红烧偏口鱼

主料

偏口鱼1个；

辅料

干辣椒3个；花椒15个；葱花2棵；蒜末3段；姜末2克；蚝油3个；红烧酱油3ml；黑椒粉1克；料酒3ml；清水100个；冰糖4个；盐1克；米醋3ml；

红烧偏口鱼的做法步骤

1：由于先做好了，步骤没有拍下来，方法告诉大家吧。

2：先把油热了，油锅微热之后放蒜末和姜末，小火。之后在放花椒或麻椒和干辣椒。

3：爆香之后，添加清水8两左右。

4：大火烧开，再放入冰糖4颗，米醋（小汤勺3勺），生抽（小汤勺5勺）。

5：在把偏口鱼放入锅中，等待烧开，放小火慢炖，期间加入少许黑椒粉，在用勺子往鱼身上淋汤汁。

6：炖出香味后，加入3汤勺红烧酱油，在用勺子淋汤汁。

7：大火。汤汁快收完前，往锅里加入盐，加入3汤勺蚝油，再加入2两清水。烧开后，往锅里加入3-4汤勺料酒。

8：料酒为什么要最后加呢，是最后有淡淡的酒香味。加料酒之后在放入葱花，在放入一汤勺醋，之后淋匀汤汁。乘盘即可。手机码字事实不易啊！

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼6条；

辅料

葱适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；五香粉适量；红辣椒丝适量；糖适量；醋适量；姜适量；蒜瓣适量；

红烧偏口鱼的做法步骤

1：把鱼清洗干净

2：改刀

3：用料酒 盐 五香粉腌制入味15分

4：辅料备用

5：油开下入葱姜蒜爆香加入清水

6：然后加少量生抽，醋糖大火烧开

7：水开下入鱼

8：大火炖20分，这种鱼肉质特别细腻所以尽量别翻动

9：当汤汁差不多时就可以大火收汁

10：装盘

11：成品上图

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼1.5斤（新鲜的）；

辅料

植物油适量；鸡蛋一个；盐适量；

香煎偏口鱼的做法步骤

1：新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；

2：二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；

3：先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞，流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；

4：撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；

5：一个鸡蛋打散，把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；

6：平底锅里放一层植物油，比平时炒菜的油要多，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅，中火，一面煎5分钟，

7：翻面再煎5分钟，即可盛出；

8：青岛本地的偏口鱼是这样的

9：煎好鱼的鱼籽，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。

小窍门

鱼翻面的时候必须等到煎黄了再翻，否则易翻烂了

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼一条；

辅料

植物油一汤匙；盐适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；料酒一汤匙；蚝油二汤匙；酱油二汤匙；

红烧偏口鱼的做法步骤

1：这是偏口鱼，水池子被它占了2/3；

2：刨肚去肠、刮鱼鳞；

3：清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味；

4：准备葱姜蒜；

5：炒锅放入一汤匙植物油，温热时放入葱姜蒜，煸出香味；

6：放入足够的水，中间不能加水；

7：先放入一汤匙料酒；

8：放进鱼，用了大号的炒锅，放进去满满一锅；

9：放入二汤匙蚝油；

10：再放入二汤匙酱油，大火烧开，中小火炖15分钟左右，最后根据自己的口味决定是否放盐，口重的就放少许的盐，我感觉正好就没放盐；

11：起锅装盘，撒少许的香菜、红椒装饰一下，家里最大的一个鱼池也就36公分，鱼尾巴还撅在盘子外面，尝一块鱼肉吧，忒好吃。

小窍门

可以切段炖，炖的时候火不要大，以免粘锅。

酸菜偏口鱼

主料

偏口鱼1条；鱼酸菜100克；

辅料

油20克；盐5克；酱油15克；料酒10克；醋10克；白糖5克；醋姜蒜适量；

酸菜偏口鱼的做法步骤

1：把偏口鱼收拾干净，沥净水分

2：把酸菜洗净切块

3：热油，放入葱姜蒜炒香，放入酸菜煸炒

4：放入偏口鱼，旺火烹入料酒、醋

5：加适量酱油

6：加适量清水，水要没过鱼身

7：烧开后撇净浮沫

8：加盐、白糖调味，炖制10分钟

9：旺火收汁后即可关火

10：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、因为偏口鱼肉质不适合切片，所以就用整条鱼直接炖制了。2、因为汤汁比较多，所以也没有翻面。

