干炸肉条

主料

里脊肉半斤；

辅料

淀粉和肉一比一；鸡蛋1个；

调料

盐依个人口味

料酒1匙

姜2片

麻辣鲜适量

干炸肉条的做法步骤

1：准备猪里脊。

2：切成长条。

3：加入鸡蛋，挤入姜汁，少许盐。

4：放入淀粉抓匀，最好放红薯淀粉。

5：下入油锅炸治泛黄捞出。

6：待油再次升温放入之前炸好的肉条进行复炸。

7：炸至焦黄色捞出装盘，旁边撒上麻辣鲜，完成。

小窍门

复炸很重要，会让肉条更加酥脆。放姜汁是有些人不喜欢姜的味道。

软炸肉条

主料

猪肉200克；

辅料

盐1小勺；胡椒粉1小勺；油500克；蛋清1个；玉米淀粉30克；

软炸肉条的做法步骤

1：猪肉切条

2：加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加

3：调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。

4：锅里多加点油

5：一定要油温高点再炸，七成油温最佳，肉条要分次下，避免油温下降。

6：捞出吸油纸吸油，装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃

小窍门

如果蘸椒盐吃，肉条可以不加盐腌制。

炸肉条

主料

猪后臀尖500g；

辅料

红薯淀粉适量；葱适量；姜适量；

调料

料酒1匙

食盐适量

五香粉1匙

白胡椒粉半匙

生抽2匙

蚝油1匙

炸肉条的做法步骤

1：猪肉洗净，切成食指粗细的条，加入适量料酒、葱姜水和少许食用盐腌制1小时。加入1勺五香粉、半勺白胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油，用手将调料和肉条揉抓均匀。

2：倒入红薯淀粉和适量清水，用手充分搅拌均匀。

3：每根肉条上都能均匀的裹上一层淀粉糊。水要分次慢慢加入，避免一次加过量，淀粉糊呈粘稠状可以在肉上挂均匀即可。

4：锅中加油大火烧至5成热，放一块肉试一下油温，以肉的周围冒出丰富的小气泡为宜。炸制过程保持中火，将肉一条一条分散地放入锅中，避免肉之间粘连。炸制半分钟后再用铲子翻动肉条，粘连的部位用锅铲或筷子轻轻抖散，随着肉外表炸透定型，粘连的地方很容易散开。

5：肉炸熟后用笊篱捞出来，调成大火，油温升至六、七成热，将肉条再次复炸，大约20秒表皮收缩焦脆即可。

6：可以直接当作零食吃。

炸薯条

主料

土豆500克；

辅料

油1勺；盐1ml；

炸薯条的做法步骤

1：浸水半个小时，吸干水分。拌一茶勺的油。

2：预热空气炸锅5分钟200度。定时20分钟，我的薯条比较大。中间翻动一次。

3：完成。

软炸牛肉饼

主料

牛肉馅500克；洋葱1个中等个头；香菜1小把；剩米饭1碗；鸡蛋2个；面包屑2汤勺；面粉1碗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；色拉油适量；

软炸牛肉饼的做法步骤

1：准备好各种食料

2：洋葱和香菜分别切碎

3：炒锅加少量色拉油。油热后加入洋葱炒至微黄

4：加入一半牛肉馅，划散炒均

5：牛肉变色后既关火，加入少量盐拌匀，晾凉备用

6：米饭、香菜、剩下的另一半肉馅、一个鸡蛋全部放入搅拌盆，加入盐和胡椒

7：再加入炒好的馅料

8：用勺拌匀，加入2勺面包屑后用手揉成馅团

9：揉好的馅团醒10分钟

10：1个鸡蛋调一点清水打散成蛋液。面粉倒入一个平盘。

11：醒好的肉馅在手中搓压成肉饼

12：两边沾上蛋液后放入面粉中裹匀

13：油锅烧热，放入肉饼炸。一面炸黄后翻到另一面继续炸。

14：肉饼两面都炸至金黄后即可盛盘了。

小窍门

加入面包屑是为了调和肉馅的松紧。喜欢肉感厚实的可以再多放些面包屑；喜欢肉饼松散的可将两勺面包屑减到一勺。沾蛋液和裹面粉的操作也可再反复一两次，这样肉馅外裹的面粉层会更厚，味道也更脆些。

