拌猪耳朵

主料

熟猪耳朵115克；

辅料

香菜适量；盐适量；味精适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌猪耳朵的做法步骤

1：食材：熟猪耳朵、香菜（已洗净切段）

2：将熟猪耳朵放在案板上切开。

3：接着，将切好的熟猪耳朵放入大碗中，搁入香菜。

4：然后，加适量的盐。

5：加适量的味精。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即可。

凉拌猪耳朵

主料

猪耳朵200g；

辅料

胡萝卜丝50g；黄瓜丝50g；黄豆芽儿50g；炒花生米1勺；葱花1勺；芹菜碎1勺；

调料

辣椒油3勺

生抽2个

醋2勺

白砂糖2个

盐适量

凉拌猪耳朵的做法步骤

1：胡萝卜丝切成丝。

2：放入黄瓜丝和烫过的黄豆芽儿。

3：放入猪耳朵，加入各种调料。

4：抓匀即可。

五香卤猪耳朵

主料

猪耳朵随意；

辅料

白芷8g；姜20g；辣椒3个；八角5g；丁香5g；花椒10g；桂皮5g；蒜5g；肉蔻5g；山柰3g；冰糖20g；草蔻5g；香叶5g；盐30g；葱10g；茴香10g；

五香卤猪耳朵的做法步骤

1：购买上等猪耳朵，清洗后待用。

2：将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！

3：将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。

4：按照上述描述准备香料！

5：锅内放入白糖，慢慢文火炒制糖色。

6：将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出，加入热水熬煮。

7：将所有香料和适量糖色放入锅中，加入适量水，大火烧开，文火煮制一小时，放入盐，再煮制30分钟，关火，焖30分钟。

8：将煮熟的猪耳朵捞出晾凉，即可食用，热的时候也非常香呦！

小窍门

这几天太忙，也没储存太多菜，只能用青辣椒丝点缀一下，加入辣椒油，香油，芥末油，熟芝麻，生抽，少量盐拌匀即可！我制作的猪耳朵可以直接食用，味道香浓，那股五香味道在嘴里回味悠长，是佐餐饮酒极品！大家也可以放入圆葱丝，胡萝卜丝，香菜等拌制凉菜，营养搭配呦！

炒腊猪耳朵

主料

腊猪耳朵100g；

辅料

芹菜50g；

配料

盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

炒腊猪耳朵的做法步骤

1：备好材料，腊猪耳加水煮软后切片，芹菜切段，姜蒜切末

2：小火加油爆香姜蒜、豆瓣酱

3：大火加入腊猪耳朵片，快速翻炒

4：加入芹菜，继续翻炒片刻即可

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵1个；

辅料

八角1朵；桂皮1小块；香叶1-2张；花椒约20颗；姜1块；干辣椒2-3个；香油少量；冰糖4颗；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精少量；辣椒油少量；盐少量；蒜末少量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵清洗干净

2：锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中

3：另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净

4：煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片

5：取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可

6：卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

卤猪耳

主料

猪耳5个（1.5磅）；鸡爪1磅；鸡蛋10个；

卤水材料

汉宫卤味包1袋

生抽2勺（60ml)

老抽2勺

盐3茶匙

料酒3勺

姜1块

蒜6瓣

冰糖40g

干辣椒5个

卤猪耳的做法步骤

1：猪耳洗净，飞水。（水里放姜片和1勺（30ml）料洒）。

2：飞水后的猪耳用刀刮干净，用镊子把漏网的毛拔干净。

3：清洗干净。

4：用了现成的卤包，里面有2小包。

5：把卤水材料全放入锅中，注入适量的清水。

6：大火烧开，转小火煮15分钟。

7：顺便也卤了鸡爪和鸡蛋。鸡爪去指甲，飞水。

8：把猪耳和鸡爪放入煮好的卤水里，卤50分钟。

9：鸡蛋煮熟，剥壳。

10：猪耳卤到40分钟后，放入鸡蛋继续卤10分钟。

11：卤好后关火泡到冷却即可。

12：非常入味。

13：猪耳切片即可食用。

卤猪耳朵

主料

猪耳朵4个；

辅料

葱6段；姜6片；花椒30粒；大料3个；香叶3片；豆蔻4粒；小茴香1克；干辣椒5个；桂皮1块；

调料

腐乳汁30毫升

黄豆酱50克

老抽10~15毫升

料酒30毫升

盐30克

水1500毫升

卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。

2：用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。

3：然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。

4：锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。

5：加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。

6：盖好锅盖，启动炖排骨功能。

7：烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。

焖猪耳朵

主料

猪耳朵1个；

辅料

桂皮适量；蒜头3瓣；糖适量；八角1个；盐适量；干辣椒2只；酱油5匙；生姜3片；

焖猪耳朵的做法步骤

1：准备材料

2：猪耳朵洗净切块，汆水洗干净备用。

3：锅里放入适量的水，放入所有材料。加入酱油，糖，大火烧开加入盐调味，改小火焖半小时左右。

4：焖半小时后锅里还留小部分汤汁浓稠时关火。

5：把焖好的猪耳朵盛出碟中淋上汤汁放上葱花点缀一下，肥而不腻，带点爽口的焖猪耳朵可以上餐桌了。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵375克；

辅料

姜片适量；桂皮适量；大料适量；花椒适量；

配料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、花椒

2：将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

3：随后，搁入姜片、桂皮、大料、和花椒。

4：加入一些清水。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

11：等没气后开盖。

12：捞出，晾凉。

13：最后，将晾凉好的猪耳朵放在案板上切开。

14：放入盘中就可以吃吃喽。

卤煮猪肝

主料

猪肝100g；

辅料

大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；

卤煮猪肝的做法步骤

1：猪肝切长条

2：用水冲洗

3：加冷水浸泡

4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下

5：猪肝表面变色马上捞出

6：用水冲洗一下

7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中

8：可以用食盐代替

9：加入花雕酒，可以用料酒代替

10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟

11：出锅，不用刀切，直接用手撕

12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周

小窍门

猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味