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全麦轻乳酪的做法大全,食谱大全

【蓝莓乳酪全麦包】

主料

高筋面粉150g;全麦粉100g;全蛋液30g;奶油奶酪(馅料)100g;自制果酱(馅料)30g;蓝莓(馅料)适量;

辅料

黑糖30g;盐3g;清水130~140g;速发干酵母3g;无盐黄油15g;

蓝莓乳酪全麦包的做法步骤

1:将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀,发酵至回落状态,即为老面;

2:混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中;

3:用刮刀将2中的材料混合至基本成团;

4:转移到硅胶垫或者案板上,揉到光滑后,加入黄油,继续揉至扩展状态,即能够拉出较厚的薄膜;

5:将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;

6:大约1小时后,面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;

7:等待发酵的过程中,将奶油奶酪打发至顺滑,加入果酱搅拌均匀,盖上保鲜膜备用;

8:基础发酵完成后,将面团取出,排气;

9:根据自己喜欢,分割成大小均匀的小团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

10:取一个松弛好的小面团,擀开成长方形,在中间抹上馅料,然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄;

11:将面团卷起,捏紧收口;

12:收口向下,放在已经垫好油纸的烤盘中,放在温暖湿润处进行二次发酵;

13:二次发酵结束后,在面团表面刷一层蜂蜜水(或者清水),然后撒上些麦片,芝麻等等做为装饰(也可以不撒);

14:烤箱提前预热180度,预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层上下火175度,烘烤20分钟左右(根据面团大小自行调整)。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上,凉至室温不烫手,密封保存。

小窍门

1.如果嫌麻烦,也可以不做老面,直接后油法混合材料,揉至扩展状态。另外,液体不要一次加完,预留10~15g做为调整,这个面团还是挺软的;2.具体的发酵时间,根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头;3.底部接口一定要捏紧,以免经过发酵和烘烤,面包会开口露馅;4.烘烤时间和温度,根据实际情况调整。面包拍上去,会发出“砰砰”的声音,基本上就是烤熟了;4.烘烤结束后要立即出炉,凉至室温不烫手即可密封保存,尽可能的保证面包的柔软。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g;黄油30克;牛奶70g;鸡蛋3个;低粉20g;

辅料

糖40g;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:奶油乳酪室温回软后,以隔水加热方式搅拌成乳滑状,再加入牛奶拌匀

2:蛋黄逐个加入到奶酪糊中,搅拌均匀。

3:黄油隔热水溶化后,缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4:筛入低筋面粉,搅拌均匀。

5:蛋白里加入柠檬汁,分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6:将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好,最后将蛋白全部加入进去拌好。

7:我用的是活底模具,先用锡纸将底包好,四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里,轻振两下,烤盘里加水,把模具放烤盘里,150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出,放入冰箱里冷藏后食用更美味

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g;低筋面粉18g;细砂糖72g;淡奶油45g;

辅料

鸡蛋3个;玉米淀粉12g;酸奶60g;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:奶油奶酪放在室温下软化

2:然后用电动打蛋器搅打均匀

3:加入酸奶

4:搅打均匀

5:加入淡奶油

6:搅打均匀

7:加入蛋黄

8:搅打均匀

9:筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10:打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11:蛋白分次加糖打至6~7分发

12:取1/3加入奶酪糊中

13:翻拌均匀

14:然后倒回至蛋白盆中

15:继续拌匀

16:将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满

17:在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤

18:以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;3.注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;5.如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;6.一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;

轻乳酪

主料

鸡蛋3个;低筋面粉25克;黄油30克;

辅料

奶油奶酪125克;牛奶50克;细砂糖40克;

轻乳酪的做法步骤

1:取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

2:将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

3:将容器取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。

4:再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。

5:取一烤盘,盘里注入7分满的水,放入烤箱最下层,180度预热

6:蛋白加入砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡,可拉出软软的弯勾的状态。

7:取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀,再将剩余的蛋白倒入,轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8:模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。

9:将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里,震出大气泡。

10:在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟,上色后加盖锡纸,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。

11:焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪100g;牛奶50g;黄油30g;蛋黄3个;低筋面粉15g;玉米淀粉10g;蛋清3个;细砂糖50g;

辅料

柠檬汁数滴;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:准备好需要的材料。

2:将蛋清蛋黄分离,分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。

3:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用,奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。

4:把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

5:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。

6:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。

7:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

8:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(提起打蛋器的时候发泡挺立,但尾端是弯曲状的)。

9:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。

10:再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

11:将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。

12:烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后,再调至145度再烤35分钟即可。

小窍门

1.蛋清打7分发,湿性发泡就可以了。状态:有纹路,表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低,靠鸡蛋支撑,所以温度过高就会开裂,采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少,烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水,防止温度过高。

