红糖红枣吐司
主料
新良高筋面粉270g;奶粉15g;鸡蛋一只;清水113g;
辅料
红枣干适量;黄油30g;红糖40g;盐3g;酵母3.5g;
红糖红枣吐司的做法步骤
1:原料图。
2:将除黄油、红枣碎及酵母以外的所有原料放入面包桶。先将红糖水、清水(不要一下全部倒入)、鸡蛋(打散)等液体类原料倒入面包桶。再倒入面粉,盐放入。用筷子将面粉搅拌下,免得面包桶搅拌时面粉四溅。
3:按快速和面键,揉匀后,面团中间挖个洞,埋入酵母。
4:待酵母与面团和匀之后加入黄油继续,直至和匀和光面团。
5:一个和面程序结束后,继续一个和面程序。两个程序结束前10分钟左右,加入红枣碎,继续和面。两个和面程序结束了,红枣碎也与面团搅拌均匀了。
6:将面团揉圆放面包桶内,盖上保鲜膜,发酵。这个有点发过头了,有了大气泡。
7:随即取出,加了少许小苏打粉(小苏打可以中和酸味),揉匀面团,接着排气,分了三份,静置了15分钟后。
8:整形、擀成长舌状。
9:自上而下卷起来。入模。
10:依次卷好三个面团,盖上保鲜膜。
11:入烤箱二次发酵,烤箱内放了一碗温水。不需要插电源。
12:发至九分满,取出加盖,预热烤箱。放入预热好的烤箱,170度,最下一层,上下火,烤了50分钟。
13:烘烤结束。将模具取出,立即倒在烤网上,晾至有余温时,装入保鲜袋,扎好袋口。
14:切片食用。
小窍门
夏天用面包机做面包,因气温太高,液体材料用冰冻的,如牛奶、水、鸡蛋等都要放冰箱冰过再用。面包机在工作时会产生热量,即使打开盖子也无济于事,所以先不要将酵母一起放入,待面包机工作一段时间后,面团揉和成型后加入。第一次发酵不要放面包机内发酵,用室温发酵就行了。我这个发酵过头了,为了改善面包的口感,在排气时,加了少许小苏打,小苏打可以中和因发酵过头产生的酸味。二次发酵时放烤箱内发酵,因二次发酵需要一定的温度和湿度,所有要在烤箱内放一碗热水。在面团第一次发酵时,将红枣干洗净,沥干,切碎备用。
红糖全麦吐司
主料
高粉400克;全麦粉200克;
辅料
益母红糖60克;盐4克;酵母5克;奶粉20克;鸡蛋两个;黄油45克;水250克;
红糖全麦吐司的做法步骤
1:除黄油外所有材料混合成面团。
2:充分揉至扩展阶段后加入黄油揉至完全出膜,全麦这样就算可以了。
3:揉出膜的面团放在盆里盖上保鲜膜和湿毛巾第一次发酵。
4:面团发酵成蜂窝状,体积是原面团的三倍。
5:发酵好的面团在案板上撒上干粉放气揉团,分成六个均匀的剂子揉团静置15分钟。
6:静置好的剂子再次放气揉圆,稍静置后揉成圆柱状。
7:然后压扁用面仗擀成牛舌状卷起来依次放在土司盒里。
8:盖上盖子二次发酵至九分满。
9:表面刷上蛋液,撒上芝麻。烤箱预热10分钟后放入土司盒开烤。二十分钟后加盖锡纸以防表面烤焦。
10:50分钟后,拿出烤箱立即倒扣脱模,放在烤架凉凉装保鲜袋冷藏一夜就可以切片吃了。
奶油红糖吐司
主料
高粉300g;红糖60至100g;酵母4g;鸡蛋1个(留少许刷面);奶75g;淡奶油75g;玉米油20g;
辅料
盐4g;
奶油红糖吐司的做法步骤
1:材料集合,原谅我玉米油和酵母没有拍进去,呵呵~
2:所有材料先液体后固体放入面包机,用筷子搅动至无干粉,启动“和面”程序。(红糖用少许热牛奶融化)
3:当面团能拉出膜,揉面就完成了。因为时间关系,没有揉出那种薄薄的手套膜,我觉得口感上影响并不大,这样的膜做出的吐司也会有拉丝的。
4:揉好的面团分成两份,排气--揉圆--醒发,开始编麻花了。
5:不太会整形,所以编了两个简单的麻花。
6:把麻花两头折到底下,放入面包桶,然后把面包桶放入烤箱内发酵。
7:差不多两个小时,发酵到6--7分满,刷上蛋液,发好的面团胖胖的很可爱呢!
