酱骨头

主料

大圆骨1根；熟鸡蛋6个；

辅料

花椒少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；芝麻少许；啤酒2罐；

调料

盐适量

姜沫适量

葱花少许

冰糖适量

酱骨头的做法步骤

1：骨头洗净放锅中烧水焯一下。

2：准备好花椒，八角，桂皮，香叶（家里没有了），小葱打结，蒜瓣去皮，生姜拍碎。

3：锅中热油加入准备好的香料炒香，下入骨头翻炒，再倒入料酒去腥，再倒入老抽，豆瓣酱翻炒出香味，让每块骨头都上色。

4：最后加入冰糖，啤酒（要没过骨头），再放入煮好的去了壳的鸡蛋（鸡蛋放里面只是这样鸡蛋更好吃）大火烧开转中火慢炖，炖熟（大概要1－1.5小时），再大火收汁。

5：把芝麻炒熟备用。

6：时间到出锅撒上芝麻，葱花，开吃。

家常馒头

主料

普通面粉适量；安琪高活性酵母适量；

辅料

水适量；白糖适量；

家常馒头的做法步骤

1：酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！

2：面粉适量，吃多少做多少。这步混入糖！

3：加水和成棉絮状，无干粉！

4：开始揉面，刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！

5：这是发酵好的样子，看下图发面的样子！

6：揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！

7：随便做的造型，豆砂卷和有爱的小刺猬。发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）

8：醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！

9：加了白糖的馒头更白！

小窍门

水要慢慢加，别心急一下倒进去，要不，你就有可能面临着失败！！！

酱骨头

主料

骨头1500g；

辅料

姜片8片；豆瓣酱3勺；黄豆酱3勺；花椒3勺；冰糖20颗；桂皮1个；八角5颗；香叶6片；干辣椒适量；葱花3颗；啤酒1罐；

调料

生抽2勺

老抽1勺

盐1勺

蚝油1勺

酱骨头的做法步骤

1：将大块猪骨头清洗，放清水浸泡中间可换水几次。

2：调料：豆瓣酱，黄豆酱，花椒，冰糖，桂皮，八角，香叶，姜，干辣椒。

3：骨头冷水下锅，放姜葱料酒，水开后撇去浮末，用温水洗净后沥干水份。

4：锅中放油，小火炒冰糖，炒至锅底冒起小泡泡后，放入骨头翻炒。

5：放豆瓣酱，黄豆酱，酱油，蚝油，老抽，快速翻炒，让每个骨头都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻接着放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，一罐啤酒，还有适量开水，开中大火翻炒均匀。

6：然后换到电砂锅煮。

7：可以放入几颗煮好的鸡蛋，盖上锅盖，焖煮30分钟以上即可。

8：一锅醇香的酱骨头就做好了。

9：浓郁的酱香很吸引人的味觉。

10：肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁。

小窍门

焯水后的骨头，用温水冲洗，这样肉质不会变硬而柴。煮好后，可以关火焖在锅里，30分钟后吃这样更加入味。

家常馒头

主料

面粉（最好是高筋面粉）500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖1大汤匙；温水（28-30度）一小碗；

家常馒头的做法步骤

1：酵母放在温水里不要搅动，放一边备用

2：这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙

3：加入泡打粉3克，并拌匀

4：10分钟左右的酵母如图状态

5：搅匀酵母

6：一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发

7：面团发至两倍大时即可

8：面团拉起的状态如图

9：面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑

10：揉好的面团刀切面，如图状态即可

11：面团搓成长条

12：切成一个个的段

13：锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火

14：大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。蒸好的馒头如图

15：掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻

小窍门

1酵母先放温水里活化，即拌的匀，面团又发的快2加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄3面团别太硬，不暄软4如果馒头小的话，开锅后15分钟就可以了5如果面团发过了，蒸出的馒头就会酸味，补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉，一定要揉匀。

