可可面包

主料

高筋面粉300克；鸡蛋50克；水130克；全脂奶粉125克；玉米油40克；

辅料

可可粉15克；

调料

糖40克

盐3克

酵母3克

可可面包的做法步骤

1：准备好所需要的食材。

2：揉出手套膜，发酵至原来2倍大。

3：排气分三等分滚圆松弛20分钟。

4：再次发酵至原来2倍大，烤箱180度烤40分钟。

小窍门

注意面包的发酵。

菠萝可丽方饼

主料

饼馅菠萝120克；饼馅玉米淀粉2茶匙；饼馅黄油7克；饼馅糯米淀粉2茶匙；饼皮鸡蛋2只；饼皮细砂糖20克；饼皮黄油60克；饼皮盐1/8茶匙；饼皮香精1/2茶匙；饼皮低筋面粉50克；

辅料

无味菜油适量；

菠萝可丽方饼的做法步骤

1：把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

2：黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

3：等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

4：用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

5：加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

6：平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

7：在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；

8：将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；

9：再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；

10：然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。

小窍门

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；四、饼最好即做即食。

可可菠萝泡芙

可可菠萝皮

黄油30克

细砂糖20克

可可粉3克

低粉38克

可可泡芙

黄油45克

水90ML

白糖少许

盐少许

低粉60克（过筛）

可可粉5克

鸡蛋2个

卡仕达酱

蛋黄3个

白砂糖75克

牛奶250ML

低粉25克

香草精5滴

淡奶油100ML

可可菠萝泡芙的做法步骤

1：菠萝皮：黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。

2：黄油和清水一起煮沸腾

3：黄油和清水一起煮沸腾后，迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉，然后中小火继续搅拌面糊，搅拌至盆底看起来有层薄膜。

4：分次加入蛋液搅拌均匀

5：搅拌均匀，至面糊看起来有光泽，用木铲舀起后，落下的面糊成倒三角形

6：装进裱花袋里，用圆口裱花嘴，挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平

7：取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上，擀成圆皮，盖在泡芙上

8：烤箱180度，中层，上下火，20分钟，烤好后焖至水分干后出炉。

9：制作卡仕达酱：细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

10：细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

11：加入过筛的低粉，搅拌均匀

12：一点点的加入烧至沸腾的牛奶，边加边搅拌，直至所以的牛奶全部加完，并搅拌均匀

13：搅拌好的奶料过筛，小火加热并且不停的搅拌直至浓稠，离火放凉，用的时候再次搅拌均匀

14：成品卡仕达酱

15：卡仕达酱适量，加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀，用圆嘴裱花嘴，灌进做好的泡芙，大功告成！

小窍门

泡芙放凉后，用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮，操作简单，味道因此更丰富了

可可面包

主料

高筋面粉300克；水130克；玉米油40克；可可粉15克；精盐3克；

辅料

鸡蛋50克；奶粉25克；绵白糖40克；酵母粉3克；

可可面包的做法步骤

1：将所有原料依次加入面包桶中，

2：启动面包机和面25分钟，

3：启动发酵功能，发酵40分钟，

4：将发酵好的可可面团，排气后分成4份，

5：取一份面团擀长，

6：卷起，搓长，

7：如此全部做好，

8：编成4股辫，

9：将面包桶中的搅拌刀取出，放入面包坯，

10：选择发酵功能，二发1.5小时，

11：然后启动面包机的烘烤功能，选择中烧色，烤45分钟，

12：烤好的可可面包。

小窍门

烤好的面包需要立即从面包机中取出，放烤架上晾凉后再切片。

可可菠萝包

主料

高筋面粉250g；蛋液55g；细砂糖50g；盐3g；酵母3g；牛奶120g；黄油25g；

辅料

黄油40g；细砂糖40g；蛋液40g；低筋面粉90g；可可粉10g；豆沙馅适量；

可可菠萝包的做法步骤

1：先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖

2：手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3：分次加入蛋液

4：搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

5：筛入低筋面粉和可可粉

6：拌匀

7：然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用

8：然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

9：开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油

10：继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵

11：发酵完毕

12：将面团取出，揉匀排气

13：然后将面团分成12份

14：分别滚圆后松弛15分钟

15：趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用

16：取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面

17：轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形

18：在中央放入适量豆沙馅

19：包好并捏紧封口，然后收口朝下放置

20：用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格

21：然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中

22：表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小

23：然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟

24：出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果；2.如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可；3.因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~