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；

香煎偏口鱼的做法步骤

1：鱼洗干净，然后加料酒 盐 五香粉 鸡精腌制20分让其充分入味

2：打入一个鸡蛋，搅散成蛋液，把腌制好的鱼在蛋液里沾一沾

3：锅中热油开始煎鱼

4：2面煎至金黄色即可

5：翻煎另一面

6：煎好了，这样煎出来的鱼比炸鱼更健康

7：请您品尝

8：成品

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼一条；

辅料

葱姜蒜适量；青椒适量；

配料

生抽适量；糖适量；料酒适量；五香粉适量；

红烧偏口鱼的做法步骤

1：偏口鱼一条，洗净，去内脏，用刀在身上划几刀，容易入味

2：锅内放油，油热后再放鱼，两面都煎到

3：煎好后，倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火烧开

4：小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出锅

5：盛盘

小窍门

热锅凉油，煎鱼不易碎

酥炸偏口鱼

主料

偏口鱼700克；面粉1勺；玉米淀粉1勺；玉米油4勺；

辅料

盐3匙；

酥炸偏口鱼的做法步骤

1：在市场买回来的新鲜偏口鱼，将鱼腮和内脏清除干净，洗净沥干水份备用

2：盐均匀撒在偏口鱼上

3：盐搅拌均匀腌制半小时以上

4：面粉和玉米淀粉放入容器中备用

5：用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状

6：腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用

7：腌制好的鱼闻起来就很鲜哦

8：将鱼放入面糊中

9：使每一条鱼都能均匀的挂上面糊

10：锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热

11：将鱼放入锅中开始炸制

12：将鱼依次放入锅中炸制，一定要注意安全哦

13：偏口鱼炸至金黄色漂浮在表面即可

14：炸好的偏口鱼摆入盘中

15：摆上香菜来做装饰点缀一下

16：炸偏口鱼酥脆爽口

17：偏口鱼肉质实在是太鲜嫩了

18：偏口鱼刺比较少适合老人孩子来吃哦

19：来张偏口鱼大集合的照片吧

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼适量；面粉适量；

辅料

盐适量；

香煎偏口鱼的做法步骤

1：偏口鱼去头去内脏,洗净控干.

2：将控干的偏口鱼平摆在操作台上.

3：将一面撒上盐,用手均匀涂抹开,背面同样操作,腌制2-3小时.(若盐放得比较多可以少腌制一会)

4：根据鱼的量选择合适大小的保鲜袋,放入适量面粉.

5：将腌好的鱼放入袋中,翻滚均匀至鱼身上均匀粘有面粉.(鱼身两侧有硬的刺,可以在洗鱼的时候剪去,以免在保鲜袋中翻滚时扎破袋子或扎手)

6：电饼铛预热(上下盘),放入油,摊开均匀,放入裹好面的鱼,煎至两面金黄即可.

7：成品的样子,享用吧.

小窍门

这个方法也适合煎小黄花鱼等等小一点或者扁一点的鱼哦,方法简单,但是保留了鱼肉的原香,亲们可以试试呦.

清蒸偏口鱼

主料

偏口鱼一条；

辅料

葱姜丝适量；红椒丝适量；

配料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸偏口鱼的做法步骤

1：偏口鱼一条，洗净，去内脏，刮鳞

2：鱼身用刀切几下，抹盐，倒料酒腌一会儿，然后撒上葱姜丝料酒，上锅蒸8分钟，关火，等2分钟再拿出来

3：蒸好的鱼，把葱姜丝扔掉，倒掉盘中的水，重新放上葱姜，红椒丝

4：蒸好的鱼，把葱姜丝扔掉，倒掉盘中的水，重新放上葱姜，红椒丝，倒入蒸鱼豉油

5：锅内烧热油

6：淋上热油

7：可以上桌了，真新鲜

小窍门

蒸鱼的时候水开了，再放入鱼盘蒸