大枣馒头

主料

大枣10个；面粉300克；

辅料

安琪1个；

大枣馒头的做法步骤

1：把红枣去核。稍加点水用料理机打成浆，加安琪、适量红糖，倒入面盆，活成光滑面团。

2：发成两倍大后，排气，进行二次发面。

3：分成大小相等的面团，揉成馒头。冷水上锅二十分钟，这次我做的比较大，所以蒸的时间长了点。

4：关火后等五分钟再开锅。香喷喷的枣香味大馒头好了。

枣馒头

主料

面粉450克；红枣15颗；

辅料

清水230克；酵母粉3克；

枣馒头的做法步骤

1：原料：面粉和红枣。

2：酵母粉和清水混合后，倒入面粉中，和成硬一点的面团，放在盆中醒发。

3：醒好的面团放在案板上，揉出气泡后，分成60克一个的小面团。

4：取出一个小面团，搓成长条状，像图中这样来回摆放。

5：用筷子从两侧往中间挤，就形成了这样的花形。

6：再来用红枣做一个花式馒头，将红枣夹在面的中间位置，来回摆放。红枣我用的去核的，切成两半使用的。

7：用筷子从两侧向中间挤，便形成了6个小花瓣。

8：做好余下的几个面团，醒发15分钟，开水入锅，蒸12分钟就可以关火啦。

9：漂亮的红枣馒头来啦。

10：学会了，过年的时候就可以露一手，嘿嘿。

小窍门

我用的是去核的红枣，如果红枣较硬，建议提前用清水泡一下。红枣我是切成两半的，用一个大的也可以，但相应的面团就要大一些，才相配哦。做好的花式馒头，一定要醒发好再入锅蒸。水的用量要根据所用面粉的吸水性来添加，加水时不要一次性都加入，要少量多次地加，一直加到自己需要的面团软硬度就可以了。

枣馒头

主料

中粉520克；枣适量；

辅料

清水260克；无味植物油5毫升；耐低糖即发干酵母4克；

枣馒头的做法步骤

1：把面粉、酵母、油放入搅拌缸中，加入清水

2：用筷子搅拌一下，开启厨师机一档开始搅拌，看到基本成团的时候，开启2档搅拌

3：搅拌至面团较光滑时，停止搅拌，约需要4分钟左右

4：取出揉匀收圆，继续放回搅拌缸中，室温下进行发酵

5：发酵到位的面团，中式面团检验发酵是直接拉起面团，看到蜂巢出现，就是发酵完成

6：取出面团至案板，使劲揉光滑

7：揉匀的面团大致分为4份

8：取一个小面团继续揉光滑，搓高成圆形

9：用手左右对称捏出小洞

10：在小洞里插入枣，枣不用大枣，小枣就可以，干枣需要提前泡一下，若枣比较大，可以切开用

11：做好的馒头放入蒸锅篦子上，锅中提前放入适量的凉水，篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟

