小食拼盘

主料

鸡翅6只；香肠4根；土豆1个；

辅料

调料1袋；

调料

清水50g

小食拼盘的做法步骤

1：准备食材，鸡翅洗净后正反面各划两刀，土豆去皮切块，脆皮肠两根表面划几刀，两根切块备用。

2：准备空气炸锅专用调料，我选了蒜香口味，倒入碗中，加入50克清水搅拌均匀。

3：把食材倒入调料，抓匀。

4：碗太小了，换个盆，所有食材抓匀，最好冷藏腌制一夜，时间不充裕也最少要腌制一个小时以上，才更入味儿。

5：腌制好的食材表面裹满腌料，摆入空气炸锅。

6：180度，20分钟。

黄瓜拼盘

主料

黄瓜2条；

辅料

玉米适量；

黄瓜拼盘的做法步骤

1：锅中烧开水放入玉米粒煮熟，如果你想吃炒的也是可以的，配菜品种不限，大家自行添加吧

2：黄瓜洗净

3：切成相等的小段

4：在两端各切一刀，切至三分之一即可不要切断

5：再横向切一刀

6：沿着切割的痕迹取下

7：用勺子取出里面的果肉

8：摆盘

9：装上煮熟的玉米粒

10：成品

黄瓜拼盘

主料

黄瓜2根；

辅料

精盐适量；香油适量；味精适量；

黄瓜拼盘的做法步骤

1：准备食材：黄瓜两根

2：黄瓜洗净，将其中的一根黄瓜切段

3：贴着黄瓜皮的部分切下去（这个拼盘只取瓜皮鲜脆的部分）

4：如图，全部切好

5：另外再切一些半圆的黄瓜片

6：放入精盐等调味品，一起腌制入味

7：取另一根黄瓜，如图切下长条的黄瓜皮

8：改刀切成若干的长条状

9：均匀划上几刀，做出竹子的样子

10：将切好的黄瓜条摆好

11：腌制好的黄瓜摆出竹叶

12：黄瓜片做围边，简单的拼盘就做好了

小窍门

1、如果只是做装饰用，可以不用黄瓜片围边，把竹子直接摆在菜品旁边就可以

川卤拼盘

主料

鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；

辅料

川卤调料1袋；

川卤拼盘的做法步骤

1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。

2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。

3：鸡蛋煮熟。

4：藕去皮，豆腐切三角块。

5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。

6：煎好盛出。

7：鸡蛋煮好剥皮备用。

8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。

9：去除浮沫。

10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。

11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。

12：冬笋切长条，藕切片。

13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。

14：摆盘。

夏季拼盘

主料

桃子2个；葡萄5个；苹果一个；

夏季拼盘的做法步骤

1：将桃子一分为二，把一半的桃子再切成两份，变成以上图形，其他桃子照例

2：把苹果切成两半，将隆起的一面切成几个小月牙，不要切断

3：葡萄洗净备用

4：将桃子这样摆在盘中

5：苹果和拢放中间

6：葡萄依次放入水果上面，完成

三丝拼盘

主料

洋葱0.5个；西红柿0.5个；辣椒3个；

辅料

小辣椒2个；盐0.2匙；生抽0.2匙；醋0.5匙；鸡精0.1匙；

三丝拼盘的做法步骤

1：原材料！

2：全部切丝！

3：放入盆中，依次加入盐、生抽、醋、鸡精！

4：炒锅熟油，趁热浇到菜上！

5：拌匀盛盘！

6：也很下饭的！

卤味拼盘

主料

五花肉300克；鸡爪350克；中翅300克；

辅料

姜适量；葱适量；卤肉料包1包；胡萝卜适量；

配料

老抽适量；老卤汤适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：食材。

2：把鸡爪洗净，煎去指甲。

3：把中翅洗净。

4：五花肉洗后切长段。

5：准备好料包和姜葱。

6：备好胡萝卜。

7：把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

8：把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包。

9：加入中翅和鸡爪和五花肉。

10：烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。

11：卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

小窍门

1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐，各适量。2、用过的卤汤，可以烧开静放不动就不坏，放冰箱要凉透才能入冰箱。

【皮蛋拼盘】荷塘情深

主料

皮蛋4个；藕一段；

辅料

红干辣椒4个；盐适量；黑芝麻适量；红苹果一个；醋适量；葱花少许；姜丝少许；

皮蛋拼盘荷塘情深的做法步骤

1：摆盘前的准备工作：先把所有食材洗干净切好，皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气，然后把锅烧热五分熟的油，放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜欢酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜欢酸辣的，可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟，待即将出锅，撒入适量的盐和葱花，即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看，放的是白醋。

2：一切准备就绪，开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置，做藕叶

3：先教大家一个切皮蛋不粘刀的技巧：把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，你也可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了。然后把其中两个皮蛋竖着从三分之二处切开做两个金鱼的身子，（如果对半切开，做的会非常大，需要增加一个皮蛋才够用。）把剩下的皮蛋可以从二分之一处切下来，再卧倒竖着切开留作尾巴，并切两片薄片，然后用吸管压出四个金鱼眼睛和剪出金鱼两边的鳍摆，剩下的边角料切成大小不等的条，刀最好用刀尖斜着划皮蛋，这样可以切画出有弧度的线条，做出来的水草不会感觉生硬。

4：摆盘好不好看，下面就看你摆盘的真功夫了，把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头，选择好在盘子里的位置开始摆盘

5：把红苹果切小半边，竖着再切几刀，在盘子里拼摆出荷花即可

6：把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来，用美工刀雕刻出莲蓬的形状，然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀，一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。

小窍门

1、藕除了用炒还可以选择焯水再腌制凉拌也可以，选择自己喜欢的2、切皮蛋把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，如果再平时切皮蛋你还可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了了。3、摆盘注意画面中个食材的巧妙组合4、切皮蛋的尾巴和水草将可能成为新手们的一大难点，自己注意多练习找技巧

酱拼盘

主料

干豆腐2张；海带1小张；素鸡半块；鸡胗10个；

辅料

一品鲜适量；耗油适量；盐10g；大葱适量；生姜适量；干辣椒两根；老抽适量；白糖适量；料酒1匙；

酱拼盘的做法步骤

1：准备原材料，干豆腐切条全部打成结。

2：海带切条打结，这个有卖现成的，结里面特别脏洗不干净，自己做的卫生。

3：素鸡切厚片。

4：把鸡腿鸡胗焯水，血末焯出去。

5：把肉放到最下边，素菜放肉上，加所有辅料调料。

6：加清水稍微和食材差不多平齐。大伙煮沸改小火20分钟。

7：素鸡大火烧开后入味就可以拿出来，煮久了会散

小窍门

豆皮和海带入味也早点拿出来。煮的时间可以自己看肉的软烂和入味程度。老抽别忘了放，调色。

水果拼盘

主料

苹果适量；提子适量；

辅料

柚子适量；

水果拼盘的做法步骤

1：一个苹果切成片，放进盘子里。（大小自定）

2：提子洗干净放进盘子里。

3：柚子捣碎一起放进盘子里，摆你喜欢的造型。比如：（这是我摆的造型）

小窍门

水果要洗干净哦！