芽菜肉臊子面

主料

面条160g；木耳菜20g；芽菜肉臊子10g；

辅料

味极鲜酱油6g；醋2g；蒜末2g；葱花2g；猪油3g；辣椒油5g；花椒油2g；

芽菜肉臊子面的做法步骤

1：备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末///芽菜肉臊子的做法：204716.html

2：先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

3：再来煮面条，宽水煮面

4：将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀

5：放入木耳菜，再次开锅即可捞出

6：将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可！

小窍门

1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了2、调料的量可根据自己喜好来调节3、木耳菜也可以换别的青菜

荠菜肉包子

主料

荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；

辅料

葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；

荠菜肉包子的做法步骤

1：荠菜洗净开水烫一下。

2：捞出挤去水分切碎。

3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5：放荠菜碎，盐，花生油。

6：搅拌均匀。

7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9：放馅包包子。

10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。

芽菜肉臊子

主料

猪肉末500g；碎米芽菜120g；

辅料

油适量；香葱适量；姜适量；鲜酱油适量；老抽适量；糖一勺；料酒适量；

芽菜肉臊子的做法步骤

1：备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2：起油锅，开中火

3：将油烧温热下肉末翻炒

4：肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5：倒入芽菜继续翻炒

6：把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖

7：起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8：做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

小窍门

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

芽菜臊子

主料

五花肉末500g；

辅料

芽菜300g；

配料

盐适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；胡椒适量；

芽菜臊子的做法步骤

1：刚买回家的芽菜需要用水洗净，再沥干水分，这样可以去掉多余的咸味，吃着也要干净得多~~

2：将芽菜切碎备用

3：五花肉准备好

4：锅烧热放入肉末煸炒（这里因为现在都注重健康，我就没有单放油了，直接炒的肉，五花肉出油后，油还是很多的。如果觉得不好炒，这里还是可以在热锅的时候加点油的，就看个人习惯了）

5：炒大概两分钟后（就是肉末表面刚变色）就可以倒入少许老抽增色

6：继续炒3分钟，要炒到肉末水分已经没有了，表面已经有点干了的时候

7：这个时候放入之前准备好的芽菜末翻炒均匀

8：换小火放入糖、鸡精、胡椒适量翻炒均匀

9：起锅装盘

10：你也来一口尝尝，真的好香啊~~~

小窍门

1、猪肉末稍微炒干点，既香又能保存时间更长2、做好的臊子用饭盒装好放在冷藏室里2个星期都可以，随吃随取，很方便~~

好吃的黄豆芽肉包子

主料

黄豆适量；水适量；黄豆芽（自己生的）250g；肉末200g；发酵粉4g；面粉500g；

辅料

葱末适量；甜面酱1匙；白糖1匙；蚝油1匙；盐1匙；生抽半匙；味精适量；

黄豆芽肉包子的做法步骤

1：买回来当季的黄豆清洗干净把坏的黄豆选出来扔掉后放在盆中倒入适量温水水浸泡【浸泡水量要漫过黄豆，】8个小时备用。

2：找个透气的容器把浸泡好的豆子倒进去，把温水从上面浇进去，从底部流出来。（水要把豆子全部浸湿）。

3：找一块不透光的布子，把容器包裹起来放在阴凉透风但没有阳光的地方。

4：每个2天解开布子浇一次水盖上布子后4天就可以吃了【黄豆发芽快去和室内温度有关，温度越高发芽越快】。

5：把弄好的黄豆芽根部和黄豆芽表皮去掉放在盆中清洗干净后用刀切碎放入适量盐用手抓匀后腌制10分钟。

6：盆中倒入500g的面粉，碗中倒入6g发酵母和适量水用筷子把发酵粉和水融化备用。

7：面粉中一边倒入少量的发酵粉水，一边用筷子搅拌面粉直到搅拌成无干面粉呈雪花状后用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静止1～2个小时进行面团发酵。

8：腌制好的黄豆芽用清水清洗干净控干水分，葱姜清洗干净分别切成葱末姜末备用。

9：锅内倒入适量油烧热倒入切好的葱末姜末爆出香味。

10：倒入买回来的肉馅翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙白糖，1匙甜面酱，半匙生抽，翻炒均匀。

11：倒入弄好的黄豆芽适量盐小火翻炒至黄豆芽断生后倒入少量的味精翻炒均匀后关火盛出即可。

12：发酵好的面团从盆中放到案板上用手再次揉几下后用刀对半切开后取其中一块搓成长条备用。

13：搓好的长条用刀切成大小均匀的剂子然后用手掌心氨苄备用。

14：取一个氨苄的面剂子总擀面杖擀成包子皮后用筷子在包子上夹上适量的炒好得黄豆芽馅子。

15：像包包子一样把包子包住，一个完整的包子就包好了。

16：包好的包子盖上锅盖，静止1～2个小时进行第二次发酵。

17：锅内倒入适量水，盖上篦子和蒸布，把发酵好的包子放在蒸布上【两个包子中间留缝隙，防止在蒸的时候粘粘在一起】，盖上锅盖，在锅盖表面放上一个重物，防止在蒸的时候锅盖不严实进入多余的空气，大火煮开后转小火蒸10分钟关火焖1～2分钟即可。

