咸水梅蒸鳗鱼

主料

鳗鱼半条；

辅料

咸水梅两颗；

调料

料酒一勺

酱几片

咸水梅蒸鳗鱼的做法步骤

1：河鳗鱼半条先用几片姜，一勺料酒腌制一会。

2：咸水梅两颗，喜欢咸点的可以多加一颗。

3：捣碎。

4：码在腌制好了的鳗鱼上。

5：加一勺水梅汁。

6：鳗鱼是切片的，不宜蒸太久，开水蒸8分钟就好。

7：很下饭哦。

清蒸野生海鳗鱼

主料

鳗鱼750克；料酒30克；红尖椒1颗；食用油30克；

辅料

老姜20克；葱10克；生抽或蒸鱼豉油30克；

清蒸野生海鳗鱼的做法步骤

1：把鳗鱼放进摄氏80度左右的热水里烫十秒左右，去除表面粘液与内脏洗净后备用

2：鳗鱼切成小段或盘龙形后用少许盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟左右。

3：将红尖椒、老姜切丝，葱切花或段（大葱丝更好）备用

4：将腌制好的鳗鱼上蒸锅蒸十到十五分钟（根据鳗鱼的大小）后取出，控掉水后，放入生抽、姜丝、辣椒丝、葱花（或葱丝）。炒锅至旺火上加入30克左右食用油，待油温很高后浇入装盘好的配料上即可

5：剩余的配料顺便炒了个回锅肉：）

小窍门

1，鳗鱼要趁热食用。2，辣椒用刀片去一部分肉后再切丝，加入凉水中泡一会儿会自然卷起更美观。3，至于食材在某宝可以搜索到我（深呼吸海南海鲜）哦！

姜丝酸梅蒸鳗鱼

主料

鳗鱼1条；

辅料

酸梅3粒；姜适量；

姜丝酸梅蒸鳗鱼的做法步骤

1：备料鳗鱼酸梅姜。

2：将姜切丝盘在鳗鱼上。

3：再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。

4：上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。

5：蒸好后也可以再焖制一会。

小窍门

吃的时候，按个人喜好及口感再倒蘸酱。

清蒸河鳗

主料

河鳗145克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

清蒸河鳗的做法步骤

1：食材：河鳗、姜片

2：将已杀好的河鳗洗净。

3：放入盘中。

4：接着，搁入姜片。

5：加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：然后，放入蒸锅中。

9：盖上盖蒸至15分钟。

10：最后，开盖取出。

豆豉蒸鳗鱼

主料

鳗鱼一条；

辅料

豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；

调料

盐少许

生抽适量

蚝油少许

食用油适量

豆豉蒸鳗鱼的做法步骤

1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。

2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。

3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。

4：撒上葱花，出锅。

小窍门

鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。

煎鳗鱼

主料

鳗鱼1段；

辅料

花生油适量；

煎鳗鱼的做法步骤

1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多

2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多

3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅

4：翻另一面再加煎

5：中心熟透就上盘，搞定

小窍门

新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。

清蒸鳗鱼

主料

鳗鱼460克；

辅料

生姜1块；花生油适量；

清蒸鳗鱼的做法步骤

1：我们所需要的食材，鳗鱼洗净，鱼皮朝上，生姜切丝

2：锅内摆上蒸架，放入足够的水烧开后，放上鳗鱼，倒入少许油（买时鱼贩已经腌制过的，不需要放盐）蒸10分钟

3：蒸好后有汤汁倒掉，（成品）

4：成品

小窍门

若是新鲜鱼，放盐腌制2小时左右（不要太咸，盖过鱼鲜味）

清蒸带鱼段

主料

带鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；红椒1块；

调料

料酒2勺

味极鲜1勺

蒸鱼豉油1-2勺

清蒸带鱼段的做法步骤

1：准备带鱼2条，大葱，生姜，红椒。

2：带鱼清洗处理干净，去除表面的银色部分，可去腥。

3：带鱼段放入盆中，加料酒，大葱，生姜，腌制15分钟去腥。

4：调制蒸鱼汁：味极鲜酱油1勺 蒸鱼豉油2勺混合。

5：腌制好的带鱼放入盘中，放上葱姜，水开后计时蒸8-10分钟。

6：蒸好的带鱼去除表面葱姜，汤汁倒掉。

7：倒入蒸鱼汁，从新放葱丝，红椒丁，烧一点热油淋在葱丝上激发香味。

8：清蒸带鱼制作完成，肉嫩鲜香。

小窍门

1、去除鱼表面的鱼皮，可去腥，加入料酒葱姜等腌制可二次去腥，蒸好以后把汤汁倒掉可三次去腥。2、腌制无需放盐。3、注意蒸鱼时间水开后8分钟，时间长了影响口感。

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

主料

鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；

辅料

盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤

1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。

2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。

3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。

6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。

7：将鱼肉切大块。

8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。

10：小火煎至两面微微焦黄。

11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。

12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

14：鳗鱼海带汤。

15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。

16：少许海带汤提前准备好。

17：用凉水清洗并泡软。

18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。

19：倒适量热水煮开。

20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小窍门

1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

清蒸鱼

主料

鲢鱼一条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；烹调油适量；花椒适量；胡椒粉适量；

清蒸鱼的做法步骤

1：材料图。

2：鱼背部切段腹部相连。摆在盘里，加盐蒸鱼豉油和葱姜腌上。

3：将腌好的鱼整形摆盘，注意，盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜，这样可以让蒸汽充分对流。

4：水开后上锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。

5：放上葱碎，坐锅烧油。

6：、放些花椒炸香，将油浇在鱼身上即可。

小窍门

1、这种鱼背上肉厚，这样切比较容易入味儿，也好摆盘。2、蒸鱼豉油可以用生抽和糖代替。