红烧大黄鱼

主料

大黄鱼1条；

辅料

大葱3段；生姜3块；生抽3勺；糖1勺；黄酒2勺；清水200ml；

红烧大黄鱼的做法步骤

1：煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

2：放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

3：煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

4：放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

5：出锅，装盘，红烧大黄鱼就大功告成了

红烧黄鱼

主料

黄鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；

调料

酱油15克

甜面酱1勺

醋2勺

糖1勺

红烧黄鱼的做法步骤

1：两条黄鱼收拾干净。

2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。

3：黄鱼包裹上面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。

5：煎至两面金黄色。

6：倒入之前调好的料汁。

7：添加1-2碗开水，大火烧开。

8：扣上盖子烧。

9：完全成熟入味，大火收汁。

10：出锅装盘。

红烧黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

料酒1汤勺；生抽1汤勺；大料2粒；糖3g；盐2g；老抽一茶匙；葱少许；姜两片；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼去腮，去鳞，去肚子，洗干净；葱切段，姜切片备用。

2：锅中倒油（比炒菜油多些）。鱼用纸擦干抹上干淀粉，油热了放入锅中煎。

3：煎至两面金黄

4：放入葱，姜，大料爆香，淋入料酒，老抽，生抽。

5：放入一碗水，放入盐，糖调味。水开后炖10分钟，即可起锅盛盘。

6：上桌

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼400克；洋葱100克；红辣椒2个；青辣椒2个；

辅料

盐适量；油适量；酱油2勺；料酒1勺；蒜头1个；生姜2片；葱1根；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼，洗干净，去头，去内脏，放盐、料酒、酱油、油，腌制三十分钟；

2：热锅，倒油，油温达到一定可以炸的热度，放入腌制好的小黄鱼，炸香，中间翻转一次，二面微黄即可；

3：刚刚炸过小黄鱼的锅，留一点油，放入切好的洋葱、红辣椒、青辣椒、蒜末爆香，加入刚刚腌制的小黄鱼汁，适量的清水、煮沸；

4：放入炸炸好的小黄鱼，接着放盐、酱油，转为小火焖，收汁，放入葱末，起锅即可。

小窍门

1.小黄鱼洗净的时候记得滤干水，才腌制；2.炸好的小黄鱼，滤干油，才放锅焖。

红烧黄鱼

主料

黄鱼一条；葱约15克；姜约10克；蒜6瓣；盐3克；胡椒粉2克；植物油30毫升；料酒20毫升；白糖少许；醋少许；生抽10毫升；

辅料

老抽5毫升；

红烧黄鱼的做法步骤

1：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。

2：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3：用厨房用纸擦干水分。

4：在鱼身上抹层薄盐。

5：锅烧热，用生姜擦一下。

6：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

7：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

8：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

9：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

10：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

11：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。

12：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~

小窍门

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

红烧黄骨鱼

主料

黄骨鱼3条；

辅料

红椒1个；青椒1个；

配料

蒜一头；姜一块；香菜2棵；香葱2棵；老干妈豆瓣酱一勺；白糖一勺；料酒2小勺；

红烧黄骨鱼的做法步骤

1：备货：黄骨鱼3条杀好洗净；青椒、红椒各一个切成三角块；蒜、姜适量切片；香菜、香葱各2棵切断备用。

2：热锅、热油。锅要用中火充分加热，然后放入油适量。【提示：不管多么好的锅具，如不充分热锅都会糊锅、粘锅的哦】

3：待油加热至无气泡或微微冒一点烟，8分热时将切好的姜片和一半的蒜片放入锅中爆香。

4：然后即刻将备好的黄骨鱼放入锅中煎炸数秒，2面都炸，微黄即可。

5：添水至微漏鱼身，然后放适量酱油或老抽调色；再放料酒2小勺，大料1-2棵，白糖一小勺，老干妈豆瓣酱一小勺，盐适量。【提示：盐、老干妈豆瓣酱根据个人口味适当调节用量，盐不要放太多，淡了后期起锅可再放盐调节，咸了就没办法吃了】