8:放入面包机启动“烘烤”功能,约45分钟。
9:烘烤好的吐司,放凉切片,挺柔软的!
小窍门
我用了60g红糖,做出来甜味不是很明显,不过,这淡淡的甜味也满足了我家老太太清淡的口味,喜甜的小伙伴们可以适量增加红糖的用量,因为红糖的甜度相比白糖来说,还是要弱很多。
红糖双料吐司
主料
高筋面粉250克;牛奶130ml;红糖30克;无盐黄油35克;鸡蛋1个;奶粉30克;
辅料
葡萄干适量;核桃仁适量;
配料
盐3克;酵母3克;
红糖双料吐司的做法步骤
1:准备材料
2:准备材料
3:牛奶倒入面包机内,打入鸡蛋
4:红糖与盐对角放
5:高筋面粉与奶粉过筛后倒入面包机内,要将液体全覆盖,中间按出一小坑放入酵母
6:先来一个各面程序,DL-T13的和面程序是10分钟
7:放入果料和黄油
8:再选择程序:甜面包中烧色750克自动撒果料全程显示2:35,葡萄干需要提前泡发,此程序为一键式操作,如果不整形的话,就可以等着香甜的面包出炉了。
9:在显示器显示1:40时,按暂停键,将面团拿出来,进行整形,分成三等分,擀长卷起,再擀长卷起,排入面包桶内
10:当所以程序完成后,好吃的面包就OK了
11:切片也很漂亮
红糖吐司
主料
高筋面粉250克;蛋液30克;牛奶145克;
调料
红糖30克
盐3克
酵母3克
黄油25克
红糖吐司的做法步骤
1:准备好所需要的食材,黄油提前室温软化好。
2:先放液体,再放糖和盐,接着放面粉,最后放酵母用厨师机揉成团后,加入软化的黄油,继续揉面至完全扩展阶段,即漂亮的手套膜。
3:室温发酵至原来2倍大。
4:取出发酵好的面团排气,再分割成3等份,滚圆松弛10分钟。
5:取出一个面团擀成长条状,从上向下卷起来。
6:再次擀成长条状,再卷起来放到吐司盒里,依次完全三个面团。
7:将吐司盒放在温暖的地方进行二次发酵,发酵至原来2倍大。
8:盖上吐司盒,烤箱预热,最下层,上下火180度烤45分钟。
小窍门
1、黄油需要提前室温软化好,软化好的黄油用手指轻轻按压会出现指痕,不然没办法均匀地揉到面团里。2、红糖做面包发酵不像白糖那样快且发得那么大,所以注意观察,不要发过头了。3、每台烤箱都不相同,所以温度和时间仅供参考。
枸杞红糖吐司
主料
红糖50g;盐2g;奶粉12g;鸡蛋1个;黄油30g;水140g;高筋面粉300g;酵母4g;
辅料
枸杞干15g;
枸杞红糖吐司的做法步骤
1:按照配方分量要求准备原材料。
2:先放红糖、盐、奶粉、黃油、水材料倒入面包桶里。
3:然后加入枸杞、面粉和酵母,酵母要面粉里挖小洞放,接着将面包桶安装到面包机中。
4:按屏幕下方的一键制作按钮,启动程序,搅拌,发酵,烘烤,整个面包制作过程机器自动运行。
5:面包机工作第一次搅拌完成,进入发酵阶段。
6:面包机工作第二次搅拌完成,进入发酵阶段。如要放果料,果料盒在第二次搅拌完成时前几分钟自动打开。
7:发酵到面团1倍到1.5倍大时面包机自动排气发酵,面团在第三次发酵中过程中,再发酵至3.5到4倍大,然后程序会自动进行烘烤。
8:面包正在烘烤。
9:程序时间走完提示音会响,将其面包桶取出倒出面包放在网架上放晾切片食用。
小窍门
1.面粉一定要使用营养成份表每100克含13以上的高筋面粉。2.使用电子秤秤材料。3.使用有效的酵母或耐高糖酵母。4.要下载阿里小智APP,使用其中的云食谱哦!
