杭州小吃 葱包桧儿

主料

春卷皮12张；油条3根；

辅料

葱3根；甜面酱适量；油适量；

葱包桧儿的做法步骤

1：准备材料。

2：将葱洗净折断，油条一分为四。

3：将葱和油条包在春卷皮中。

4：小火加热平底锅，加入少许油，将包好的葱包桧儿开口朝下放入锅中。煎至定型后翻面，至两面金黄。抹上甜面酱即可，也可加辣酱。

片儿汤

主料

面粉1斤；番茄2个；鸡蛋1个；

辅料

盐2勺；香菜1棵；香油1勺；葱花椒适量；

片儿汤的做法步骤

1：面粉加水，盐和面，然后醒1小时。

2：赶成面片，切面片。

3：锅中放油炼葱花椒油。

4：西红柿洗净切块。

5：放锅中炒西红柿。

6：炒至半泥状。

7：加水烧开。

8：鸡蛋打散准备。

9：面片放锅中煮开，撒盐，随后撒入蛋液，搅匀。

10：盛出，撒香菜末淋香油即可。

川贝冰糖梨，整梨版和切片儿版

主料

雪梨2个；冰糖10粒左右；川贝10克；

川贝冰糖梨的做法步骤

1：这是药店买的川贝。

2：用搅拌机的打粉功能加工成粉末，没有搅拌机也可以请药店帮忙打粉。

3：打好的川贝粉，无需特别细。

4：雪梨洗净去皮，切下顶端。

5：挖空果核，注意不要挖漏。

6：在梨中加入冰糖四五粒。

7：再加入川贝粉5克。

8：盖好顶盖儿。

9：开水上锅，大火蒸30-40分钟。

10：碗中会蒸出梨的汁水，可一并喝掉，不要浪费。

11：现在说说切块儿版雪梨洗净去皮，切厚片。

12：放入炖盅。

13：每个炖盅加两三粒冰糖。

14：在撒上2-3克川贝粉。

15：开水上锅，大火蒸30分钟。

16：汁水都在炖盅里。

17：冷吃热吃均可。

儿菜肉片

主料

儿菜半斤；

辅料

牛肉片适量；

调料

黄酒适量

葱适量

蒜适量

油适量

盐适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

儿菜肉片的做法步骤

1：儿菜洗净，切除根部的杂质，控水备用。

2：斜着切成片，极小的可以竖着切。

3：小的儿菜非常嫩，竖着切，叶子也不会掉。

4：切好片，装盘备用。

5：准备葱花和蒜末。

6：热锅凉油，下入葱花蒜末，中小火炒出香味。

7：牛肉切片，加入盐，黄酒，白胡椒粉入味，备用。

8：葱花蒜末煸炒出香味后放入牛肉片翻炒至发白。

9：加入切好的儿菜片，大火翻炒。

10：加入少量水，中火翻炒，变软后加盐和鸡精调味

11：爱吃软一点的，可以多加水焖一会儿，就变成软糯口感的了。本人喜欢有点脆的口感，所以，没加很多水，快速翻炒，变软后加调料盛盘即可！

小窍门

喜欢吃辣的朋友，可以多放辣椒哦！

雪菜肉丝面-片儿川

主料

雪菜适量；蘑菇3-4朵；冬笋半颗；肉丝适量；

辅料

面3.5块；油少量；鸡精少量；盐少许；

雪菜肉丝面的做法步骤

1：准备好食材：蘑菇切片；雪菜切成小段或者剁碎；肉切成肉片或者肉丝；笋切成丝；

2：放入少量油，大火加热；

3：放入雪菜翻炒，翻炒三分钟左右，雪菜轻微有点瘪瘪的，就可以盛出了，避免焦掉（由于油加的比较少，需不停翻炒，不然很容易粘锅和焦掉）

4：放入少量油，翻炒肉丝1分钟左右，加入雪菜一起翻炒1分钟，搅拌均匀，放入切好的蘑菇翻炒1-2分钟；

5：加入适量清水，煮开！在此同时，在煮锅中放入清水，烧开，放入面饼，将面饼煮开，面条不要过熟，将面条捞起，放入冷水中待用。

6：待水沸腾后，加入已经煮开的面条，大火煮开，加入适量的盐和鸡精，就能出锅啦！

7：正宗美味的雪菜肉丝面，出炉!

