酸菜肉片

主料

猪瘦肉400g；酸菜300g；木耳适量；青菜适量；

辅料

香菜3g；淀粉适量；酱油适量；盐适量；泡椒50g；五香粉适量；植物油适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；

酸菜肉片的做法步骤

1：准备辅料:姜切片，泡椒切段，泡椒水留好备用

2：木耳和青菜洗干净沥水，青菜用开水搓一下捞出放入大碗里

3：瘦肉切薄片，加盐，酱油，五香粉腌10分钟入味，然后加入淀粉拌匀。开始起火烧，把锅里放油，干辣椒段和蒜放入煎一下，加入酸菜干煸1分钟，锅内加入热水及泡椒姜片烧开。

4：水开后下肉片并把木耳放进锅内一起煮开，放入香菜，可以起锅了，如果喜欢可以再放几滴芝麻油。

小窍门

可以根据自己的口味放酸菜和泡椒的多少。很开胃

酸菜肉片

主料

猪前腿肉350克；酸菜2袋；

辅料

红干椒3只；花椒适量；姜2片；香葱3根；香菜10克；生抽1汤匙；料酒半茶匙；蚝油1汤匙；胡椒粉半茶匙；精盐少许；食用油适量；

酸菜肉片的做法步骤

1：准备食材。

2：把肉切薄片，加入胡椒粉、料酒、生抽腌制半小时以后。

3：把酸菜泡洗后切好。

4：备好红干椒、姜片、花椒、香菜碎。

5：锅里入油，爆香红干椒和姜、花椒。

6：加入酸菜炒几下。

7：加入适量开水或高汤。加入蚝油、少许盐。

8：浇开后保持大火，加入肉片，划散。

9：肉片煮熟装碗，撒上香菜碎。

10：锅里入油，加入少许花椒、红干椒段。

11：油烧热后淋上即可。

小窍门

1、肉片腌时间长些更入味。2、肉片可片片入锅，入锅时保持大火，或尽快划散，快速煮熟，防止过老。3、喜欢辣些的加入泡椒同煮。4、酸菜有咸味，加入盐要少许。

酸菜鱼片

主料

鱼片适量；

辅料

酸菜适量；

配料

姜适量；

酸菜鱼片的做法步骤

1：买来鲶鱼，切成片，刀功不好，切的过程省略。

2：放一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐拌匀，腌30分钟。

3：放入一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐。

4：拌匀，腌30分钟。

5：准备好调料，葱，姜，切碎，辣椒切段，草果，八角备用。

6：酸菜备好。

7：热锅入油，将所有配料倒入炒出香味。

8：再放入酸菜继续炒出酸菜的香味。

9：加入水，煮涨。

10：然后用筷子一片一片放入鱼片，这里忘记拍了。

11：鱼片煮熟，放入盐，OK！吃吧！酸辣味，特爽！

12：味道真的不错！大家可以试试！

酸菜黑鱼片

主料

闽正免浆黑鱼片250克；酸菜100克；

辅料

姜3片；蒜2瓣；葱适量；

调料

盐适量

糖适量

酸菜黑鱼片的做法步骤

1：我这边选用的是现成免浆的闽正黑鱼片，如果材料准备的是黑鱼，则需要去骨取肉，清洗后用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制个15分钟左右。

2：起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜（整只鱼处理的话还可以放入取肉后剩下的切块鱼骨），快炒1分钟左右。

3：加入适量水，大火烧开后转中火煮5分钟左右。

4：将腌制好的黑鱼片下锅汆熟，加入葱段，大火收汁即可。

酸笋鱼片

主料

鲩鱼300g；酸笋一碗；蒜子两瓣；生姜三片；花椒一小把；干辣椒一小把；

辅料

盐1/2茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

酸笋鱼片的做法步骤

1：备好所有食材。

2：鲩鱼清洗干净，并用刀斜着起鱼骨。

3：再斜刀把鱼肉起簿片。

4：片好的鱼片放容器里，加进适量盐，酱油，花生油，生粉，姜丝。

5：拌匀腌制十分钟。

6：备好香料（花椒，干辣椒，大蒜），酸笋切条。

7：热锅下油，把香料放进爆香。

8：接着把酸笋放进翻炒半分钟。

9：把原先起的那块鱼骨头一起放进，然后加进两碗水烧开，水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。

10：接着把腌制好的鱼片加进，用筷子抖散，煮熟调味即可。

小窍门

1.鱼片煮熟后马上关火，煮烂就不好吃了。2.酸笋和鱼片都有咸味，所以最后调味时要注意先尝尝。

酸辣鱿鱼片

主料

鱿鱼片300克；韭黄150克；

辅料

耳子50克；辣椒6颗；

调料

淀粉1勺

米醋2勺

鸡精1点

酱油2勺

酸辣鱿鱼片的做法步骤

1：备好食材鱿鱼片提前煮好的。

2：韭黄姜蒜辣椒切好。

3：锅中倒油炒姜蒜。

4：加1碗水。

5：加入调好的淀粉酱油醋汁烧开。

6：加耳子辣椒。

7：煮熟。

8：加入鱿鱼片煮开即可。

9：装碗。

小窍门

酸辣可口，开胃下饭。营养美味。

酸菜肉片

主料

鸡胸肉2块；酸菜200克；

辅料

食用油2汤匙；盐3克；料酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；玉米淀粉1汤匙；干辣椒适量；花椒适量；蚝油1汤匙；

酸菜肉片的做法步骤

1：鸡胸肉切薄片。

2：肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。

3：酸菜洗一下，切段。

4：炒锅倒油，放入辣椒段、花椒炸香。

5：放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。

6：加水，大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐。

7：一片片的下入肉片。

8：煮至肉片变色发白即可关火。

9：盛出。

10：炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒段炸香。

11：趁热泼在肉片上即可。

12：酸辣爽口的下饭菜。

小窍门

肉片刚下锅时不要搅动，否则会造成肉片表面的淀粉脱浆。等肉片煮至定型后再搅动。

酸菜鱼片

主料

草鱼1000g；酸菜100；泡辣椒20g；

辅料

红薯粉20g；胡椒粉2勺；料酒2勺；

酸菜鱼片的做法步骤

1：草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。

2：一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。

3：加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

4：倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。

5：看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

6：鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

7：鱼片一片一片放入酸菜汤中。

8：放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。

9：捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。

小窍门

1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。

酸菜黑鱼片

主料

黑鱼一条；酸菜一包；

辅料

姜片适量；蒜瓣适量；大葱段适量；料酒适量；小娃娃菜2颗；

调料

鱼料包一包

酸菜黑鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净。

2：去骨切段。

3：放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。

4：加入酸菜，炒一分钟。

5：加水1L左右，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料包。

6：将酸菜捞出铺在砂锅里，浆好的鱼片下锅汆熟。片和汤一起倒入砂锅，即可。

小窍门

去店里吃，做鱼的时间比较快，自己在家第一次做了好长时间。

酸辣荠菜鱼片

主料

巴沙鱼片100g；

辅料

荠菜100g；

调料

盐适量

醋1勺

生抽1勺

辣椒油1勺

酸辣荠菜鱼片的做法步骤

1：荠菜已经切成段，放入盐开水中。

2：等到荠菜变色即可捞出。

3：先把荠菜平铺在盘底。

4：巴沙鱼切成片备用。

5：用汤过荠菜的水汆烫巴沙鱼片。

6：待巴沙鱼片熟后捞出放在荠菜叶上。

7：淋上由醋、生菜、辣椒油调配的汁即可。