微波炉秘制（蜜汁叉烧）

主料

猪里脊肉500g；蜜糖适量；酒适量；

辅料

叉烧酱两汤匙；生粉适量；

蜜汁叉烧的做法步骤

1：准备好材料，清洗干净肉。

2：.把猪里脊肉切成适合的大小备用。

3：把切好的里脊肉用生粉，白酒，浸泡在叉烧酱里混合搅匀。放入冰箱密封24小时。

4：腌好的里脊肉放在烤盘上。

5：放入微波炉按烧烤档五分钟。

6：.烧好一面反转另一面继续五分钟。然后把蜜蜂涂上叉烧两面再烤两分钟。

7：烤好的叉烧放凉。

8：切件上盘。美味。

小窍门

选用猪里脊肉是因为它口感更嫩。半肥半瘦的叉烧最好吃。（个人喜欢瘦的）哈~~

秘制蜜汁叉烧

主料

猪颈肉500克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒1匙；蒜头2块；新鲜冬蜜适量；盐1克；凤球唛瑶柱鲍鱼汁适量；李锦记叉烧酱3汤匙；

秘制蜜汁叉烧的做法步骤

1：准备

2：把所有的调料都加入盘中

3：加入蜂蜜

4：用手拌匀让肉都完全吸收酱汁，然后放冰箱。蒜头姜葱腌制1天后拿掉，去掉姜葱蒜后再把肉翻一翻再放回冰箱1天，一共48小时。就可以入烤箱烤制了

5：烤制方法很简单:放烤网上两边都刷上蜜糖，上下火230度烤20分钟再翻另一边再刷一次蜜糖烤20分钟。肉熟了就可以开动了

6：上菜

秘制叉烧肉

主料

五花肉一斤；

辅料

叉烧酱一匙；甜面酱半匙；蚝油半匙；料酒一匙；

调料

姜适量

蒜适量

秘制叉烧肉的做法步骤

1：将五花肉洗净切成约十厘米的大段，姜大概两片切丝，蒜两颗拍碎一起放入碗中，再将四种调味料按以上辅料清单中的用量加入碗中。

2：搅拌均匀后，用牙签在五花肉中戳无数小孔孔，越多越好，方便入味。

3：用保鲜膜盖上，放入冰箱12个小时以上，所有以上步骤最好提前一天做好。

4：腌制完成后，在烤盘上铺好锡纸，摆好肉肉。注意一定要取掉沾在肉肉上的姜蒜。

5：在肉肉上再附上一层锡纸，防止肉烤制时变材。首先烤箱200度，二十分钟。

6：取出，去掉上层的锡纸，给肉肉两面都刷上一层酱料，翻个身再放入烤箱200度，20分钟，记住这次上面不用加盖锡纸了。在十分钟的时间，取出再刷一次酱料，再翻一下身。

7：最后五分钟是，将烤盘取出，肉肉全身刷上蜂蜜，再放入烤箱。

8：时间一到就可取出，待肉肉冷却，锡纸上烤焦的汤汁，不用理会，不会影响叉烧肉的风味。

9：取切熟食的菜墩，将叉烧肉切片。

10：装盘，即可享受美味。

11：馋死了，忍不住再来一张特写。

秘制黑椒叉烧肉

主料

猪肉里脊肉1条；

辅料

黑胡椒烤肉酱1勺；料酒1勺；蚝油1勺；老抽1勺；蜂蜜1勺；洋葱1个；黑胡椒粉1勺；蒜适量；生姜适量；葱适量；盐适量；

秘制黑椒叉烧肉的做法步骤

1：准备猪肉里脊去除外面膜

2：调黑椒汁:分别是一勺料酒-蚝油-生抽-老抽-黑胡椒烧烤汁

3：把肉把放进调好的黑椒汁里腌制，用手按压

4：为了使肉更加的入味用牙签扎点小孔

5：把生姜葱蒜片放进肉里腌制加少许一点盐

6：准备一个干净的食品保鲜袋把肉和酱汁装在一起放冰箱腌制24小时

7：腌制好的肉拿出来切开

8：锅里加少许的油把肉放进去涮点腌肉的酱汁和蜂蜜

9：加少许的十三香粉提香，这时肉里的水渐渐的被煎出来（锅里的酱汁留下最后浇汁）

10：最后一步就是把焖好的肉再次下锅稍微的煎下表皮使肉质紧缩一下（晚上做的厨房灯光有点暗看不清）

11：做好后的肉质紧缩可以切盘

12：肉冷却以后切称薄片

13：装盘时浇点前面煎肉时留的黑椒汤汁，撒点葱丝辣椒芝麻点缀一下

小窍门

肉要提前腌制久点才能入味，自己调配的酱汁根据自己的口味咸淡搭配，肉先用酱汁焖熟，再入油锅稍微煎一下，使肉质紧缩点口感更好，浇点焖熟的黑胡椒汁更香，哈哈吃起来有点牛排的感觉