8：加上一个实现煎好的荷包蛋~超赞的~就喜欢这个味！

小窍门

1）面饼事先过水，但不能煮的太熟了，以免糊掉~2）过水的面条，放入冷水中待用，面条会更有劲道；

杭州东坡肉

主料

五花肉250g；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；

杭州东坡肉的做法步骤

1：五花肉一块，清洗干净。

2：煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。

3：焯水的五花肉，切成方块。

4：砂锅底部，垫上葱条、姜片。

5：将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。

6：加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。

7：炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。

8：将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。

9：将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。

10：蒸好出锅的东坡肉！

11：摆盘，即可！

杭州木须肉

主料

泡发黑木耳100g；猪肉丝100g；泡发黄花菜100g；香菇6个；鸡蛋2个；

辅料

砂糖2小勺；葱适量；八角2个；胡椒粉少许；醋5ml；鸡粉少许；鲜味汁15ml；色拉油适量；老抽15ml；香油几滴；盐少许；料酒15ml；生粉少许；姜适量；蒜适量；

杭州木须肉的做法步骤

1：香菇、黑木耳、黄花菜提前泡发好

2：黄花菜切小备用

3：黑木耳切成丝

4：香菇切成丝备用

5：猪肉丝加入料酒、盐和生粉腌制一会

6：2个鸡蛋打散加点料酒

7：葱姜蒜切末备用

8：起油锅把鸡蛋炒熟盛出备用

9：另起油锅爆香八角

10：先放人香菇丝煸炒

11：加入肉丝翻炒均匀加入料酒

12：加入鲜味汁、盐、砂糖、胡椒粉和葱姜蒜炒匀

13：加入黄花菜和鸡蛋炒匀后加点老抽继续炒匀

14：最后加入黑木耳翻炒均匀沿着锅边淋上香醋，炒匀后淋在香油和鸡粉炒匀即可

15：成品图

小窍门

具体口味根据自己的喜好调整

【泸州猪儿粑】

主料

糯米面300克；五花肉300克；小葱适量；蚝油适量；菜叶适量；

辅料

大米面200克；豆腐干100克；酱油适量；味精适量；

泸州猪儿粑的做法步骤

1：豆腐干从中间破开，然后切小粒

2：五花肉也切小颗粒

3：锅中放油，少量；把肉颗粒煸炒，甘香；放酱油，让肉丁有底味

4：接着放豆腐干颗粒

5：小葱切葱花

6：葱花放在炒好的肉颗粒里面，拌匀

7：在加点耗油，味精。尝一下味道，调到自己合适的口味

8：糯米面和大米面揉面团。我基本按照3；2

9：先把面团揉成长条

10：再改节

11：就像做汤元一样，包好

12：包好的猪儿粑放在菜叶上。要是有荷花叶，黄粑叶就最好

13：等水烧开，大火猛蒸12分钟

川式家常耗儿鱼

主料

耗儿鱼500g；四川泡菜200g；魔芋豆腐300g；

辅料

植物油1勺；料酒2匙；泡椒2根；盐少许；泡姜1块；葱1颗；水淀粉3匙；干红辣椒4个；

川式家常耗儿鱼的做法步骤

1：将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2：魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3：泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4：锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5：依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6：煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7：准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。

8：出锅装盘，洒几段葱段。

小窍门

不要在烹煮时再加盐了，泡菜里盐分尽够了。

川味香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼500克；

辅料

食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；

川味香辣耗儿鱼的做法步骤

1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。

2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。

3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。

4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。

5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。

6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。

7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。