小四卷

主料

蛋白4个；糖30克（蛋白）；玉米油40克；水40克；

辅料

蛋黄4个；糖粉10克（蛋黄）；低筋面粉40克；卡士达酱适量；

小四卷的做法步骤

1：将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用

2：糖粉加入蛋黄中，备用

3：蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。

4：打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

5：蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

6：加入油继续搅拌均匀

7：加入水搅拌均匀

8：筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

9：取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

10：倒入全部蛋白切拌均匀。

11：倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

12：出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

13：脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

14：将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

15：用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。

小四蛋卷

主料

鸡蛋４个；低筋面粉40g；牛奶40g；

辅料

白糖40g；玉米油40g；

小四蛋卷的做法步骤

1：28x28模具上放好油纸备用，我买的金盘会沾底，如果你的不沾就可以省掉这一步。

2：这个卷的材料很好记，4个鸡蛋，然后其余材料全部后面加多个零，40克糖40克低粉......是不是很好记。

3：4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子，搅拌至糖完全化开。

4：蛋浆拌好后筛入40克低粉，然后像炒菜那样上下翻拌均匀。

5：拌好的蛋黄糊我过了一下筛，然后一边静放着备用。

6：4个蛋清放蛋桶里用中速打发，打发至起大泡泡了加10克糖，再打发至变稠了加10克糖，继续打发至看见有纹路了加10克糖，然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。（PS:倒置桶，蛋白霜不会掉下来）

7：打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌，这一步亲们记住了，只能像炒菜那样上下翻拌，不能打圈圈，拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。

8：蛋糊倒入后抹平整，然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡，振完送进事先180度预热的烤箱中层。

9：我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了，这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下，记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。

10：蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的，不会沾，而且温热撕下垫底油纸，抹馅后卷蛋糕会更好操作。

11：我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅，由于当时没有拍照，制作过程就忽略了，亲们可以用直接打发的淡奶油，或者果酱来代替。

12：抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压，手力度要轻，动作要快，然后边拉油纸边向前卷胚子，这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸，边卷纸边向前轻轻卷动胚子。

13：馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子，这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌开吃，不会撒开，而且吃起来也没那么的腻。

14：给亲们来张不用倒扣，直接把馅抹胚子上卷的效果图，感觉怎样，底做面也很好看吧？亲们心动的话就赶紧行动了。

小窍门

做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的，不难，如果你是新手，请按照心姐写的步骤一步步操作，不要心急，相信你一定能行的，加油！

小四卷

主料

低筋面粉40克；鸡蛋4个；色拉油40克；细砂糖40克（蛋黄里加蛋白里）；牛奶40克；淡奶油150克；

辅料

细砂糖15克；

小四卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3：色拉油，牛奶，10克白砂糖（含在总量40克里）放碗里搅拌。

4：搅打至颜色变浅，白糖融化。

5：筛入低粉，搅拌均匀。

6：分次加入蛋黄搅拌均匀。

7：拌好的蛋黄面糊。

8：蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。

9：分三次加入白糖搅打至干性发泡。

10：取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。

11：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，震几下。入预热好的烤箱，160度25分钟。（具体时间，温度，根据各家烤箱而定）

13：烤好取出放凉。

14：将15克细砂糖加入淡奶油里，将淡奶油打发。

15：将打发的淡奶油抹在蛋糕上，留2厘米不抹。

16：用擀面杖卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏30分钟。切片。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

小四卷

主料

低筋面粉40克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶40克；

辅料

细砂糖40克；

小四卷的做法步骤

1：首先蛋白和蛋黄分离，四个蛋黄加入10克白糖搅匀

2：加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀

3：筛入40克低筋面粉画Z拌匀

4：拌匀至无干粉细腻状

5：蛋白分三次加入30克白糖，打成大弯钩状即可

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

7：拌匀后倒入蛋黄糊的盆同样用橡皮刮刀拌匀

8：拌匀后倒入铺了油纸的金盘，放入上下火170预热好的烤箱中层烤制20分钟

9：出炉后震出热气后提起油纸移到烤架上

10：在上面虚盖一张新的油纸晾凉

11：晾凉后涂上草莓酱

12：卷起后包好油纸放入冰箱冷藏一小时定型

13：取出切件即可

小窍门

1.拌匀后的蛋黄糊可以过筛一次更细腻2.草莓酱你也可以换成你喜欢的夹馅3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度调节

蛋糕卷（小四卷）

主料

鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油40g；低筋面粉50g；细砂糖60g；

辅料

细砂糖15g；淡奶油150g；

蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料。

2：三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。

3：蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽搅拌均匀，没有颗粒。

6：细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

7：取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

8：拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

9：蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。

10：烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。

11：淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。

12：把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

13：卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。

14：取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小窍门

1.烤盘提前刷油备用。2.蛋白盆要注意无油无水。3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。4.烤箱温度根据自家烤箱调整。5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。8.卷好以后定型后切不容易散开。