软炸里脊（肉）

主料

里脊适量（瘦肉）；

辅料

椒盐适量；

软炸里脊的做法步骤

1：首先，将里脊（肉）片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀（注意用刀力度，不要切断里脊肉）；然后再切成一寸左右的快状（形如菊花状）

2：将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下

3：锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉

4：注意油温不要过高

5：待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油

6：当油温升至七、八成热的时候，将里脊肉再次投入油中复炸至金黄色，捞出，控油

7：将炸好的里脊肉装盘，佐椒盐，即可食用

8：口味咸鲜，略带甜味

9：尝尝味道吧。

软烂面条

主料

挂面一小把；卷心菜丝1碗；鸡蛋1只；

辅料

小葱1颗；

调料

盐半匙

鸡汁半匙（可用鸡精）

生抽1匙

香油半匙

软烂面条的做法步骤

1：材料如图。这个鲜鸡汁真的提味。没有的可以用鸡精，看手头材料。

2：水开下面，记住把面掰碎。更好熟烂。对胃口不好的人适口性更佳。

3：煮面的时间调料汁:碗底盐、生抽、香油、鸡汁，一勺面汤冲开备用。

4：面煮熟了再放卷心菜丝。多煮一会儿。开盖煮，不然会溢锅。

5：面条和卷心菜熟烂后鸡蛋打散转圈倒入。用筷子快速搅拌关火出锅。

6：撒上小葱花。完美。

小窍门

小朋友吃的时候要少放生抽或者不放盐避免调味过重。生病的时候吃，比如胃病时不要放生抽香油，前者味道重后者油腻。快，热乎乎的搞碗面条吃吃吧～

软糯的炸藕条

主料

莲藕800g；

辅料

碱面2g；

配料

面粉50g；红薯淀粉50g；五香粉2g；盐3g；黑胡椒碎适量；

炸藕条的做法步骤

1：莲藕洗净去皮，切成条，加入食用碱充分搅拌均匀，腌制10分钟。

2：红薯淀粉用水泡开，

3：加入等量的面粉，搅拌均匀

4：加入1g盐和1g五香粉，搅拌成稀稠合适的面糊。面糊的稀稠以可以成为手溜糊为宜。也就是用手沾面糊提起来，面糊不间断的往下流。

5：碱面腌好的藕滤掉腌制出的水分，再加入2g的盐和1g的五香粉，我还加了一点黑胡椒碎，充分搅拌均匀，

6：把藕条沾上面糊

7：油温7成热入锅炸是金黄色。

8：炸好的藕条，直接吃也是可以的，但是做到菜里或者再蒸一下是最好吃的。

葱香炸肉条

主料

猪肉适量；

辅料

洋葱适量；

调料

小红椒适量

面包糠适量

料酒适量

盐适量

淀粉适量

葱香炸肉条的做法步骤

1：瘦肉切条用料酒和少许盐、淀粉腌制一下。

2：裹上面包糠。

3：炸。

4：炸久一点。

5：至金黄。

6：捞出备用。

7：热油爆香葱和辣椒。

8：炒至香味。

9：放入炸好的肉翻炒，加入适量盐调味。

10：可以出锅啦！

炸猪肉条

主料

肉糜适量；洋葱半个；

辅料

生粉适量；生抽适量；蚝油适量；姜适量；花椒面适量；盐适量；白糖适量；葱适量；

炸猪肉条的做法步骤

1：将所有材料混合揉匀，把肉揉起筋。

2：弄成条，放进空气炸锅，我喜欢用锡纸（偶尔偷懒不洗炸篮）200度20分钟。

3：10分钟后拿出翻面，继续！

4：时间到后拿出来洒点葱花，也可以洒点花椒海椒面还可以弄点孜然随你自己口味啦！

小窍门

也可以弄成肉圆子吧，看时间是不是要长点，下次试试。