红糖桂圆吐司
主料
面包粉300克;红糖30克;温水150克;蛋液40克;
辅料
黄油10克;盐2克;酵母3克;桂圆肉50克;刷表面蛋液5克;
红糖桂圆吐司的做法步骤
1:桂圆肉切碎点,红糖放入温水化开
2:面包桶内放入蛋液、红糖水
3:放入面包粉,角上放盐,中间放酵母
4:开启菜单1,欧式/柔软程序,中色,500克
5:揉面停顿时放入黄油
6:等提示音出来后放入桂圆肉,揉好后开始发酵
7:发酵好刷上蛋液,开始烘烤
8:25分钟结束,取出放温,放入保鲜袋
小窍门
因为桂圆肉有甜度,我的红糖放的不多。液体量根据自家面粉吸水性
红糖话梅吐司
主料
面包粉260g;牛奶50g;酵母3g;黄油30g;
辅料
鸡蛋2个;红糖60g;盐3g;话梅45g;
红糖话梅吐司的做法步骤
1:准备材料如下
2:话梅切成小颗粒
3:按照先液体再粉类的顺序,除黄油和话梅以外的材料全部投入面包机里面,开启和面程序20分钟
4:揉至面团延展阶段
5:加入黄油,继续重复和面程序
6:揉至能拉出连续均匀的薄膜状态
7:将面团撕成小块后,放入话梅粒
8:继续开启和面程序,将面团揉均匀
9:开启面包机发酵功能,一发60分钟左右后,开启面包机和面功能2分钟左右排气
10:将搅拌刀取出
11:面团整的大小均匀后,放入面包桶一侧,发酵的时候爆发力更大
12:发酵过程建议适当喷水,保证面团湿度,二发时间在90分钟左右
13:中度上色,烘烤25分钟左右,成品出炉啦
小窍门
1、具体发酵时间看所在地区温度湿度而定,仅供参考。2、我用的是东菱面包机中度上色,如果大家觉得顶上颜色比较白的话可以在烘烤之前在面包顶上涂一层蛋黄液这样拷出来颜色会均匀些。
红糖红枣吐司
主料
高筋面粉370克;蛋液40克;牛奶80克;水100克;
辅料
黄油20克;盐3克;红枣干40克;红糖50克;酵母4克;
红糖红枣吐司的做法步骤
1:将水倒入面包机内,再倒入牛奶和鸡蛋液,然后加入红糖。
2:把盐和高筋面粉倒入,把酵母倒入面粉上面。
3:用筷子搅拌成雪花状。
4:放入面包机内搅拌20分钟,然后加入软化的黄油继续搅拌20分钟。
5:面团揉好后加入切碎的红枣干,搅拌均匀即可停止。
6:然后放置一边发酵至两倍大。
7:发酵好的面团取出排气后分割成四等分然后滚圆松弛10分钟。
8:取一个面团擀长。
9:从上往下卷起。
10:依次处理好4个面团,排放在面包桶内。
11:进行第二次发酵,结束后在上层刷蛋液。
12:均匀的撒一层白芝麻。
13:入预热好的烤箱,170度35分钟。
小窍门
我用的面包机桶所以面粉量大一点,如果用450克吐司模具量要调整。
红糖牛奶吐司
主料
面粉300克;红糖牛奶130ml;砂糖50克;盐5克;酵母1.5匙;黄油40克;
辅料
玉米油1匙;
红糖牛奶吐司的做法步骤
1:准备材料。
2:面粉加盐和糖,搅拌。
3:红糖牛奶加酵母,发酵5分钟后,加鸡蛋,倒入。
4:混成团,打蛋器揉面接头,搅打3分钟。
5:加入黄油,接着搅打10分钟。
6:直至出膜。
7:发酵2小时候,分成4份。
8:擀成卷卷,第二次发酵。
9:八分满时入烤箱。
10:180度烤制30分钟,晾晾后放入密封袋中过夜,第二条切片。
11:过夜的吐司更加柔软哦!