双色秘制叉烧包

主料

烤叉烧腌料：叉烧酱1.5勺；烤叉烧腌料：蜂蜜1勺；烤叉烧腌料：生抽1勺；烤叉烧腌料：白酒1勺；五花肉300克；面皮：低筋面粉300克；面皮：水75克；面皮：胡萝卜汁75克；面皮：酵母3克；面皮：猪油适量；面皮：泡打粉（可无）少许；

辅料

叉烧欠汁适量；

双色秘制叉烧包的做法步骤

1：如图，五花肉300克，叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子为15ml，还要姜一片，大葱两片

2：将五花肉去皮（可以在买的时候让商贩去好皮），加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制一晚上

3：叉烧肉腌好后先拿出来室温回温，先做包子皮先面粉分成两份150克，切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁，酵母也分两份，猪油适量

4：把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开

5：一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状

6：用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团，封上保鲜膜或盖湿布，放温暖处发酵至两倍大

7：面团发酵的时间，来烤叉烧了，烤箱预热200度10分钟，叉烧放在烤盘上，入烤箱烤30分钟左右

8：烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面，再烤十分钟时再刷一次腌料汁

9：叉烧烤好后切成小碎块，备用

10：现在做叉烧的欠汁，材料如图：葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少许

11：花生油芝麻油入锅，中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄

12：倒入蚝油生抽老抽糖，翻炒一小会

13：加入约50ml水，烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要

14：用少许淀粉水勾芡即可

15：取适量欠汁和叉烧肉拌匀，肉馅就做好了

16：这时的面团发得差不多了，体积有原来的两倍大，撕开内部呈蜂窝状就可以了

17：面团分别取出排气，并加上适量的猪油，少许泡打粉揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟

18：松弛好的面团分别分成四份

19：搓成等长的粗面条，用手蘸少许水抹在面团上，如图一样粘连在一起，颜色隔开放

20：把排列好的面条滚成一团，再稍微扭一下，继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合

21：把面团切成八等份，切面朝上，按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮

22：花纹比较好看的一边向下，放上适量的叉烧馅，包成包子

23：包好的包子上蒸锅，锅底坐水，盖上盖醒发30分钟，我比较习惯水开后再上锅蒸，所以醒发好的包子移开，锅上汽后大火上锅蒸10分钟，焖3分钟后再揭盖

24：步骤图较多，写得比较啰嗦，希望不会看晕

小窍门

1：如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉，不过肯定没自己烤的好吃2：叉烧烤制的温度只做参考，根据自己烤箱的脾性调改，叉烧烤至焦红即可3:现在冬天，面团发酵过慢，可以在蒸锅里放热水，面团放在蒸锅上发酵4：泡打粉不喜欢的可以不要，猪油是做增香和增白用5：双色的面条排列时应间隔开来，面团表面一定要抹点水，使面条与面条之间更好的黏合5：叉烧包为甜食，糖尿病患者不可食用6：就啰嗦这么多了，还有什么不明白的可以问我

电饭煲秘制叉烧

主料

猪梅头肉500克左右；

辅料

姜少量；李锦记叉烧酱3勺；蚝油半勺；酱油半勺；蜂蜜1勺；料酒1勺；

电饭煲秘制叉烧的做法步骤

1：准备酱料

2：梅头肉500克左右。

3：先用一到二勺料酒腌半小时

4：加三勺叉烧酱，不喜欢吃太盐的可以二勺。半勺酱油，半勺耗油

5：最后架入姜丝

6：最后搅拌均匀，放进冰箱冷藏12至15小时，如果实在急着吃，最少也要8个小时以上。隔6到8小时要翻一下，二面均匀

7：一般都是头天腌制，第二天烤!电饭煲擦干水，倒进一点点油，把底部抹匀。然后放进叉烧肉，按快速煮饭键开始。中间翻面一次，快速煮饭结束后，刷上一小勺子蜂蜜，翻面再刷蜂蜜，继续按快速煮饭键一次。第二次快速煮饭结束后，就可以了。

