、老抽、水，烧开。

5：再把洗净的腰花倒入锅中，把剩余的料酒也倒入，烧开后淋上香油，撒上白胡椒，装盘。

炒腰花

主料

猪腰2个；青椒适量；葱适量；红椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；淀粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽适量；

炒腰花的做法步骤

1：将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！

2：泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！

3：然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！

4：将所有的都这样切好装在盘里

5：加入料酒，生抽，淀粉腌制一下

6：将青红椒也切丝，姜蒜切末

7：锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒

8：炒到微微卷起就马上盛起来

9：锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10：然后加入青红椒里面一起翻炒

11：倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12：最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！

小窍门

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

爆炒腰花

主料

猪腰2只；

辅料

青椒1只；红椒1只；姜3片；蒜3瓣；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1小勺

麻油1匙

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰先撕掉表面的膜。

2：撕后光洁程猪肝色。

3：用刀剔除干净白筋。

4：一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

5：用清水冲洗净沥干水份。

6：切成井字形花刀。

7：再切成两三公分的片。

8：放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

9：加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

10：青红椒洗净切片。

11：蒜头切片，生姜切丝。

12：热锅热油。

13：先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

14：将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

15：倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

姜汁腰花

主料

猪腰1个；

辅料

生姜1块；蒜适量；葱适量；

调料

米酒5勺

盐1/3匙

生抽1勺

胡椒粉1/2匙

姜汁腰花的做法步骤

1：准备一个腰子，如果人多得多准备几个。

2：从中间切开，去掉筋膜。不然又尿骚味。

3：去掉筋膜后改花刀，用清水洗两遍，加入2勺料酒，几滴白醋，抓几分钟，冲洗干净沥水备用。

4：葱、姜、料酒冷水下锅。水开后下入腰花变色就赶紧捞出冲冷水，这样保留腰花脆嫩口感。

5：准备好葱姜蒜，所有调料提前混合好。米酒一定要多放。

6：油热下葱姜蒜爆香。

7：下入腰花翻炒两下。

8：倒入调好的料汁烧开马上关火。全程需要大火。

炒腰花

主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

醉腰花

主料

猪腰2个；盐2克；母子酱油10ML；

辅料

芝麻油5ML；小葱1根；料酒8ML；

醉腰花的做法步骤

1：准备食材

2：猪腰对切

3：切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

4：清水漂洗约30分钟

5：切成十字花型，使腰花更入味

6：锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

7：另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒

8：水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

9：等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右

10：装入调好料的碗中，搅拌均匀

小窍门

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“

爆炒腰花

主料

猪腰子1副；

辅料

青椒2个；红椒1个；烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖10g

爆炒腰花的做法步骤

1：青红椒和猪腰子准备。

2：猪腰子表皮洗净，从中间切开。

3：这个是两个猪腰子的样子。

4：把腰骚去，除一定要去除干净，否则会很骚。

5：去除腰骚的猪腰子取花刀，纵向每隔二厘米切一刀，纵向再每隔一两厘米切一刀。

6：青红椒洗净去蒂切块，葱姜蒜切末，猪腰子切成块，放在水中泡洗干净。

7：生抽，料酒，白糖调汁备用。

8：锅中放油，然后放葱姜蒜末炒香。

9：放入青红椒炒至断生。

10：放入泡洗好的腰子。

11：大火爆炒20秒变色即可。

12：倒入调好的汁快速炒匀，不超过十秒。

13：盛出即可。

小窍门

爆炒腰花要求一个字是“爆”，要快速炒制，不得超过一分钟，否则腰花就老了。

火爆腰花

主料

腰花200g；

辅料

红薯粉3勺；小米椒段1勺；泡椒段1勺；葱段1勺；姜丝1勺；蒜片1勺；花椒1勺；豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

料酒2勺

油5勺

火爆腰花的做法步骤

1：腰花切好以后，用盐、料酒、豆瓣酱和花椒码味，再放入料酒去腥，最后放入红薯粉调匀，能让腰花滑嫩。

2：油热以后，放入腰花火爆。

3：等腰花底部变色，用锅铲轻轻滑炒后，放入各种佐料翻炒均匀。

4：放入芹菜和葱段翻炒。

5：等芹菜和葱段翻炒变色即可调味。

6：装碗出锅。

泡椒腰花

主料

猪腰1个；

辅料

莴笋1个；木耳少许；泡椒适量；

调料

豆瓣酱适量

姜适量

葱适量

蒜适量

味极鲜适量

白糖适量

胡椒粉适量

淀粉适量

红油适量

料酒适量

泡椒腰花的做法步骤

1：将买回的腰子中间刨开。

2：用带尖的剪刀将白色的物质全部减掉。

3：洗净切成条型花状。

4：放入碗中，加入葱，姜，蒜，淀粉，白糖，胡椒粉，味极鲜，红油，料酒。

5：拌匀腌制几分钟。

6：青笋切成菱形状。

7：泡椒切成两截。

8：木耳焯水备用。

9：坐锅热油，下豆瓣酱小火将油炒红。

10：下泡椒稍微炒一下，出香味。

11：下腰花炒稍微铲几下，不可时间过长，最多10秒。

12：下青笋和焯过水的木耳，一起翻炒一下。

13：青笋变色即可出锅，时间要控制好，不然青笋不脆，腰花也老了，吃起来补嫩。

14：起锅拉！吃饭啦！

15：配上今天晚上的汤！排骨嫩豌豆汤！下次出这个菜的菜谱！

炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许；姜少许；花椒少许；大料适量；

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了