牛肉烩面

主料

牛腩500g；带肉牛骨300g；面粉300g；

辅料

煮肉料1包；盐适量；胡椒粉适量；菠菜适量；

牛肉烩面的做法步骤

1：面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2：分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄

3：擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4：用的牛腩和带肉的牛骨

5：牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6：砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7：再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时

8：炖好的牛肉和汤备用

9：取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味

10：然后再加一碗汤来煮面

11：把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12：最后放入适量菠菜就可以出锅

13：喜欢辣的还可以放点辣椒油

小窍门

这个量是够四个人的量。但一次只能煮两碗，分两锅来煮，不要一锅煮面，否则一锅煮太多面会成熟不一致，从而影响口感。

烩面片

主料

面粉300克；洋葱1个；大白菜0.5棵；西红柿1个；胡萝卜0.5条；鲜香菇5个；五花肉200克；

辅料

小葱3条；盐适量；酱油适量；番茄酱1.5汤匙；

烩面片的做法步骤

1：温水130克，鸡蛋一个，和面团，饧15分钟

2：擀面皮，切长条，扯成2cm左右面片，令起锅烧开水煮开后，过凉水，使面片劲道而且不沾一起！

3：材料改刀片与丝状如图，五花肉切末！

4：锅里热油，下肉末炒变色加酱油后装盘备用，其他菜都依次炒八分熟起锅备用，最后炒西红柿成泥汁后加入所有材料，加入熟面片，并加三碗水焖五分钟，大功告成！

手工烩面片

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

调料

盐适量

手工烩面片的做法步骤

1：面粉加少许盐活成面团醒发半小时。

2：醒发好的面团搓成长条分成剂子。

3：分成剂子搓成条。

4：用擀面杖擀成长片。

5：烩面片两面摸油放入盘中。

6：盖上保鲜膜继续醒发一小时。

7：锅内添水加烩面可以放入喜欢的配菜。

8：比买的好吃#我是搭配大盘鸡吃的。

9：吃饭。

烩面

主料

羊汤多；烩面坯两张；

辅料

海带适量；千张适量；粉丝一小把；香菜少量；

调料

烩面料一勺

盐半勺

味精小半勺

鸡精小半勺

烩面的做法步骤

1：提前熬好的羊汤。

2：水开下粉条烩面海带最后放千张。

3：盐味精鸡精烩面料。

4：最后放香菜辣椒油。

羊肉烩面

主料

羊排3斤；面粉350g；

辅料

菠菜适量；

调料

花椒适量

姜1块

盐适量

胡椒粉适量

羊肉烩面的做法步骤

1：面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。

2：分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。

3：饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。

4：擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。

5：砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。

6：放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。

7：炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。

8：烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。

9：基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。

10：我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

小窍门

烩面的面团含水量一年四季要适当的调整。

烩面

主料

细面条适量；

辅料

面条适量；鸡蛋适量；西红柿适量；青椒适量；

烩面的做法步骤

1：烩面！鸡蛋！西红柿！有淑

2：凉拌

3：彩色配料

鸡蛋烩粉片

主料

鸡蛋四颗；土豆凉粉两块；

辅料

黄花菜一小把；小油菜一棵；虫草花一小把；葱适量；食用油适量；盐适量；酱油适量；蒜适量；

鸡蛋烩粉片的做法步骤

1：这是配菜，小油菜洗净切段，黄花菜泡开切段，虫草花捡干净，鸡蛋打散。

2：凉粉切块。

3：切好的葱花，蒜片。

4：鸡蛋炒好备用。

5：锅底放油，油温在七成热时放入葱，蒜，炒香，放入黄花菜和油菜，煸炒。

6：放入粉片煸炒。

7：加几滴酱油，再加入适量水，烧开，煮一会儿，放入炒好的鸡蛋。

8：出锅是这个样子。

9：全景图。

懒人版烩面片

主料

面粉300g；西红柿2个；鸡蛋2个；香菜适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；食用油适量；盐适量；

懒人版烩面片的做法步骤

1：准备好四种主料，面粉提前半小时和好

2：西红柿去皮切丁，香菜切碎，鸡蛋打散待用。

3：面团擀皮改成条状，再切成菱形待用。

4：热油锅后先下蕃茄丁翻炒。

5：再依次放入适量盐、料酒和酱油，炒匀后再倒入水。等水烧开后把面片均匀拨下锅，用筷子轻轻划动，不要让面粘连在一起。

6：烧至面片无白心后把蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子顺同一个方向搅拌。

7：最后洒入香菜出锅。

8：夏日没胃口时来一碗。

9：连着吃两个中午了，小不点还说要吃大的那碗。

烩面片

主料

面粉400克；西红柿1个；青椒2个；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；生抽1勺；姜蒜末0.5勺；鸡精0.2勺；十三香0.2勺；

烩面片的做法步骤

1：和面，和的硬一点面的口感比较光滑；和好以后用保鲜膜包住软化一会；

2：需要的蔬菜，简单常用；

3：青椒用手掰小片，西红柿切块，姜蒜切末；

4：手工擀面（手工擀面吃的放心）；

5：切出自己喜欢的形状备用；

6：在烧水同时，开始炒菜；锅中放油，油热开炒鸡蛋；

7：鸡蛋盛出；锅里留少许油，爆香姜蒜末（留一半的蒜末后面还要用到哦）倒入西红柿翻炒，炒出水分加入生抽翻炒；

8：放入辣椒翻炒，加入调味料；

9：再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，调好味出锅；

10：水开煮面；

11：煮好面以后将面中多余的面汤盛出，再将炒好的才倒入面中；

12：这一步很重要：炒锅中放少许油，加热爆香蒜末，快速将煮好的面导入一勺（这样炝的汤汁味道很不错的）这一步一定要有哈；

13：再将炝好的汤一起倒入煮好的面中，根据个人口味加盐，醋，鸡精调味；

14：趁热吃，烫烫的感觉不错喽；

15：如果喜欢再加入一点（一生钟爱的女人）老干妈！

烩面鱼

主料

面鱼1根；西红柿两个；藕半根；

辅料

葱适量；香菜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

烩面鱼的做法步骤

1：材料备齐

2：西红柿切小块，藕切薄片，面鱼切小块

3：爆香葱花，下西红柿翻炒出汁

4：放入藕片，加适量盐和生抽

5：加入一碗水

6：放入面鱼

7：出锅后撒入香菜碎