8：完成准备切片

9：出盘凉会切片

10：够味可以不用淋汁，个人觉得淋汁味道更正。这道菜招待亲朋好友都不会失礼，新手照样没问题

11：这是以前做好的

12：蜜蜂的量是这一小勺，在中间插不进步就，只能在这补上

小窍门

瘦肉放进锅时腌出来的汁要倒一半进去一起煮，记住是一半，不能全倒完，煮好后汁太多不香影响口感。其实不用汁就己经有味的。还有就是我的锅快速键要40分钟，我是在差不多还有15分钟的时候就翻面倒蜜蜂，一次快速键就完成了。二次的话肉太熟了

秘制叉烧烤鸡

主料

三黄鸡1000克；李锦记叉烧酱4茶匙；李锦记蚝油2茶匙；盐适量；

辅料

料酒适量；花椒1小把；

秘制叉烧烤鸡的做法步骤

1：先把买回来的鸡去头去脚清洗干净后用盐把鸡全身抹一遍。

2：花椒用开水煮一下滤去花椒，留下水，再加料酒把鸡浸泡30分钟。

3：晾干水后把叉烧酱、蚝油混匀，把鸡全身都抹一遍，里面也要抹，然后包保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

4：第二天从冰箱拿出用烤叉固定鸡身，鸡翅用牙签固定。

5：放入烤箱，功能选上火加热 热风 转叉的组合功能，温度190度，时间60分钟。因为是上管加热，下管不加温，所以我直接把接油盘放在下加热管上边，这样清洗更加方便。

小窍门

鸡不用买太大的，要不然烤起来时间长。腌的时候最好在鸡身上用牙签扎几个洞，这样更易入味。

秘制卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

啤酒600ml；水500ml；

调料

八角2个

草果1个

干辣椒4个

桂皮1块

肉蔻1个

香茅草1捏

香叶3片

生抽60ml

老抽2勺

食盐1勺

白糖2勺

秘制卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋十个洗净煮熟。

2：煮熟后，捞出放入冰水。

3：扒皮，冲洗干净。

4：锅中倒入啤酒一瓶。

5：加入热水500毫升。

6：放入调料。

7：放入生抽。

8：放入老抽。

9：放入白糖。

10：放入食盐。

11：把卤水烧开，煮出香味。

12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。

13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。

14：成品图。

小窍门

温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。

秘制叉烧肉

主料

猪腿肉1000；南乳汁1勺；叉烧酱2勺；蜂蜜1勺；姜片3段；

秘制叉烧肉的做法步骤

1：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

2：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

3：南乳汁：叉烧酱：蜂蜜比例1:2:1放入盆里

4：把肉和姜片放盆里拌匀

5：放冰箱冷藏过夜

6：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

7：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

8：切片装盘，开吃！

小窍门

南乳汁是鼎丰牌的，叉烧酱是李锦记牌的，南乳汁：叉烧酱：蜂蜜的比例是1:2:1，提前把肉腌制12小时以上味道更好。

秘制叉烧包

主料

高筋面粉180克；牛奶85克；鸡蛋30克；细砂糖25克；奶粉10克；酵母1.75克；黄油25克；

辅料

盐粉1.5克；秘制叉烧馅适量；蛋液适量（刷表面）；

秘制叉烧包的做法步骤

1：五花肉与里脊肉洗净切小块后加入李锦记叉烧酱

2：拌匀后腌制十二小时以上

3：不粘锅加入少许植物油烧热后放入腌好的猪肉

4：小火炒熟后加入玉米淀粉水勾芡，可以加入少许红曲米调色（也可以不加）

5：炒好后盛起盖上保鲜膜放冰箱冷藏至凝固状备用

6：备好材料:除了黄油其它的材料在和面盆拌匀

7：移至揉面垫开始手工和面

8：大概十分钟后面团表面光滑加入25克黄油继续揉

9：十分钟后面团可以拉出薄膜即可

10：拢成团盖上保鲜膜进行发酵

11：一个小时面团发酵完成

12：排气后分成八等份盖上保鲜膜松弛20分钟

13：松弛后取一个面团按扁用擀面杖擀开

14：翻面包上叉烧馅

15：像包包子一样全部包好收口朝下放上烤盘进行二次发酵

16：发酵45分钟左右刷上蛋液送进烤箱中层，上下火180度预热好烤制18分钟即可

17：成品图

18：成品图

小窍门

1.每个品牌面粉的吸水性都不同，水量酌情增减2.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱温度进行调节