12：醒发后的馒头，比上图有所膨大，小火开始加热

13：蒸锅上气后，转中大火，蒸15分钟，关火后停30秒立刻开盖，大胖子馒头出锅了

小窍门

馒头整形后，务必醒发15-20分钟，务必小火上锅，关火后不要停留时间长，会滴水到馒头表面，会影响美观

枣馒头

主料

面粉500克；酵母粉2克；

辅料

红枣适量；

枣馒头的做法步骤

1：面粉中加酵母粉、清水，搅拌成面穗。

2：然后揉成光滑的面团。

3：覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

4：把发酵好的面团揉匀、排气、下剂。

5：取一个面剂，搓成长条，两头按扁。

6：把两头往中间卷起，拐点处放一个栆。

7：用剪刀剪几个豁口即成生坯。不剪也可以。

8：依次全部做完。

9：覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

10：锅烧开水，放入生坯。

11：旺火蒸制15分钟，即可关火。

12：静置3—5分钟后，即可揭开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

酵母粉的用量仅供参考。酵母粉多一点可以加快发酵速度。

枣花馒头

主料

小麦面粉400G；

辅料

红枣适量；酵母适量；

枣花馒头的做法步骤

1：红枣洗净

2：去枣核

3：酵母和面醒发

4：像做小包子似的切成面剂子，取出三份。

5：搓成长条状

6：首尾相连，成长环状

7：把红枣摆放在环形面团的两侧

8：用筷子从两侧的长环往中间长环的中心夹，如图。

9：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

10：装盘

小窍门

筷子上可抹点食用油或沾点面粉，防沾

鲜枣馒头

主料

面粉适量；

辅料

鲜枣适量；

调料

酵母5g

温水适量

鲜枣馒头的做法步骤

1：普通面粉。

2：加酵母，加温水。

3：活成面团醒发两倍大。

4：鲜枣切碎，枣越多就越甜。

5：把切好的鲜枣放到已经发好的面里。

6：揉匀。

7：揉成馒头形状，上锅蒸二十五分钟。

8：鲜枣馒头松软香甜，如果把水换成奶活面，味道会更好。

枣花馒头

主料

面粉4斤；发酵粉20g；

辅料

红枣2斤；水适量；

枣花馒头的做法步骤

1：把面粉放入盆中，倒入发酵粉搅拌均匀。

2：边倒入清水边搅拌成面絮状。

3：下手把面揉成光滑的面团，盖上盖帘放到温暖处发酵。

4：夏天发酵时间短，冬天时间长，用了三个多小时。

5：把发酵好的面放到案板上，揉搓排气。

6：搓成长条，切一块比馒头大的面团。

7：用擀面杖把它擀成厚的饼。

8：用刀叉在面皮周圈按上纹理。

9：用刀在每一个纹理中间切开。

10：用手把切开的面皮捏起来。

11：把擀好的长条用手按扁。

12：拿刀切成母指肚宽的面块。

13：撒上面粉防止粘连。

14：用一把从未用过的小梳子，把面块按上花纹。

15：从中间对折。

16：把红枣放到中间，两头捏起来。

17：多做一些备用。

18：做好的面皮放到油纸上，上锅蒸的时候容易拿起来。第一张面皮的摆法。

19：再铺上第二张面皮，照第一层摆上枣坯。

20：擀三个饺子皮。

21：放上两颗小枣。

22：用手从中间捏起来。

23：用筷子把它们夹在一起。

24：放到面皮的最上面，中间再放入一棵小枣。

25：放入锅中醒发半小时，然后开大火上汽蒸45分钟，蒸好后再焖两分钟开锅。

26：漂亮的枣花馒头不仅为春节带来喜庆，也为餐桌增添色彩！

枣花馒头

主料

普通面粉500克；酵母粉5克；大枣15个；

辅料

水230ml；

枣花馒头的做法步骤

1：面粉混合酵母粉发酵两倍大，放入水量依面粉干湿度而定，和好的面团不要太软，不易成形

2：洗干净的大枣泡10分钟左右，如图横切

3：去核，我用的是新疆大枣，泡发好后，蒸出来绵绵软软的，整形好看，也可用小枣

4：面粉发酵好揉成长条

5：切成段

6：擀成圆皮

7：如图切十字

8：取半个枣子包住，捏紧

9：四面包好枣子，一起向中间捏紧，这时候也可以边缘沾点水，容易粘连在一起

10：如图

11：整好形放入蒸锅再次醒发20分钟，蒸15分钟

12：浓浓枣香味的馒头就出锅了！

红枣馒头

主料

面粉1000g；

辅料

酵母7g；红枣适量；白糖适量；温水适量；

红枣馒头的做法步骤

1：揉成光滑的面团，放在室温处发酵。另外把红枣去核切成碎丁。

2：发酵成两倍大就可以了，这时候把红枣碎加进来一起揉，重新把它排气，做成馒头的生胚就可以了。

3：就是这样，然后再二次发酵20分钟就用冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟关火，最后虚焖5分钟就可以出锅了。

4：这就是蒸熟以后的成品了。

枣花馒头

主料

中筋面粉500克；清水250克；

辅料

红枣适量；即发干酵母一勺；

枣花馒头的做法步骤

1：面盆里放一点水，放入酵母泡一会，夏天就不需要这样；

2：放入面粉；

3：揉成面团，无需揉光滑；盖上盖子放温暖的地方发酵；

4：大约一个半小时，面团发酵基本到位，拉开面团有蜂窝状；

5：红枣提前浸泡，洗净擦干水分再用；

6：取出面团放案板上使劲揉，最少揉10分钟左右，揉成光滑的面团；

7：切成长条，搓至光滑；

8：长条中间夹一个枣，两边对折各夹一个；

9：用筷子在中间夹一下，就成了枣花；

10：5个枣的面团，要搓的长一点，一样夹上枣；

11：用筷子在中间使劲一夹，就成了5枣的枣花馒头；

12：馒头下面垫上玉米皮，放蒸锅里进行醒发，大约15分钟左右；

13：醒发后，凉水上锅，小火开始，冒气后转中火，蒸15分钟即可；

14：蒸好的枣花馒头拾到盖垫上放凉。

小窍门

和面的水量要根据面粉的吸水性，以及手感来增减。枣需要提前泡一下，洗净擦干水分再用。