火麻油芥末鸭掌

主料

去骨鸭掌8个；火麻仁15克；膳之俭火麻油10克；

辅料

黄瓜半根；麻辣金针菇1小袋；葱段适量；桂皮适量；姜片适量；香叶适量；八角适量；山楂适量；

调料

糖适量

芥末油适量

白醋适量

盐适量

火麻油芥末鸭掌的做法步骤

1：去骨鸭掌8个洗净。

2：锅中放水，放姜片煮开，将鸭掌下锅焯半分钟左右。

3：捞出焯好的鸭掌，准备好葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、山楂等调味料。

4：将上述食材和调料放入高压锅中，加适量清水，上汽煮15分钟左右。

5：煮好的鸭掌用凉白开过凉。

6：将糖、白醋、盐、火麻油、芥末油等配成汁。

7：鸭掌控水摆入盘中，配上黄瓜丝和金针菇丝。

8：将配好的汁淋在鸭掌上，撒上火麻仁增香增营养。

小窍门

料汁依据自己喜好的口味调配，喜欢就好。

泡鸭掌

主料

鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；

调料

白糖150克

鸡精少许

生抽200ml

陈醋120ml

凉白开160ml

白醋120ml

白酒少许

泡鸭掌的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭掌剪去指甲，洗净。

3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。

4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。

5：煮好的鸭掌捞起过冰水。

6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。

7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。

8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。

9：成品图。

小窍门

辣椒可以根据自己的喜好来添加。

卤鸭掌

主料

鸭掌十只；

辅料

葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。

2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。

3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。

4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。

5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦

6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！

酱鸭掌

主料

鸭掌300g；

辅料

姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；

调料

酱油800ml

老抽适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

酱鸭掌的做法步骤

1：鸭掌。

2：准备香料。

3：姜蒜。

4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。

5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。

6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。

7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。

8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。

9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。

10：成品。妥妥的下酒菜。

小窍门

制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。

2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌

3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。

4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。

蚝油鸭掌

主料

鸭掌8只；

辅料

红椒半只；小葱1根；姜1小块；

配料

蚝油2汤匙；盐适量；油适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；

蚝油鸭掌的做法步骤

1：准备好材料；

2：鸭掌洗净剪去指甲；

3：把鸭掌汆水；再冲洗一下；

4：红椒切片；姜切片；葱切小段；

5：起油锅，放入姜片、葱段炒香；放鸭掌、红椒片炒匀；

6：加半碗水，调入蚝油、酱油、盐、料酒，小火焖煮；

7：煮至收汁的时候，用水淀粉勾芡即可。

【蚝油炒鸭胗】

主料

鸭胗350克；

辅料

芹菜4棵；葱头1棵；

配料

调和油1汤勺；蚝油1汤勺；料酒1汤勺；盐3克；味精少许；

蚝油炒鸭胗的做法步骤

1：材料：鸭胗350克芹菜4棵葱头1棵调和油1汤勺调料：耗油1汤勺料酒1汤勺盐3克味精少许

2：把鸭胗洗净（我在市场叫老板切好了）芹菜洗净切段备用

3：做锅上火倒入半勺调和油，待油温升高倒入香葱爆香。

4：倒入洗好的鸭胗爆炒至熟装盘。

5：再倒入半勺的油，待油温升高。

6：倒入芹菜炒至变色。再倒入炒的鸭胗翻炒均匀。

7：倒入1汤勺蚝油。

8：倒入1汤勺料酒。

9：最后倒入3克的盐少许的味精翻炒入味即可出锅了。

小窍门

小贴士：*鸭胗切的时候要薄厚均匀，炒的时候才容易熟*喜欢什么口味的可以自己添加，不过料酒是为去腥的没有可以不加。

香卤鸭掌

主料

鸭掌8只；卤料1小包；葱适量；

辅料

老卤汤适量；姜适量；

香卤鸭掌的做法步骤

1：食材。

2：把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。

3：准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4：加入姜和葱，烧开水。

5：加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6：焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。

7：把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8：卤好的鸭掌。

小窍门

1、没有老卤汤，就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。

卤鸭掌

主料

鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：换一锅清水，放入香料。

4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。