大馅蒸饺

主料

肉馅500克；葱1棵；姜1块；面粉500克；开水适量；

辅料

食用油3勺；老抽1勺；生抽2勺；味精1匙；盐适量；鸡蛋清1个；五香粉1匙；

大馅蒸饺的做法步骤

1：葱姜切碎末备用

2：肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、蛋清、食用油、五香粉、味精和适量盐顺时针搅拌均匀放一旁腌制

3：面粉放在盆中边加热水边搅拌成絮状

4：晾凉后和成光滑的面团盖上保鲜膜松弛备用

5：白菜取后半部分，切丝然后再切成小丁放入盆中备用（无需挤干水份，这样做出来的饺子比较水灵，鲜美多汁）

6：取适量面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子

7：撒少许面粉将其滚圆

8：依次擀成中间略厚周边薄的面皮备用

9：此时把肉馅放入白菜中，加适量油、盐和少许老抽搅拌均匀（最后拌馅是为防止白菜出水）

10：取一个面皮置于掌心放适量馅包住，一定要捏紧防止在蒸的过程中汤汁漏出来

11：蒸屉上抹一层油依次放入捏好的饺子，冷水上锅水开后再蒸15分钟即可

12：成品图

猪肉茄子馅蒸饺

主料

猪肉500g；茄子2个；

辅料

葱头适量；姜适量；小葱适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

鸡精少许

香油适量

猪肉茄子馅蒸饺的做法步骤

1：猪肉、茄子。

2：猪肉剁成末。

3：茄子切丝，放入盐，抓拌均匀。

4：十几分钟后茄子软了，挤出不少水分。

5：茄子用清水洗两遍，把水攥干。

6：肉末放入碗内，加入姜、葱、酱油、蚝油、老抽、鸡精调味。

7：充分搅拌入味。

8：把猪肉、茄子、小葱装入一个盆内，倒入油，再滴上香油。

9：搅拌均匀，馅就做好了。

10：买的饺子皮。

11：饺子皮内放入馅料。

12：捏成自己擅长的饺子花纹。

13：篦子上刷油，放入饺子，大火蒸15分钟。

14：时间到，饺子出锅。

15：蘸上喜欢的酱汁，很安逸哦！

16：成品。第一次做茄子馅的蒸饺，味道很赞！

入伏饺子：猪肉茄子馅饺子

主料

茄子3个约1000g；猪肉500g；韭菜150g；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

花椒面1小勺

鸡粉1小勺

生抽3汤匙

酱油1汤匙

盐适量

香油2汤匙

食用油适量

猪肉茄子馅饺子的做法步骤

1：猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。

2：茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。

3：茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。

4：韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。

5：最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。

茄子馅素饺子

主料

茄子1个；面粉500g；圆葱半个；

辅料

香菇适量；鸡精粉适量；

茄子馅素饺子的做法步骤

1：饺子料馅食材

2：茄子切条加盐腌制10分钟

3：挤去腌制的水份

4：菜板上剁碎

5：香菇切末

6：圆葱切末

7：全部放到一个盆里

8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀

9：饧好的面团切剂

10：擀成饺子皮

11：放上料馅

12：包起来包严实

13：依次包好的饺子

14：水开煮饺子煮熟即可

茄子馅大饺子

主料

面粉500g；茄子530k；

辅料

鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；

茄子馅大饺子的做法步骤

1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末

2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎

3：水发木耳剁碎

4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀

5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。

6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃

7：皮擀的薄薄的

8：饺子包的大大的

9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。

小窍门

茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。

素馅饺子

主料

面粉500g；

辅料

大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；

调料

盐适量

油适量

生抽适量

鸡精适量

素馅饺子的做法步骤

1：把面粉揉成面团醒发。

2：把面团搓成条。

3：馅和好。

4：完成。

茄子馅饺子

主料

茄子2个；

辅料

肉馅半斤；

调料

盐适量

葱适量

姜适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

十三香适量

茄子馅饺子的做法步骤

1：面活好，放20分钟。

2：茄子洗净。

3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。

4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。

5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。

6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。

7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。

8：放入茄子。

9：搅拌均匀。

10：弄成长条。

11：切成小剂子。

12：按扁。

13：用擀面杖擀成饺子皮。

14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。

15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。

16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。

17：完成茄子馅饺子。

肉馅蒸茄子

主料

圆茄子一个；肉馅适量；

辅料

酱油适量；盐适量；五香粉适量；香油适量；料酒适量；

肉馅蒸茄子的做法步骤

1：圆茄子切厚片

2：肉馅加盐、酱油、五香粉、香油、食用油、水、料酒顺时针搅拌（因为不吃葱，所以没有放葱姜）

3：把拌好的肉馅薄薄的摸在茄子上

4：涂好肉馅的茄子合体

5：因为有多的肉馅，我拿了一根青椒去掉头掏空，塞入肉馅

6：上蒸锅蒸，一个小时左右，用筷子能差穿，茄子很松软就可以了（可能肉馅有些淡，出锅的时候尝了下有些淡，我淋了些生抽又闷了一会）

7：出了很多水，熟了

8：一些汤汁两块茄子，我最爱的拌饭ok了

小窍门

1、其实如果有高压锅，半个小时左右就可以搞定，无奈俺不太敢用内个2、茄子最好稍微厚点，肉稍微少一些，要么最后吃的时候感觉都是肉3、如果觉得茄子没味，最后可以淋些生抽撒一点点盐在上面的茄子上，然后把汁拿勺子淋几遍到茄子上（果断是盗版自己发挥版，很多不足，慢慢完善）

茄子馅饺子

主料

面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；

茄子馅饺子的做法步骤

1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。

2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。

3：香菜洗净切碎。

4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。

5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。

6：将剂子擀成饼。

7：放入馅料包成饺子。

8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。

小窍门

煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。

肉馅蒸茄子

主料

茄子3个；肉馅200克；食用油10克；土豆1个；蒜头一个；

辅料

盐5克；酱油1小勺；蚝油1小勺；

肉馅蒸茄子的做法步骤

1：肉馅中加盐，耗油，酱油食用油，姜粉和匀。

2：茄子，土豆洗干净，从中间一分为二。把混好的肉馅加在中间，土豆切成块。

3：开大火蒸10分分钟，转小火蒸10分钟。把大蒜压成蒜蓉，吃时放到茄子土豆里拌匀