酱骨头

主料

棒骨6块；

辅料

油1勺；盐2匙；味素2匙；糖1勺；香叶3个；肉蔻1个；桂皮1条；葱3段；姜1段；鸡精1匙；料酒1汤匙；老抽1汤匙；

酱骨头的做法步骤

1：骨头凉水下锅

2：加入葱段姜片

3：撇去血沫

4：直至血沫没有、倒出、留下骨汤备用

5：新起锅、油与糖、1:1熬糖至褐色、加水适量、加入桂皮、肉蔻、香叶、

6：加入棒骨与骨汤、花椒、大料、老抽、料酒、盐、味素、鸡精、转小火到基本没有汁即可

酱骨头

主料

骨头2斤；

辅料

油1茶匙；料酒2汤匙；酱油2汤匙；葱姜适量；大料2个；陈皮2块；盐1汤匙；

酱骨头的做法步骤

1：把骨头洗净，凉水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟

2：捞出冲洗干净

3：热油，小火炒香大料，再放入葱姜炒香，放入洗净的骨头，旺火，烹入料酒

4：加入酱油，翻炒至骨头上色

5：加适量清水，烧开后加盐调味

6：改小火烧制50分钟，至骨头软烂

7：出锅装盘，即可食用

小窍门

烧制的时间仅供参考。

酱大骨家常做法

主料

大棒骨500g；

调料

八角3颗

桂皮适量

花椒粒适量

干辣椒适量

香叶适量

酱大骨的做法步骤

1：大棒骨让肉店老板剁成块，买回来后洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，料酒，焯水两分钟左右，撇去浮沫。

2：锅中加油，放入冰糖炒糖色，一定用小火，慢慢炒，炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀，一定要小心，别被烫着了，备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。

3：另起锅倒油，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出香味，用小火。

4：倒入葱姜蒜干辣椒，八角花椒粒，桂皮，香叶，山楂片，还是用小火，然后放入生抽三勺。

5：倒入焯水的骨头拌匀，加入炒好的糖色水，炒均匀。

6：加入莫过排骨的开水，加入老抽生抽五香粉，关于调料，放的品种多味更香，但是我家里做饭基本放的少。

7：大火烧开后十分钟转小火炖一个小时，直到锅里水基本炖完，大火收汁。

8：这是肉已经非常烂了。

酱骨头

主料

猪脊骨1500克；干黄酱2勺；啤酒1瓶；八角2个；桂皮3段；花椒10粒；干辣椒2个；香叶1片；

辅料

料酒20毫升；盐10克；糖5克；葱3段；姜3块；老抽10毫升；

酱骨头的做法步骤

1：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。

2：放入葱姜。

3：锅内放入所有佐料。

4：倒入老抽。

5：放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。

6：然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。高压锅用大火烧开转中小火焖煮20分钟即可。

7：一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。

小窍门

1、猪骨头浸泡要多换水，可以更好的去除腥味。2、菜谱中没放水，只是加了一瓶啤酒，也是提鲜去腥的。

家常排骨

主料

排骨一条；

辅料

淀粉适量；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

蚝油适量

黄豆酱适量

料酒适量

家常排骨的做法步骤

1：排骨洗净加入所有调料。

2：搅拌均匀腌制半个小时。

3：锅里烧开水，上锅蒸20分钟即可。

4：酱汁浓郁。

酱骨头

主料

骨头龙骨和排骨两头适量；

辅料

土豆适量；洋葱适量；姜适量；小葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；排骨酱适量；黄豆酱适量；海鲜酱适量；柱候酱适量；糖适量；

酱骨头的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。

3：准备各种酱，我每样取了一勺。

4：土豆去皮切块，焯水后的排骨洗干净。

5：小炒锅下入排骨，放上酱，

6：加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。

7：至排骨快熟透的时候，。

8：把土豆块放进去，

9：至土豆熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让土豆糊锅了

小窍门

排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。可以用高压锅烧，节省时间。