小窍门

1：生黄豆芽一定要放在透风阴凉处，并防止阳光照晒。2：黄豆一定要买当季的黄豆并把坏的挑出来，这样增加黄豆发芽率。3：浸泡好的黄豆放在透风的容器中发芽的时候浇水的时候禁止浇水多，保持黄豆表面微湿就行。4：新手在和面的时候可以一面倒水一面搅拌面粉，防止水倒多了还要加面粉延长和面时间。5：判断面团是否发酵好了，可以用食指在面团上往下摁，面团不回缩就发酵好了，另外发酵好的面团发轻，体积比原先的面团要大两倍和面团里有大小不均匀的蜂窝状。6：发酵好的包子用手拿起来感觉轻飘飘的。7：面团和包子的发酵时间和温度有关，温度越高发酵越快。8：冬天发酵粉要多放点，并用温水和面。9：黄豆芽具有增强免疫力、美容养颜、保护皮肤、降低胆固醇、清热解暑等功效。

南瓜芽菜包

主料

面粉适量；

辅料

酵母适量；

配料

鲜肉适量；

南瓜芽菜包的做法步骤

1：南瓜切块蒸熟。

2：乘热用勺子碾压成南瓜泥。

3：面粉、酵母、适量盐混合，加入南瓜泥。

4：揉成光滑的面团。

5：放入保鲜膜，置温暖处发酵到2倍大。

6：发酵期间，准备馅料，葱姜洗净切碎。

7：生抽里加入适量胡椒粉、蚝油。

8：鲜肉切碎。

9：芽菜开包，倒入碗。

10：热锅入油，放姜末炒出香。

11：再放葱末，炒出香。

12：放入肉末，炒成粒。

13：再放入芽菜，炒至无水，微出油。

14：倒入生抽，拌匀，入碗，放凉。

15：将发酵好的面团从保鲜膜内取出，再次揉匀，搓成长条。

16：切成等量大小的剂子。

17：擀成片。

18：把芽菜肉馅放入，顺边缘捏成包子形状。

19：做好的包子坯，放于蒸格上继续饧10分钟。

20：涨水入锅，蒸15分钟。

21：闭火，停留5分钟，揭盖，芽菜南瓜包子出炉了。

芽菜蒸肉

主料

五花肉500克；碎米芽菜50克；莲藕一节；姜一块；葱一根；

辅料

盐少量；老抽10克；糖10克；烹调油适量；料酒适量；

芽菜蒸肉的做法步骤

1：1、材料图。

2：看看这样的断面，真是美极了。

3：上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。

4：将肉丁加葱姜料酒焯水。

5：焯水后清洗干净。

6：起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。

7：倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。

8：加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。

9：将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。

10：上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。

小窍门

小贴士：这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。

香辣芽菜包

主料

芽菜160克；猪肉馅250克；面粉750克；青椒2个；

辅料

酵母10克；盐1茶匙；花椒粉1茶匙；糖2勺；香料油2勺；姜1块；蒜3个；

香辣芽菜包的做法步骤

1：将面团和好。这一步奏已经在＂小葱鲜肉包＂的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。

2：芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。

3：再备上肉馅和青椒两根。

4：青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。

5：姜蒜切末。

6：锅中倒入适量香料油（我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的＂宜宾燃面＂菜谱），小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。

7：青椒拧去水分放入，加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的，所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。

8：面发好后分成等量面团。

9：擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。

10：放入适量馅儿。

11：捏起一角，往中间折叠着捏合。

12：收口处捏紧成小包。

13：蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干（使其湿润就行)，放入包子加盖静置二十分钟。

14：中小火煮至水开上汽改大火十分钟。关火焖三分钟起锅。图中芝麻是区分放没放辣椒粉的记号。可忽略。

小窍门

因馅料是熟的，不用蒸太久。

菜肉包子

主料

面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；

辅料

粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；

菜肉包子的做法步骤

1：面粉加入糖，和温水化开的酵母

2：搅成雪花片

3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大

4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好

5：适量粉丝温水泡软

6：切成适量的长度

7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）

8：剁好的菜

9：用干净的纱布挤出水分

10：大葱切碎

11：姜切末

12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅

13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）

14：发酵好的面团，排气揉好

15：揉长条状，切剂子

16：擀成圆片包入馅料，包包子

17：包好的包子，醒10分钟

18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）

19：出笼的包子

20：来个特写，馅料十足喔！

芽菜猪肉包

主料

芽菜100g；里脊肉200g；面粉500g；酵母粉5g；清水适量；

辅料

葱20g；姜10g；美极鲜10ml；花生油30ml；五香粉2g；

芽菜猪肉包的做法步骤

1：猪肉切成小丁。

2：葱姜洗净切末。

3：和肉粒一起放入碗中加美极鲜和花生油拌匀。

4：芽菜剁碎。

5：放入肉馅中拌匀备用。

6：面粉加酵母和适量清水揉成面团。

7：盖上湿笼布放在温暖处自然醒发。

8：醒发好的面团。

9：将面团排气揉上劲。

10：下剂子擀成皮。

11：包成包子生坯。

12：再盖上毛巾醒发20分钟。

13：醒发好的包子放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟再关火虚蒸5分钟即可。

小窍门

芽菜本身很咸，所以和馅儿的时候不要再加盐了。