奶油蜂蜜焦糖酱

主料

细砂糖50克；蜂蜜30克；动物性鲜奶油80克；

奶油蜂蜜焦糖酱的做法步骤

1：用料

2：鲜奶油倒入大碗，隔水加热至温热

3：蜂蜜和糖倒入锅中

4：中火加热

5：糖完全融化，转小火，继续加热

6：煮至成褐色

7：缓缓倒入热奶油

8：搅拌均匀，熄火

9：晾凉

10：装入容器中，密封冷藏

小窍门

煮糖时火不要太大，以防糊锅。也不要搅拌，以防糖翻砂结晶。加入奶油时，糖液会再次沸腾，需防溅出烫伤。

焦糖奶茶

主料

牛奶250ml；

辅料

红茶2匙；白糖1匙；

焦糖奶茶的做法步骤

1：一匙白糖，加少量清水，小火慢熬，熬至金黄色。

2：倒入牛奶、红茶，煮3分钟。

3：滤出茶叶。

4：好看，好香，好喝。

小窍门

白糖按照个人喜好添加。

奶油焦糖酱

主料

白砂糖125克；清水25克；

辅料

动物性淡奶油125克；

奶油焦糖酱的做法步骤

1：小煮锅放入白糖。

2：倒入水，小火慢慢加热，使糖慢慢溶化。同时，另一个锅倒入淡奶油，在另一炉灶上开小火慢慢加热，煮开后关火备用（煮淡奶油的同时，也煮着糖浆，两个锅都要照看好，是我说的有点麻烦，实际上很好操作）

3：随着温度的上升，白糖慢慢融化，并且开始冒出小泡泡。

4：泡泡越来越多，颜色开始逐渐变黄，轻轻地画圆似的转动几下锅子，（不需要用勺子搅拌）。

5：颜色越来越黄，快接近琥珀色。

6：当颜色达到深琥珀色的时候，立即关火，同时倒入刚烧开的淡奶油，这个时候锅里的糖浆会激烈的沸腾，小心不要烫到，用木勺将糖浆搅拌均匀，将锅放入凉水中，继续搅拌使糖浆冷却，冷却的糖浆就会变得浓稠，装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

小窍门

1糖浆煮好的时间就那么几秒钟，过了就会有焦糊味。2淡奶油煮开后可以关火，盖上锅盖保持温度，糖浆很快也就会煮好，等糖浆煮好后再倒入，这个基本上没有什么影响。

焦糖奶油酱

主料

淡奶油125克；砂糖125克；

辅料

清水25克；

焦糖奶油酱的做法步骤

1：将125克粗砂糖用料理机打碎。

2：锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。

3：小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。

4：继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。

5：这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。

6：糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖酱平静下来。

7：趁着还有温度，将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。

小窍门

1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。

焦糖奶油酱

主料

白糖1 杯 (224克)；无盐黄油42克；鲜奶油1/2 杯 (120毫升)；

辅料

天然香草精1/2 茶勺；盐少许；

焦糖奶油酱的做法步骤

1：食材先准备好,放在灶台旁,黄油无需软化,奶油要稍微会下温

2：将白糖放入锅中,中火加热

3：时不时的搅拌,白糖在融化的过程中会结块,但是不用担心,持续搅拌,最后白糖会融化并呈琥珀色

4：将锅离火,放入黄油搅拌至均匀,此时会起很多气泡但无需担心

5：随后慢慢的加入鲜奶油并持续搅拌至均匀,最后放入香草精和一点点盐,装罐冷藏即可

焦糖奶油浆

主料

淡奶油500g；水80g；

辅料

白糖200g；

焦糖奶油浆的做法步骤

1：淡奶油倒容器中。

2：隔水加热至温，继续保持温度。

3：把水和白糖倒锅中，上火加热，轻轻晃动锅防止糖糊底。

4：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。

5：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。

6：糖水变成了焦黄色。

7：倒入温奶油，小心液体沸腾溅出。如果过稀可以继续熬煮一阵，用木铲搅动，把锅边及锅底的液体刮一下，防止局部过热焦糊。倒干净容器中，需要时取用即可。

焦糖奶茶

主料

红茶水200g；白砂糖30g；牛奶250g；

辅料

红茶茶叶2g；

焦糖奶茶的做法步骤

1：用2g的红茶叶加入200g的开水泡出红茶水备用

2：准备250g的鲜牛奶

3：准备30g的白砂糖

4：奶锅加热倒入白砂糖烧至成焦糖色

5：倒入红茶水

6：倒入牛奶

7：搅拌均匀烧沸腾关火

8：焦糖奶茶煮好

海盐奶油焦糖酱

主料

细砂糖200克；淡奶油200克；

辅料

海盐2克；水10ml；

海盐奶油焦糖酱的做法步骤

1：奶锅里放入细砂糖和清水，开小火加热至糖融化；

2：糖的颜色在逐渐加深，轻轻晃动锅子，以受热均匀；

3：糖开始边褐色的时候，放入盐；

4：锅子开始沸腾，迅速离火；

5：淡奶油用另一个奶锅加热至锅边微微冒泡；

6：加热后的淡奶油倒入焦糖中，锅子又开始沸腾；

7：搅拌至奶油与焦糖混合均匀；

8：稍微放凉即可装瓶；

小窍门

原方子中有黄油，我没有放，照样凝固，刚做好的略带一点苦味，冷藏后的口感、味道更好。

焦糖奶油马芬

主料

黄油50克；红糖20克；焦糖奶油60克；低筋粉100克；鸡蛋45克；牛奶25克；耐烤巧克力豆适量；泡打粉1克；

焦糖奶油马芬的做法步骤

1：红糖放入保鲜袋中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

2：黄油软化，加入红糖，打发至颜色变浅，蓬松。

3：分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次。

4：加入焦糖奶油，搅拌均匀。

5：低筋粉和泡打粉混合，筛入到黄油糊中，翻拌至看不到干面粉。

6：倒入牛奶，翻拌均匀。拌匀即可，不要过度搅拌。

7：将面糊挤入放有纸膜的蛋糕模中，表面撒上适量的耐烤巧克力豆。

8：烤箱预热，180°，上下火，中层，烤15分钟左右。

小窍门

焦糖奶油是我以前做的，没有发菜谱，大家可以在网上搜一下。

中种焦糖奶油酱吐司

主面团

高粉90克

焦糖奶油酱61克

鸡蛋30克

酵母0.5至1克

盐3.6克

细砂糖24克

中种

高粉210克

酵母2克

水126克

中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤

1：先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。

2：现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。

3：用手撕开面团看一下，内部是这样的。

4：把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。

5：把中种面团撕成小块放入。

6：面团揉至完全。

7：取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。

8：面团分成三等份。

9：分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10：取一份撖成椭圆形并翻面。

11：两头向中间折。

12：再撖长并压薄底边。

13：从上向下卷起封口。

14：分别做好三个底朝下排到吐司盒中。

15：盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。

小窍门

1、焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。2、这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。