蕨菜干炒麻辣肠

主料

蕨菜干50g；麻辣肠1根；

辅料

新鲜红辣椒1只；蒜头2颗；

调料

食盐少许

食用油1勺

蕨菜干炒麻辣肠的做法步骤

1：新鲜蕨菜去掉头上卷曲的叶子，搓洗干净表面绒毛。

2：放开水锅中焯下水。

3：投凉，太阳底下暴晒一天。

4：五斤蕨菜晒出来就这么一丢丢。

5：晒好晾凉后用塑料袋包扎好，可以存放两年都没问题。

6：吃的时候，将干蕨菜用开水浸泡发。

7：捞出切段。

8：麻辣肠切片放清水里面煮三分钟左右。

9：煮好将麻辣肠捞出。

10：煮麻辣肠的水继续煮蕨菜干。

11：水快煮干时倒入麻辣肠翻炒一会，放一勺食用油将麻辣肠里面的油也逼出来。

12：放入蒜末翻炒均匀。

13：炒至蒜末断生，调入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。

14：喜欢吃辣椒的可以将辣椒放油锅中加少许食盐煸炒至断生。

15：将麻辣肠蕨菜倒入锅中焖两分钟左右即可。

16：辣椒选用新鲜的红美人椒，辣椒籽少，肉厚，口感好，微甜微辣最合适了。

鲜蕨菜炒肉

主料

新鲜蕨菜适量；猪肉适量；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；味精适量；

鲜蕨菜炒肉的做法步骤

1：将采来的新鲜蕨菜洗干净撒上少许盐用手揉搓,腌渍十五分钟

2：杀出水分后用清水投洗干净控水

3：把蕨菜且陈小段，（肉切薄片）

4：锅中放入适量的油，油温达到六成热放入葱花和肉进行煸炒超出香味

5：在放入蕨菜翻炒加入盐适量的老抽，最后放入少许味精翻炒出锅即可

小窍门

蕨菜一定要生着炒，如果把蕨菜焯熟在炒，蕨菜就会黏黏的不好吃

蕨菜炒肉

主料

肉200克；蕨菜500克；

辅料

蒜泥适量；辣椒适量；味精适量；油适量；盐适量；黄酒适量；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：生蕨菜用水煮一遍泡水待用

