菌菇鸡煲

主料

三黄鸡半只；香菇3朵；杏鲍菇1个；干香菇2个；白蘑菇3个；

辅料

柱候酱1.5汤匙；蚝油2汤匙；大葱半根；洋葱1/3个；小香葱1小把；姜4片；料酒2汤匙；

菌菇鸡煲的做法步骤

1：准备需要的材料，鸡肉冲洗两次剁块，我是买了剁好的了，干香菇要提前用水泡发

2：大葱一根，1/3个洋葱，切滚刀块，有红葱头就用红葱头，姜切片

3：杏鲍菇切小滚刀块，香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半

4：小香葱切段

5：锅里加少许油，四五成热时放入鸡肉，鸡皮朝下，

6：煎至两面金黄，加2勺料酒去腥，加入2姜片，和泡发的香菇翻炒

7：然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味，倒入几种菇拌匀

8：砂锅里加油，加入姜片大葱和洋葱，上火炒香，我没有燃气灶，所以是放在烤箱里下火100度烧的

9：把7倒进砂锅里，盖盖上火炖煮20分钟左右

10：我没有燃气灶，只能放烤箱吖，130-140度的下火，炖了约30分钟

11：最后加小香葱焖两分钟即可出锅

小窍门

1：有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃；2：柱候酱和蚝油都是有咸味的，所以可以不用再加盐了

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿1个；大米150克；香菇4个；广东菜心8棵；鸡蛋1个；

辅料

色拉油2勺；烤肉酱2勺；盐0.5匙；料酒1勺；生抽2汤匙；砂糖0.5汤匙；香油0.5汤匙；蚝油1汤匙；蒜头2个；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：买了大鸡腿去除骨头

2：切成小块

3：加料酒、烤肉酱腌制2小时以上

4：大米清洗干净浸泡一小时

5：香菇洗净2个切小块，2个整个切花

6：起油锅爆香蒜片

7：放入腌制过的鸡腿翻炒

8：接着放入香菇块翻炒

9：加点盐煮至鸡腿变色出锅备用

10：把菜心和2个整香菇焯水，加点盐和油

11：砂锅刷油加热

12：倒入大米加入适量清水和几滴油大火

13：煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔

14：放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟

16：最后加入菜心

17：调个浇汁：1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀

18：淋上搅拌均匀即可

香菇鸡煲

主料

公鸡半只；

辅料

香菇20个；青椒1个；

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1：公鸡洗净切块，焯水之后控干水份备用。

2：香菇洗净切块。

3：青椒切成小块备用。

4：老姜、大蒜切片，备好香料。

5：热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟，炒干水分。

6：将鸡块推至一边，放入蒜片、姜片及香料炒香。

7：倒入香菇，加入蚝油、黄豆酱翻炒，加入料酒去腥增香。

8：倒入砂锅中，加一小碗水（水刚好没过鸡块），加入老抽调色。

9：盖上盖子，大火煮五分钟，转小火煮半个小时。

10：加入青椒片提色就可以出菜了。

鲜菇鸡肉煲

主料

鸡腿肉3个；香菇适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜适量；葱适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

盐适量

鲜菇鸡肉煲的做法步骤

1：鸡腿肉洗净切好。

2：备好材料，香菇切花纹，青红椒切小块。

3：砂锅里热油倒入鸡肉翻炒出油，加入蒜姜，干辣椒翻炒一下。

4：再加入蚝油，生抽，老抽，糖翻炒均匀，加入适量水香菇大火煮开，转中小火炖20分钟。

5：炖好后加入青红椒，水淀粉勾芡拌匀煮5分钟。

6：最后加入葱即可。

香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；

辅料

料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：大鸡腿去骨头。

2：切成长块，不要太细。

3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4：大米淘洗干净后浸泡一小时。

5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

6：起油锅爆香蒜片。

7：放入鸡腿翻炒。

8：加入香菇一起翻炒。

9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

11：砂锅里刷上油。

12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16：最后加入菜心。

17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；

辅料

蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备食材

2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

香菇板栗鸡腿煲

主料

鸡腿2个；香菇4个；板栗12个；

辅料

八角2个；花椒12个；葱3棵；

香菇板栗鸡腿煲的做法步骤

1：板栗去外壳。

2：放进沸水中汆一下。

3：剥去里面的薄膜。

4：鸡腿去骨切小块，(这一步可省略，因我是让菜场摊主帮忙处理好的。)

