干煸蛙腿

主料

蛙腿400g；

辅料

油适量；干辣椒适量；蒜片适量；蛋黄适量；黑胡椒适量；盐适量；生姜片适量；大葱适量；红薯粉适量；

干煸蛙腿的做法步骤

1：蛙腿洗净后沥干水分

2：准备调料（大葱片，生姜片，蒜片，干辣椒）

3：准备红薯粉，鸡蛋和黑胡椒粒

4：先用一部分红薯粉用少量的清水溶解，蛙腿里加入盐，料酒，蛋黄和沉淀的红薯粉

5：再加入适量的姜片，葱拌匀腌制2小时

6：之后捞起外面再裹上红薯粉

7：热锅温油下入蛙腿煎炸至淡黄捞起

8：等油温升高再加入煎炸至金黄色捞起

9：把油全部倒出，利用油锅加入姜片，蒜片，干辣椒和葱爆香，再把蛙腿倒入煸炒均匀后熄火出锅

10：成品

干煸平菇

主料

平菇500g；

辅料

干辣椒适量；大葱适量；姜适量；生抽适量；

配料

油适量；盐适量；大蒜适量；

干煸平菇的做法步骤

1：平菇洗净攥干水分，撕成小朵

2：大蒜切片，生姜切末，大葱切段

3：干辣椒剪成小段

4：炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜

5：炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜

6：加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅

小窍门

炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来

干煸杏鲍菇

主料

杏鲍菇2个；蒸鱼豉油1勺；干红辣椒5个；熟芝麻适量；

辅料

姜3片；盐2克；

干煸杏鲍菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲍菇撕成条状，干红辣椒洗净切斜段，生姜切丝

3：砂锅里倒入油，放入杏鲍菇煸炒，炒出香味边缘泛黄盛出

4：锅里加少许油，放入干红辣椒与生姜爆香

5：倒入煸炒好的杏鲍菇，加入盐和蒸鱼豉油翻炒入味

6：出锅前撒入熟芝麻，拌匀即可

7：盛出，开吃

干煸鸡

主料

散养小鸡适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；

干煸鸡的做法步骤

1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5：蒜瓣去皮后用刀压碎。

6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7：新鲜红尖椒洗净后切小段。

8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11：倒入鸡肉块，小火煸炒。

12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13：关火，盖锅盖焖上10分钟。

14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸杏鲍菇

主料

杏鲍菇2个；

辅料

青椒3个；盐少许；蚝油少许；

干煸杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净

2：用刮皮器刮成长薄条，青椒切丝

3：炒锅放油烧热下入杏鲍菇丝

4：煸炒至变软

5：下入青椒丝

6：放入盐、蚝油翻炒均匀出锅

干煸茶树菇

主料

茶树菇适量；五花肉适量；干辣椒几个；大蒜一根；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

干煸茶树菇的做法步骤

1：准备好食材，茶树菇提前一个晚上泡发。

2：茶树菇清洗干净、拽干水分、切成小段，大蒜和干辣椒都切成小段、五花肉切成片。

3：起锅烧油。

4：油七成热时，下五花肉煸出油。

5：下大蒜和干辣椒煸香。

6：下茶树菇翻炒断生，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。

7：起锅装盘。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

干煸杏鲍菇

主料

杏鲍菇2个；

辅料

芹菜适量；郫县豆瓣酱适量；油适量；葱适量；姜适量；

干煸杏鲍菇的做法步骤

1：两个杏鲍菇

2：将杏鲍菇洗净顺着撕成条待用

3：锅中放适量油烧热后将撕好的杏鲍菇放入。

4：将杏鲍菇炸到表面发黄即可出锅。

5：最后锅中留底油，将切好的葱姜放到锅中爆香，再倒入芹菜段，郫县豆瓣酱翻炒，最后将炸好的杏鲍菇倒入炒匀即可。

小窍门

我这个杏鲍菇是直接炸的，最好是能先把撕成条的杏鲍菇挂一下炸糊就好了。

干煸鸡

主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。