可可软欧包

波兰种

高粉70克

水70克

酵母3克

奶粉15克

牛奶135克

白糖25克

黄油20克

主面团

高粉210克

可可粉15克

辅料

盐2克；

可可软欧包的做法步骤

1：波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜（波兰种是湿的状态）

2：除黄油外主面团全部混合。

3：加入波兰种混合搅拌。

4：加入20克黄油搅拌。

5：面团揉到扩展阶段盖上保鲜袋发酵。

6：发酵好的面团，用沾了高粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷。

7：发酵好的面团按压排气，称重分6个面团滚圆松弛15分钟左右。

8：取一个面团轻轻按扁。

9：像包糖三角一样把收口捏紧。

10：捏好的面团翻过来收口朝下二次发酵。

11：发酵好了筛些高粉用刀片划几道自己喜欢的图案。

12：烤箱预热180度25分钟左右。

13：用的法芙娜的可可粉烤出来香着呢～

14：咬一口尝尝～

小窍门

烘焙温度大概在190-200度左右（可以保证外皮有一定硬度）喜欢软的外皮也可以180度烘焙。

菠萝馅可丽饼

主料

馅-新鲜菠萝120克；馅-黄油7克；馅-细砂糖4小勺；馅-玉米淀粉2小勺；饼-蛋2只；饼-细砂糖20克；饼-黄油60克；饼-盐1/8小勺；饼-香精1/2小勺；饼-低筋面粉50克；

辅料

润锅-菜油适量；

菠萝馅可丽饼的做法步骤

1：把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

2：黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

3：等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

4：用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

5：加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

6：平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

7：在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；

8：将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按一按来定型；

9：然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；

10：慢慢地卷；

11：卷成雪糕筒形状；

12：为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

小窍门

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

可可纹餐包

主料

高筋面粉160克；低筋面粉40克；牛奶85克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；酵母2克；鸡蛋1个；可可粉适量；

可可纹餐包的做法步骤

1：面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉、对角放盐、糖，中间放酵母，用面粉盖住

2：先和面13分钟

3：放入黄油再和面30分钟

4：进行发酵

5：发好的面团取出排气，分成6份，盖上保鲜膜醒15分钟

6：用一点点可可粉，加点水、面粉调成面糊，不要太稀，装入裱花袋或者保鲜袋

7：面团再次滚圆放入烤盘，进行发酵

8：发好的面包胚刷上蛋液

9：保鲜袋剪一个小口子，挤在面包胚上

10：烤箱预热，上下火180度烤20分钟，烤到上色后盖上锡纸

小窍门

装可可粉面糊的袋子口子不要剪的太大。烤到上色后盖上锡纸

可可菠萝泡芙

主料

低筋面粉50g 8g 30g；白砂糖3g 25g 20g；可可粉1/2小勺 2g 两小勺；盐1/4小勺；牛奶75g；

辅料

色拉油35g；水85g；鸡蛋一个半左右；蛋黄一个；黄油20g；

可可菠萝泡芙的做法步骤

1：先来制作菠萝皮，黄油室温软化，用打蛋器打发至体积膨大，

2：加入白砂糖一起打发，

3：搅拌均匀，

4：两小勺可可粉与30g低筋面粉混合过筛，

5：加入黄油中，

6：搅拌均匀，

7：倒在保鲜膜上，

8：用手捏成圆柱形，

9：大概食指与拇指圈过来那么粗，放如冰箱冷冻一小时左右，

10：然后做泡芙面团，50g低筋面粉与2g可可粉混合过筛，其余制作泡芙的步骤请看之前我有做过的泡芙步骤，都是一样的，这个的配方是泡芙配方的一半，

11：刚拿出来的不要接着切，会切碎掉，让它室温回温一会儿再切，

12：泡芙面团整齐的挤在烤盘上，我挤的位置刚刚够，如果没做过泡芙掌握不了它膨胀的大小的位置最好尽量宽一些，这样不会沾在一起，

13：菠萝皮大概切这么厚，

14：把它们铺放在泡芙面团上，210℃，25min左右即可，然后挤上卡仕达酱即可，（具体参考卡仕达酱的具体做法，卡仕达酱的具体配方已给出）

可可小餐包

主料

高筋面粉290克；可可粉10克；鸡蛋1个；牛奶166克；

调料

糖45克

盐3克

酵母3克

玉米油30克

白芝麻少许

全蛋液少许

可可小餐包的做法步骤

1：先来揉面，把所有食材精准称重后放到面包机里，先放液体，再对角放糖和盐，最后加入面粉和酵母，揉至可以拉出大片薄膜即可。

2：将揉好的面团平均分成9份，因为这个方子的液体相对较大，所以这时候面团会比较沾手，可以在手上抹一些玉米油，然后来操作面团会比较容易，滚圆后摆放在不粘烤盘里。

3：室温在22度左右，烤箱里放一碗热水，关上烤箱门进行发酵，发酵至原来2倍大。

4：用刷子在小餐包上刷全蛋液。

5：再撒上适量的白芝麻装饰。

6：烤箱预热，180度中层烤25分钟左右。

7：出炉放在烤网上晾凉即可食用和密封保存。

小窍门

1．因为是做小餐包，所以对面团的要求不是很高，不用揉出手套膜。2．此配方的液体较多，揉好后会有点沾手，所以可以在手上抹玉米油再操作，这样不沾手，很容易操作。3．酵母的用量可以根据室温的变化来增加，如果室温比较低，可以适当增加1-2克，这样发酵会比较快，而且发酵好的面团不会发酸。4．每个人的烤箱都不相同，温度和时间仅供参考。