5：香菇洗净也放进沸水中汆一下即可捞出。

6：切小块。

7：鸡块沥干水分放进大碗内，加一勺料酒，加一勺生抽，加少量的盐，加入姜丝和葱白一起拌匀腌制一会。

8：锅内加入适量的油，油热加入少量的白砂糖。

9：开小火使糖融化变黄即可关火。

10：倒入腌制好的鸡块翻炒至断生，放入八角，花椒粒一起翻炒。

11：先加入板栗烧至一会，再加入香菇，加入适量的开水，两勺左右的老抽，再加适量的糖，盐，用量按个人口味增减，待水烧开，改小火进行焖煮至熟透。

12：移入砂锅内再烧至一会，最后撒上葱段即可。

香菇鸡肉煲饭

主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

大米一杯半二人量；

配料

花椒粉适量；葱花少许；红烧酱油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；

香菇鸡肉煲饭的做法步骤

1：我用的是去骨的腿排肉，洗净，切丝，备用

2：香菇洗净，入沸水烫熟，过凉水控干水分，切丁备用

3：一杯半的东北大米淘净，放入适量水

4：热锅放入少许油，多放点花椒粉会使米饭更加入味，然后放入备好的鸡丝，煸炒片刻加料酒少许，红烧酱油，再放入香菇继续煸炒，放入少许糖提鲜，少量盐，然后倒进事先淘好的大米中，之后就和电饭煲焖饭一样了，按下按键，等待美味吧

5：PS:米饭好了后稍焖片刻，之后放入事先备好的葱花均匀搅拌一下，香气扑鼻··米饭里的水要比平时少放，因为有肉汁和香菇的水份，做好了很香，绝对值得试试，也可以试试换做其他食材，下次我准备来个排骨煲饭！

香菇鸡肉

主料

整鸡翅3个；干香菇4个；

辅料

干辣椒3个；姜片适量；蒜瓣4个；盐适量；味精适量；料酒2勺；生抽1勺；蚝油2勺；蒜叶1棵；红糖1勺；

香菇鸡肉的做法步骤

1：鸡翅剁块，泡水去血污，沥干水份备用

2：所需调料，我不喜欢八角的味道没有放。

3：蒜叶，干香菇泡发，忘了拍照。

4：锅烧热倒入食用油，放姜片，蒜瓣，干辣椒炒出香味。

5：倒入鸡肉翻炒，炒鸡肉一定一定一定记住水分炒开，不然肉质口感很差。

6：判断水份炒干了可以听声音，炒到最后会有骨头的噼里啪啦的声音，锅底只有油了就是水分炒干了。

7：炒干水分，放入一勺红糖，然后料酒，一点醋，生抽，蚝油，这样的顺序翻炒均匀。然后放入泡好的香菇

8：倒水，和鸡肉持平就可以了，水开后放盐，不要早早放盐。

9：汤汁快烧干的时候放入蒜叶，味精，蒜叶熟了就可以出锅了。

10：小二来两碗米饭。

香菇鸡米煲仔饭

主料

土鸡500克；大米300克；香菇8个；胡萝卜100克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；

香菇鸡米煲仔饭的做法步骤

1：鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净

2：放入锅中炒干水分，再放料酒

3：放八角、桂皮、冰糖

4：放老抽、生抽

5：放盐

6：放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟

7：大米洗净，放置30分钟

8：香菇、胡萝卜切块（青椒后来没用）

9：把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲

10：开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅

小窍门

如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。