炝拌干豆腐丝

主料

干豆腐500g；圆葱半个；香菜两棵；

辅料

盐1勺；糖1勺；鸡精1勺；香油2勺；芥末油1勺；水3勺；

炝拌干豆腐丝的做法步骤

1：洋葱香菜切丝。

2：干豆腐切丝。

3：调一碗料汁，碗中加入一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、两勺香油。

4：加入一勺芥末油，不喜欢的可以不加这个，换成辣椒油。

5：加入三勺水，搅拌均匀。

6：倒入盆中拌匀。

7：简单快手的拌干豆腐丝你学会了吗？

煎酿豆腐夹

主料

北豆腐一块；猪肉馅150克；芹菜两根；胡萝卜半根；

辅料

葱花少许；姜末少许；白胡椒粉2克；生抽20克；蚝油15克；玉米淀粉100克；盐适量；

煎酿豆腐夹的做法步骤

1：猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水

2：混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用

3：北豆腐一块

4：修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体

5：将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分

6：先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹

7：其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉

8：平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中

9：两片煎成金黄色

10：待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中

11：将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成

12：炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶

13：将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味

14：倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁

15：将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面

16：味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了

小窍门

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞；油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟；菜汁可随口味增减水量。

凉拌干豆腐丝

主料

干豆腐200克；葱一小段；

辅料

盐适量；辣椒油适量；

凉拌干豆腐丝的做法步骤

1：将干豆腐冲洗干净，切成细丝。

2：将葱切成细丝。

3：放入盐、辣椒油、葱丝拌匀即可。

小窍门

1、如果觉得干豆腐太干的话，可以倒入开水烫一下再拌。

拌干豆腐丝

主料

干豆腐6张；

辅料

花椒10粒；八角一个；豆蔻一个；盐适量；香菜适量；洋葱一个；葱段适量；海鲜酱油少许；色拉油适量；辣椒段适量；

拌干豆腐丝的做法步骤

1：干豆腐切丝

2：洋葱和香菜切段

3：榨材料油

4：油烧热后放入葱段，炸香后倒入装有八角，花椒，豆蔻的碗中（豆蔻一定要弄开口），辣椒段

5：烧好一壶热水烫软干豆腐丝，再过凉水，挤出水分，放入之前的香葱和香菜上，闷上一会

6：倒是材料油拌拌就可

小窍门

如果家里有毛葱头最好，酱油少许最后倒入一点即可

酱干豆腐丝

主料

豆腐皮适量；

辅料

八角适量；干辣椒适量；甜面酱适量；姜片适量；食用油适量；

配料

盐适量；白糖适量；生抽适量；香油适量；

酱干豆腐丝的做法步骤

1：原料。

2：豆腐皮切成细丝，一边不要切断。

3：把豆腐皮卷起来，用棉线捆好，方便炸制。

4：7成油温把豆腐皮下锅炸制。

5：豆腐皮炸至变干。

6：捞出豆腐皮备用。

7：炒锅倒油，放入姜片，八角，干辣椒炸香。

8：放入适量甜面酱炒香。

9：加适量水，盐，生抽，白糖煮开。

10：放入炸好的豆腐丝小火焖制。

11：焖至汤汁收干后关火，去掉棉线，切成段，淋少许香油即可。

小窍门

如果您甜面酱放的比较多，酱制的时候就要少放盐。

干烧酱豆腐丝

主料

豆腐丝适量；辣椒适量；

辅料

调味鲜适量；油适量；香油适量；酱油适量；辣椒汁适量；

干烧酱豆腐丝的做法步骤

1：豆腐片

2：锅里倒进酱油，清水烧开，

3：放进豆腐片，盐，煮十五分钟，

4：再泡一小时更入味，

5：出锅，

6：卷起，

7：切丝，再切点辣椒提辣。

8：先炒辣椒，

9：放盐炒断生，

10：放进酱豆腐丝，

11：炒匀，

12：关火，放上辣椒汁，撒上鸡精。

13：淋上香油即成。

拌干豆腐丝

主料

干豆腐250克；香菜1棵；

辅料

油适量；花椒10粒；辣椒粉半汤匙；味素少许；香油少许；白糖半汤匙；大料1个；大蒜1瓣；

拌干豆腐丝的做法步骤

1：食材

2：干豆腐用开水焯烫捞出晾凉，切丝，香菜切小段，蒜切末

3：辣椒粉用油调开（防止把辣椒粉炸糊）

4：炒锅入油烧热，下入花椒大料用小火炸至微焦，把油倒入辣椒粉中

5：放入炸好的辣椒油，盐，味素，白糖，香油，蒜末，香菜拌匀

6：装盘

小窍门

干豆腐焯烫一下就可以，时间不用过长

凉拌干豆腐丝

主料

干豆腐一张；

辅料

辣椒油适量；蒜末适量；

配料

酱油适量；糖适量；味精适量；醋适量；

凉拌干豆腐丝的做法步骤

1：准备食材。

2：把干豆腐切丝。

3：把蒜切末。

4：放入所有的调料。

5：装盘。

小窍门

也可以放入少量的黄瓜。

双丝汤（土豆丝干豆腐汤）

主料

土豆一个；干豆腐皮2张；

辅料

鸡蛋一个；香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；五香粉适量；生抽适量；盐适量；

土豆丝干豆腐汤的做法步骤

1：豆腐皮切细丝

2：土豆用插板插细丝

3：鸡蛋打碎、香菜切末备用

4：锅内加油烧热，将生土豆丝放入炸至金黄酥硬是捞出备用

5：炒锅内倒入少许油，加入葱姜、五香粉、少许生抽爆香后，加水适量烧开

6：先放入干豆腐丝，加盐后烧开淋入鸡蛋花，再加入土豆丝烧开后放入香菜即可。

7：如图

小窍门

1、这个汤味道很好，我一般都是和油饼（上篇菜谱）搭配，炸完油饼后，借着这个油直接炸土豆丝，省时省力。

豆腐干拌粉丝

主料

豆腐干150g；青辣椒50g；红辣椒50g；粉丝100g；木耳30g；

辅料

生抽酱油10g；食醋10g；香油6g；姜3g；味精3g；盐3g；白糖10g；

豆腐干拌粉丝的做法步骤

1：食材。

2：豆腐干、青、红椒切成丝、粉丝放入水中泡开、斩成6、7公分的段、木耳撕成小片、姜切成末。

3：切好的食材全部放入容器里。

4：放入全部调料。

5：用筷子搅拌均匀。

6：装盘即可。

小窍门

小贴士：食材多样，营养互补，少油少盐，清淡健康。粉丝夏天要用凉水泡，冬天要用温水泡。