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪片5个;低粉54克;细纱糖50克;牛奶100克;黄油45克;鸡蛋4个;玉米淀粉28克;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:准备奶酪片放到碗中

2:加入白砂糖,牛奶

3:隔水加热,3分钟左右

4:加入蛋黄,一个一个的加入

5:筛入低粉和玉米淀粉拌匀

6:把提前融合好的黄油倒入奶酪面糊里

7:蛋清加白糖打发

8:取三分之一拌到奶酪糊中,将剩下的蛋白拌匀

9:将混合好的面糊倒入模具,烤盘加水,150度约60分钟

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪100G;黄油40G;鸡蛋3个;牛奶60G;细砂糖50G;低筋面粉20G;玉米淀粉15G;

辅料

柠檬汁5滴;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:分离蛋黄蛋白,蛋黄放入小碗中,蛋白放入无水无油打蛋盆中。

2:奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆,然后放入有热水的锅中,开小火,边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

3:加入黄油继续搅打至黄油溶化。

4:分次加入蛋黄,每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

5:关火打蛋盆端离热水,筛入粉类。拌匀

6:蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁,打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

7:打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

8:然后全部倒入到蛋白霜的盆中,翻拌均匀

9:模具四周提前抹一点点黄油,蛋糕糊倒入到模具中,摆入烤盘,在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层,烤盘里注满水,上下火,120度烤75分钟。

10:烤好后端出来晾两三分钟,然后把模具侧着轻轻敲几下,四周都敲一下,就很好脱模了,如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节,我这个烤箱温度算是比较足的,温度高的话表面会裂开,低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。

全麦乳酪欧包

主料

高筋粉100克;全麦粉100克;干酵母1克;盐1克;白糖7克;橄榄油7克;水75克;

辅料

奶油奶酪62克;白糖10克;

全麦乳酪欧包的做法步骤

1:面团:高筋粉100克,全麦粉30克,干酵母1克,盐1克,白糖7克,橄榄油7克,水75克

2:将除橄榄油外的面团料倒入面包桶,

3:搅拌成均匀面团,加入橄榄油,再次搅拌。

4:能拉出薄膜,

5:放入大碗,进行基础发酵。

6:面团长大至两倍。

7:排气,滚圆,松弛15分钟。

8:馅料:奶油奶酪62克,白糖10克

9:将白糖倒入室温软化的奶酪中,

10:搅拌至顺滑无颗粒。备用。

11:将松弛好的面团擀成圆饼状,放入馅料,包起。

12:收口向上,放入铺好布的大碗中,包好,进行最后发酵。

13:面团再次长大至两倍。

14:小心扣入烤盘中。

15:放入烤箱,中层,上下火200度,烤约30-40分钟。

16:表面成金棕色,出炉。冷却后食用。

小窍门

没有藤篮和发酵布,也可以直接放入烤盘进行最后发酵。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克;黄油25克;草鸡蛋3个;牛奶20ml;低筋粉15克;玉米淀粉20克;

辅料

细砂糖30克;柠檬汁0.5ml;

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1:奶油奶酪、黄油切小块,隔水加热搅拌顺滑

2:逐个加入蛋黄,每加一个都搅拌融合。

3:加入牛奶

4:筛入低筋面粉和玉米淀粉。

5:上下翻拌均匀至无颗粒。

6:蛋白盆里加入细砂糖,打蛋器低速打发至粗泡

7:加入柠檬汁数滴。

8:继续打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩

9:取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀

10:将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。

11:上下切拌均匀

12:固底模中铺上相同大小的油纸,将蛋糊倒入模具

13:震几下,震去大气泡

14:烤箱中下层,烤盘内倒入大半盘清水,模具放入烤盘中。上下火140度,40分钟。

15:出炉后的蛋糕平放至冷却后切块,冷藏后口味更佳。切勿倒扣冷却。

轻乳酪

主料

淡奶油150克;蛋黄3个;低筋面粉30克;玉米淀粉20克;蛋白3个;细白砂糖75克;黄油38克;奶油奶酪150克;

辅料

柠檬汁1勺;

轻乳酪的做法步骤

1:鸡蛋分离到各盆中待用

2:奶油奶酪,淡奶油,混合隔热水加热搅拌至顺滑

3:分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀

4:把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀,倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉,搅拌至无颗粒状态

5:蛋清加入柠檬汁,细白砂糖打发到湿性状态就可以了,把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

6:把蛋糕糊倒入磨具

7:把磨具放进烤盘,烤盘注入一公分的冷水,放在烤箱的最底层,预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟,然后上下火调到170度烘烤20分钟

8:时间到,出炉

9:等蛋糕凉了,脱膜,进冰箱冷藏一会在吃

10:切开品尝

11:有种像在吃冰淇淋的感觉噢

小窍门

把奶油奶酪,黄油提前从冰箱拿出来

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