小四卷

主料

白糖40g；低筋面粉40g；柠檬汁4ml；鸡蛋4个；玉米油40g；牛奶40g；

辅料

淡奶油自己看着来；

小四卷的做法步骤

1：烤盘铺油纸备用。

2：鸡蛋分离。

3：蛋黄里放入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌均匀。

4：加入牛奶搅拌融合。

5：加低筋面粉，搅拌融合，烤箱预热160度。

6：蛋白霜：蛋白里加入柠檬汁打出粗泡，加入30克白糖一次性打发至提起打蛋器出现小弯钩即可。

7：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。

8：再去剩下的一半蛋白霜拌匀。

9：最后将所有的蛋白霜混合均匀至细腻顺滑。

10：将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面。

11：放桌面震几下震出小气泡，送入烤箱（中层，160度，20-25分钟）。

12：烤至表面金黄即可出锅。

13：烤好的蛋糕倒入烤网晾凉。

14：淡奶油加入15g糖粉打发至出现清晰纹路。

15：抹上淡奶油。

16：轻轻卷起。

17：放入冰箱冷藏30分钟后取出切。

小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；玉米油40克；水40克；低粉40克；

辅料

淡奶油180克；细砂糖20克；

小四卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。

2：搅拌至糖融化后加入玉米油。

3：搅拌均匀后加入水或牛奶。

4：再搅拌均匀后筛入低粉。

5：用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

7：取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。

8：再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）

10：再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。

11：烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。

12：放凉后轻轻脱模到油纸上。

13：将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。

14：180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

15：铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。

16：借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）

17：拿掉油纸，切去两头即可。

18：这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。

19：成品图

20：女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。

21：成品图

草莓卷卷卷~

主料

水40g；油40g；鸡蛋4个；

辅料

白糖30g；低粉40g；草莓酱适量；糖粉10g；

草莓卷的做法步骤

1：原料称好备用，蛋黄蛋清分离。

2：无油无水盆中加入蛋黄，加入糖粉，搅拌均匀静置一会。

3：加入油

4：加入水

5：搅拌均匀

6：倒入低粉

7：打蛋器搅拌均匀无颗粒

8：蛋清放入另一盆中，打至粗泡加入一部分糖

9：打至细腻加入剩余糖的一半

10：打至有清晰纹路加入剩下的糖

11：打发至图中小尖钩

12：蛋白糊加入蛋黄中，上下翻拌均匀

13：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。填满烤盘即可

14：烤箱预热，震动烤盘，震出气泡。150度，20分钟。

15：凉了出模，切边，趁热抹酱，卷起。冷藏一会定型。

16：分享食谱，每日一更新~欢迎关注~

小山进草莓蛋糕卷

主料

蛋黄125克；细砂糖60克（蛋白中）；蛋白150克；低粉70克；

辅料

蜂蜜15克；动物性淡奶油100克（夹馅）；草莓适量；细砂糖10克（奶油中）；

小山进草莓蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。

2：蜂蜜隔水加热至40度，倒入蛋黄中。

3：把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。

4：蛋白打发至大泡加入20克细砂糖，继续打发。

5：打发至细泡状态加入20克细砂糖，继续打发。

6：打发至浓稠纹路，加入20克细砂糖，继续打发。

7：打发至接近干性就可以了，提起打蛋器有个略弯的角。

8：蛋黄倒入蛋白中，搅拌均匀。

9：筛入低筋面粉，拌匀。

10：拌好的面糊。

11：烤盘铺油纸倒入面糊，震荡排气。（我用的烤盘是35升烤箱烤盘）

12：表面撒入切碎的草莓。

13：烤箱180度预热，入烤箱中层烤20分钟。

14：烤好的蛋糕轻轻去掉油纸，放到烤网上晾凉。

15：100克奶油加10克细砂糖，打发至浓稠纹路。

16：摆入草莓。

17：卷起来，冷藏10分钟左右，去掉油纸。

18：蛋糕卷撒上糖粉装饰，可以吃喽……

小四卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉40克；植物油40克；牛奶40克；糖40克；

辅料

淡奶油200克；糖20克；

小四卷的做法步骤

1：先来个蛋糕卷的材料合照

2：蛋黄，牛奶，植物油，10克糖，混合拌匀

3：拌匀的蛋黄糊

4：蛋清分三次加入30糖，打发到湿性发泡，就是提起来有小弯钩状的尖尖

5：取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中，翻拌，混合均匀后，再加入剩下的2/3蛋清糊，翻拌至均匀

6：拌好的蛋清蛋黄糊

7：装入烤盘，我用的28*28不沾烤盘，下面垫了油纸，方便脱模

8：上下火170度，烤20分钟，出炉后脱模。

9：淡奶油加糖打发。

10：打到裱花状态，纹路不消失。

11：将打发的奶油平铺到蛋糕卷上，卷起。可用油纸固定，放入冰箱冷藏，口感更佳。

12：成品图

小窍门

蛋清打发要打到湿性发泡，卷起的时候就不容易开裂。