2：切好肉待用（黄酒生粉腌制一下）

3：蒜泥切好备用

4：锅热加油5-6成热加入蒜末爆香

5：放入肉下先，照片忘记拍了。1-2分钟后放入蕨菜

6：加入黄酒、盐，味精，辣椒段，一直翻炒！5-6分钟出锅

7：出锅

蕨菜炒腊肉

主料

蕨菜300g；腊肉适量；葱姜蒜末适量；辣椒适量；

辅料

盐3g；

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：先把腊肉煮10分，准备葱姜蒜，干辣椒，

2：蕨菜洗净，凉干，腊肉煮好，切片。

3：先把腊肉煸出油，之后装碗备用，锅里再倒入油，把蕨菜炒熟和葱姜蒜辣椒一起炒，放盐，差不多时放腊肉一起炒，放点水焖下，2分出锅

蕨菜干烧排骨

主料

蕨干适量；排骨适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蕨菜干烧排骨的做法步骤

1：蕨干提前半天浸泡，冷水即可。

2：泡软后洗过随意切切，乱糟糟的一团只能随意切几刀咯。

3：排骨像平时烧排骨那样，略炒或者过水后加生抽老抽冰糖翻炒，再加水加姜八角桂皮香叶等烧开再炖。我在烧的时候来了个电话，接着电话拿着锅铲不好拍照，过程就没拍。

4：排骨大概炖半个小时这样，放入蕨菜继续炖，小火。

5：再烧个二十分钟左右吧，收汁。

6：汁不用收太干，要不然蕨菜会变得硬一些，带点汁若隐若现最好。

蕨菜炒肉

主料

蕨菜300克；葱1克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

五花肉100克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：蕨菜摘净洗净

2：放开水里焯一下捞出

3：切成段

4：肉切片、葱切碎

5：锅内油烧热，

6：下入五花肉煸炒，并放入生抽、葱、花椒粉继续煸炒

7：放入蕨菜煸炒，加盐

8：少放一点水炖一下

9：汤没了加鸡精关火

10：装盘

蕨菜炒腊肉

主料

腊肉1块；鲜蕨菜250克；

辅料

西芹1根；红椒5根；葱姜末适量；

配料

生抽1勺；鸡精1/4小勺；鲍鱼汁1勺；白胡椒粉1/4小勺；

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：准备材料。腊肉切片，蕨菜冲洗干净切段，红椒椒切圈，西芹切斜块。

2：油锅烧热，放入腊肉

3：煸炒至腊肉卷边

4：放入葱姜末，煸炒出味。

5：放入西芹，煸炒。

6：放入红椒圈煸炒。

7：再放入蕨菜继续煸炒至蕨菜变软。

8：生抽1勺鸡精1/4小勺鲍鱼汁或者蚝油1勺白胡椒粉1/4小勺调味即可。

小窍门

腊肉已经有咸味，可以不放盐~

蕨菜豆干炒肉丝

主料

蕨菜100克；豆干5块；猪肉200克；

辅料

红青椒0.5个；绿青椒0.5个；大蒜适量；葱适量；盐适量；蚝油适量；老抽适量；酱油适量；

蕨菜豆干炒肉丝的做法步骤

1：1.准备好所有食材，洗净，待切。蕨菜在凉拌菜档口买的，是新鲜即食的；红青椒和绿青椒各半个即可，先去皮，再切丝；瘦肉切丝，肥肉切小块；豆干斜着切片。

2：2.首先调小火把肥肉下锅，炸出油，不需再放调和油或花生油了（第一，用猪肉本身的油炒会更香；第二，当然是省油了呗）

3：3.肥肉炸出油即可放瘦肉，调大火翻炒，接着放少许蒜末爆香、少许耗油调色

4：4.接着放蕨菜翻炒两下

5：5.火比较大，所以速度要快，接着放红、绿青椒下锅

6：6.再把豆干下锅，接着放调料：少许的盐、酱油和老抽，这时不要再用铲子翻炒，不然豆干易碎，直接用锅颠一颠

7：7.炒到均匀上色，最后放葱花即可。（喜欢吃辣的可以放些红尖椒）

蕨菜干炖鸡肉

主料

蕨菜干适量；鸡肉适量；

辅料

姜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蕨菜干炖鸡肉的做法步骤

1：蕨菜干冷水浸泡半天，洗干净切段。

2：备点姜，顺便放了几个八角。

3：鸡肉剁好。

4：热锅下油，放鸡肉下去略为翻炒。

5：加点生抽老抽冰糖翻炒均匀。

6：加入水和姜八角炖煮。

7：鸡肉煮大概半小时后，放入蕨菜干一起炖。

8：炖到鸡肉合适刘收汁。别收干，要不然蕨菜干会变硬。

9：蕨菜干经炖不烂，收汁时留点汁，太干蕨菜干不好吃。

炒蕨菜

主料

蕨菜干80克；猪肉100克；大葱适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；牛肉粉适量；植物油适量；

炒蕨菜的做法步骤

1：提前准备:蕨菜干浸泡一夜，放入锅中倒入清水(刚刚没过蕨菜为宜)大火烧开后转中小火，煮20-30分钟后关火继续焖至温凉，捞出后去老根再投洗干净，备用。

2：大葱斜切成片，大蒜拍扁剁碎。

3：猪肉切成片。

4：锅中倒入植物油，大火烧热放入葱蒜炒香，放入猪肉炒至变色后倒入蕨菜，加盐、胡椒粉、酱油和牛肉粉，翻炒两分钟即可装盘。