炸排叉

主料

面1000g；鸡蛋500g；

辅料

盐适量；

炸排叉的做法步骤

1：打鸡蛋

2：芝麻洗净备用

3：鸡蛋打散里面放入芝麻，加入面粉，一点一点添加到合适，不用加水，用鸡蛋液和面

4：把面和好，醒半个小时左右

5：醒好后，把面揉匀

6：将面擀成薄饼

7：将面片切条装如图

8：然后翻成麻花

9：锅中放油加热

10：油温200度左右开始炸，炸至金黄捞出即可

炸排叉

主料

面粉适量；食用油适量；

辅料

盐适量；

炸排叉的做法步骤

1：面和好后醒20-30分钟，擀成薄片，越薄越好。切成6-7厘米长4-5厘米宽的长方形，中间划上一刀，两边分别留出2厘米。

2：将切好的面片的一头从中间轻轻穿过折回，全部做好。

3：做好的面片下入油锅炸制两面金黄即可。

排叉

主料

面粉250克；

辅料

白砂糖100克；

调料

油50克

排叉 的做法步骤

1：面粉加糖，油，水搅拌搓成面团。

2：醒发15分钟。

3：把面团擀成面皮。切成宽10cm的长条。对折。

4：切四下，切断。

5：翻开，手拿两头，一手从上往下穿进去。一手从下往上穿。

6：做成排叉。

7：锅里放油，用中小火炸成金黄色。

炸排叉——老北京小吃

主料

新良麦芯精华粉200克；清水80克；黑芝麻20克；盐2克；

辅料

九三非转基因大豆油适量；

老北京小吃炸排叉的做法步骤

1：全部材料准备好

2：面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内

3：启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面

4：和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦

5：压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块

6：在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开

7：如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形

8：将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯

9：油锅中倒入九三非转基因大豆油

10：将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了

11：将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀

12：将排叉炸成金黄色时，可出锅

13：炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用

14：排叉很香脆

15：九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷

小窍门

黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。

无油炸仔排

主料

仔排500克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；烧烤料适量；生姜适量；

无油炸仔排的做法步骤

1：仔排清洗干净，放入姜片、料酒

2：放生抽

3：放盐

4：放烧烤料拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上，中间多翻面

5：放入空气炸锅，180度10分钟

6：翻面再炸10分钟

小窍门

腌的时候中间多翻面，容易入味

无油炸大排

主料

猪大排6片；

辅料

面粉适量；蛋液适量；面包糠适量；

配料

料酒适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；

无油炸大排的做法步骤

1：把大排洗净吸干水分

2：用刀背敲松大排

3：放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上

4：准备蛋液、面粉、面包糠

5：两面沾上面粉

6：再蘸蛋液

7：两面撒上面包糠，把面包糠压实

8：空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟

9：翻面再烤10分钟左右

小窍门

腌的时候多翻面，容易入味

无油叉烧肉

主料

猪里脊肉适量；

辅料

叉烧酱适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；

无油叉烧肉的做法步骤

1：里脊肉洗净切块。

2：一调羹叉烧酱，一调羹味极鲜酱油，两调羹料酒调成酱汁。

3：里脊肉、酱汁放入保鲜袋中，充分按摩，入冰箱冷藏12小时以上入味儿。

4：腌制好的叉烧肉入微波炉，混合档（光波微波）5分钟。

5：翻面刷上一层剩余叉烧酱，继续混合档（光波 微波）5分钟。

6：切片装盘。

小窍门

Ps：1、用里脊做的叉烧肉口感稍干一些，不喜欢纯瘦肉的童鞋也可以用肥瘦相间的梅花肉来做，更好吃。2、叉烧酱和酱油已经很咸，不必放盐。喜欢甜一点口感的也可以加蜂蜜。3、调料的多少根据材料的多少来决定。如果最后还有剩余的叉烧酱，可以入锅烧开，浇到烤好的叉烧肉上。4、如果想腌制时间短点，可以用叉子在猪肉表面叉一些小洞，这样入味更快。5、放了味极鲜，不喜欢酱油的童鞋直接用叉烧酱来做也是没有问题滴。6、我的微波炉是光波和微波两种功能的，这次用的混合档。如果你只有微波，那就像平常一样高火烤制，但是要根据自己微波炉的功率决定到底需要烤制多久。实在把握不准的可以先少烤几分钟，再慢慢增加时间到全熟。

炸排叉（炸麻叶）

主料

普通面粉500g；

辅料

黑芝麻、白芝麻20g；食用油35g；小苏达0.8g；盐适量；水适量；

炸排叉的做法步骤

1：准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量

2：将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。

3：放入小苏达。

4：加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。

5：取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。

6：反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。

7：擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。

8：这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。

9：把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

10：取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

11：把切好的面片打开。

12：把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

13：一个排叉就编好了。

14：编好全部排叉。

15：油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)

16：听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

17：幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！

18：吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！

19：这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

20：自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。

小窍门

1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

无油酥炸鱼排

主料

巴沙鱼柳1块；面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；盐1克；白胡椒粉1克；

辅料

香菜适量；

无油酥炸鱼排的做法步骤

1：巴沙鱼柳洗干净，用厨房纸吸干水分。

2：加入盐和白胡椒粉腌制10分钟。

3：裹上一层玉米淀粉。

4：再裹上适量鸡蛋液。

5：香菜切碎混入面包糠中。

6：鱼排再裹上一层面包糠。

7：空气炸烤箱预热，空气炸模式180度烘烤15分钟。

8：炸好的鱼排可以直接吃，也可以挤上番茄酱。

小窍门

做好的鱼排，外酥里嫩，鲜香可口，好吃到爆，而且无油，低脂健康又美味！

香炸鸡叉

主料

鸡叉适量；鸡蛋适量；

辅料

香酥炸鸡粉适量；

香炸鸡叉的做法步骤

1：鸡叉去除气管和鸡油，洗净沥干水分

2：加入炸鸡粉

3：加入一个鸡蛋拌匀，腌制几个小时，使之入味

4：碗内加入适量炸鸡粉

5：把腌制好的鸡叉放入炸鸡粉内，裹匀

6：锅内放油烧热，下入裹好炸鸡粉的鸡叉，炸至金黄即可

7：成品图

8：再来一个特写，香气四溢

9：香喷喷的，不多说了，开吃

小窍门

鸡叉入油锅后要小火慢炸，否则一会儿就糊了。腌制的时候要每隔一段时间翻动拌匀，方便入味。