6：佐料放齐全后转中小火炖15-20分钟，炖5-10分后翻下鱼身以便入味均匀。

7：炖15-20分钟后将先前切好的红椒和青椒放入锅中，使其侵入汤汁中，再用小火微炖3分钟。

8：3分钟后起锅放香葱段和剩下的蒜瓣和鸡精，若淡了可再放少许盐调味。【提示：汤汁不要烧干哦，留些汤汁那才美味】

9：盛盘，放上香菜。一锅美味便大功告成喽！！！

红烧黄花鱼

主料

黄花鱼1条；干淀粉2汤匙（煎鱼用）；食用油4汤匙（煎鱼用）；盐1/2茶匙；老抽7.5ML；糖2茶匙；醋1汤匙；料酒10ML；水淀粉30ML；

辅料

葱3段；姜3片；八角2个；花椒1茶匙；蒜2瓣；青椒适量；红椒适量；清水600ML；

红烧黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼收拾干净，用刀在鱼身上划上几刀

2：鱼身粘上干淀粉

3：不粘锅上倒入食用油，将鱼煎至两面焦黄

4：青红椒切碎

5：葱切段，姜切片儿，蒜切片

6：锅中倒入少量食用油，将葱姜爆出香味儿

7：把鱼下入锅中，倒入清水，大火烧开转小火，依次加入八角，花椒，蒜片，盐，老抽，糖和料酒，

8：小火慢炖30分钟左右，出锅前淋上醋再焖上一会儿，加入青红椒，淋入水淀粉收汁

9：炖好的鱼盛出，淋上汁即可。

小窍门

1.鱼要煎一下再炖，味道和口感都会更好，油煎一下会锁住鱼鲜香2.醋一定不要一开始就倒上，出锅几分钟再倒上，味道不会挥发太多3.青红椒也可以不放，装饰一下，鱼会更加亮丽！

红烧黄鱼

主料

黄鱼一条（500克左右）；

辅料

鸡蛋2个；

配料

生姜适量；大蒜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；白糖适量；食盐适量；醋适量；酱油适量；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼一条，清洗干净。

2：鱼身上切斜刀，方便入味。用盐和醋腌几分钟。

3：热锅凉油（锅烧热以后再加油），加入鸡蛋，煎成荷包蛋。有利于等会煎鱼不粘锅。煎好荷包蛋备用。

4：继续热锅凉油，加入几根生姜丝，爆香，下入黄鱼，把鱼的两面煎成金黄色，时间自控。然后加入各种香料，把配料稍微煎炸一下。

5：烹入醋，加入白糖，开水，水的高度没过鱼身。大火几分钟，然后加入盐，酱油，继续烧几分钟，技术好的可以给鱼翻身，技术差一点的，可以边烧边把汤水浇在鱼身上。

6：水不太多的时候加入荷包蛋，继续烧，等汤水快干的时候准备出锅。如果想更加好吃一点，可以把鱼先盛到盘子里，把余汤倒回锅里，加入鸡精蒜泥调味。然后浇在鱼身上。

7：OK，出锅，完成！

红烧黄鱼

主料

黄鱼500克左右；

辅料

啤酒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；郫县辣酱适量；白糖适量；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净沥干，划刀（易入味）。

2：准备小碗将葱姜蒜啤酒老抽白糖放入碗中备用。

3：热火下油，煸炒辣酱出香将碗内调料下锅搅拌均匀放入洗净的鱼大火煮开转小火加适量盐调味，收汤即可出锅，出锅撒少许小葱。

小窍门

不爱吃太辣的，就不要再放干辣椒，辣酱也辣的

红烧黄鱼

主料

黄鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

蒜适量

红烧黄鱼的做法步骤

1：鱼用清水加入少许盐、姜、葱，泡20分钟。

2：热油放入姜蒜粒爆香。

3：放入腌制好的鱼。

4：翻面煎一下放入少许酱油。

5：料酒。

6：1小勺白糖加入少许水。

7：放入少许干辣椒。

8：收汁加入少许葱。

9：可以出锅了！