酸奶戚风

主料

低筋面粉75克；自制酸奶200ml；鸡蛋5个；玉米油25克；

辅料

细砂糖30克；

酸奶戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：将酸奶玉米油和蛋黄混合。

3：筛入低粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：切块即可食用，放冰箱冷藏口感更佳。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约52克左右。

酸奶戚风

主料

蛋2个；低筋粉50克；酸奶46克；玉米油20克；糖30克；

辅料

盐少许；

酸奶戚风的做法步骤

1：酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。

2：加入蛋黄搅拌至乳化状态。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

4：糖分三次加入，将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。

5：取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

6：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

7：再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

8：倒入模具，再轻震几下送入烤箱，放中下层140度，上下火烤50分钟。

9：蛋糕出炉后摔一下，立刻倒扣。

小窍门

1、鸡蛋尽量最用大点的，带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜，蛋黄糊就没加糖，喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌，不要画圈，不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。

奶油抹茶戚风卷

主料

鸡蛋2个；低筋粉30克；细砂糖36克；抹茶粉5克；玉米油16克；牛奶16克；

辅料

打发鲜奶油50克；

奶油抹茶戚风卷的做法步骤

1：用料

2：将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

3：加入油和牛奶

4：搅打均匀

5：抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

6：以不规则方向拌匀

7：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

8：成带小弯勾的9分发状态

9：将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

10：将三分之一蛋白加入面糊中

11：拌匀

12：加入剩下的蛋白

13：翻拌成均匀面糊

14：倒入烤盘中，抹平表面

15：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

16：表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

17：表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

18：将一边斜切一刀，成斜面

19：另一端用刀切几道刀口

20：抹上奶油

21：卷起

22：用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23：取出，打开蛋糕纸

24：切去不整齐的两边

25：切成厚约2.5厘米的段

小窍门

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

酸奶戚风

主料

低筋面粉95克；鸡蛋5个；酸奶75克；食用油50克；

辅料

细砂糖100；

酸奶戚风的做法步骤

1：食用油和酸奶混合搅拌均匀备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中加入糖，打发至湿性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

4：筛入低粉，切拌均匀。

5：倒入酸奶和食用油的混合液体，快速的切拌均匀，以免消泡。

6：把切拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。（刚好满模）

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。酸奶我用的是那种很浓稠的，如果是比较稀的酸奶要稍微减少用量。

抹茶戚风

主料

低筋面粉80g；色拉油40ml；柠檬汁2滴；蛋黄3个；细砂糖（蛋白）40g；

辅料

抹茶粉5g；鲜牛奶60ml；蛋白3个；细砂糖（蛋黄）30g；

抹茶戚风的做法步骤

1：材料准备好

2：蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里

3：蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白

4：然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀

5：将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀

6：将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

7：蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

8：然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖

9：将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)

10：将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

11：倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟

12：烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模

抹茶戚风

主料

低粉100克；鸡蛋5个；玉米油45克；牛奶50克；白糖25 50克；抹茶粉约10克；柠檬汁适量；

抹茶戚风的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：鸡蛋蛋黄蛋白分离。

3：　　将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。　　　　　

4：将抹茶粉加入低粉中，

5：　过筛入蛋黄液中，拌均匀。

6：往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

7：　　分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。　　

8：至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。　　

9：烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。　　

10：用切拌法拌均匀。　　

11：倒入蛋白中。

12：用切拌法快速拌均匀。

13：　　将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。　　　　

14：入烤箱，170度60分钟。

15：出炉后倒扣。　　

16：全凉后脱膜。

小窍门

蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀，容易成功。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。　　

奶油戚风

主料

鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；

辅料

糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；

奶油戚风的做法步骤

1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4：筛入低粉

5：拌匀后倒入活底模具

6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7：淡奶油加入糖，打发

8：加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

红茶戚风

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；红茶水80ML；红茶茶叶3克；

辅料

细砂糖50克；色拉油30ML；液态酥油10ML；细盐微量；白兰地10ML；

红茶戚风的做法步骤

1：配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放

2：取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水

3：将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎

4：打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用

5：取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败

6：将烤箱设置到上下火170度进行预热

7：称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化

8：用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打

9：将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可

10：然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀

11：然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半

12：称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中

13：然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：

14：搅拌至看不到面粉颗粒即可

15：现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加

16：称20克细砂糖待用

17：准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要

18：将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可

19：打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发

20：打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒

21：取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀

22：然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀

23：翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长

24：然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模

25：烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可

抹茶酸奶戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；玉米淀粉30克；白糖100克；食用油15克；抹茶粉10克；酸奶95克；

辅料

食盐1克；白醋适量；

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

2：蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

3：混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

4：蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

5：第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

6：取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

7：再加入余下蛋白的一半，拌匀

8：蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

9：倒入模具，轻摔几下，震出气泡

10：烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

11：放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

12：出炉，将模具大力摔两下

13：倒扣在烤架上冷却

14：脱模

小窍门

酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~

抹茶戚风

主料

低粉65g；蛋黄3个；白糖40g；牛奶35ml；玉米油30ml；抹茶粉6g；盐1/3勺；蛋清3个；柠檬汁1勺；

辅料

蔓越莓适量；朗姆酒适量；

抹茶戚风的做法步骤

1：蛋黄糊用料图：低粉65克，糖20克，油30,奶35,蛋黄3个，盐一点，抹茶6克

2：蛋清3个，白糖40克

3：蔓越莓切碎用朗姆酒泡软

4：蛋黄加白糖搅至白糖融化

5：分次加入玉米油，每次家后都叫打均匀

6：倒入牛奶搅拌均匀

7：加盐搅匀，搅至盐融化

8：筛入粉类

9：搅拌均匀暂时冷藏

10：用打蛋器将蛋清稍微打发，然后加入白糖，柠檬汁，打蛋器打至蛋白尾端直立

11：蛋白霜和面糊混合上下翻拌均匀，蔓越莓搅拌均匀

12：蛋糕糊倒进烤模里振出较大的气泡

13：烤箱170°预热放入烤40-45分钟，之后取出倒扣放凉脱模

14：成品图

15：弹性十足放了一下午也没有回缩

16：我爱抹茶，抹茶戚风走起

小窍门

抹茶容易氧化及时放入冷藏