肝腰合炒

主料

青椒一斤；猪腰一副；猪肝200g；

辅料

料酒适量；花椒十来颗；泡小红辣椒十来个；盐适量；蒜一头；醋稍多；泡姜一块；红油豆瓣一勺；

肝腰合炒的做法步骤

1：腰子一副，肝一斤左右PS腰子一只也可

2：腰子摘去表皮的白膜，对刨开，去掉腰子里面的骚经，洗净。PS腰子去经是关键，要不炒出来骚味太重，顺着经络用小刀剔除，没剔净的地方拿剪刀剪掉就好

3：腰子切花，猪肝切薄片，PS腰花要稍大点儿，要不下锅遇热就会缩小，吃的时候不好夹

4：适量盐，淀粉，料酒，喂一下肝腰，再次去味，口感更嫩

5：辣椒切段，一定要用这种青辣椒

6：泡姜，泡小红辣椒，花椒，蒜备好。PS蒜要多点儿，泡小红辣椒切段，要想酸味重点就多放点儿泡小红辣椒

7：红油豆瓣PS别用郫县豆瓣，颜色太黑，出锅颜色不好

8：油一定要多，油一定要多，油一定要多，重要的事情说三遍，配料，红油豆瓣一起下锅翻炒

9：豆瓣稍微泛黄，肝腰下锅，快炒。PS肝腰一定要快炒，炒老了就不好吃了，炒几铲子就行

10：青椒下锅翻炒，起锅放醋，盐，勾芡。PS想要酸辣可口，醋要多放

11：起锅，开吃

西芹百合腰果

主料

西芹250克；腰果50克；百合15克；

辅料

盐1小勺；玉米淀粉10克；鸡精1克；葱5克；蒜3克；

西芹百合腰果的做法步骤

1：准备材料

2：将西芹斜刀切段

3：锅里烧水，水开焯一下芹菜，然后捞出备用。

4：碗汁：淀粉10克，适量的盐和鸡精，加适量清水搅拌匀备用。

5：锅里加底油，温热时候葱蒜炝锅。

6：加腰果（我这是生的腰果，需要炒一下，如果是熟的后加入就可以）煸炒

7：加芹菜翻炒

8：加百合

9：倒入碗汁勾芡，大火收汁，关火

10：装盘

小窍门

此菜比较清淡，不要加酱油之类的上色。

炒腰花

主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

西芹百合炒腰果

主料

西芹4根；百合1整个；枸杞若干；腰果适量；

辅料

油适量；盐少许；鸡精少许；

西芹百合炒腰果的做法步骤

1：材料备齐。

2：芹菜斜切段入锅焯水；

3：百合薄片洗净入锅焯水备用；

4：放入西芹和百合同炒，加少量枸杞和腰果翻炒；

5：加盐鸡精调味即可。

小窍门

1、西芹茎秆粗，斜切更易入味；2、百合焯水时间不宜长，否则炒出来发黑。

西芹腰果百合

主料

西芹一颗；腰果50克；百合3个；

辅料

蒜2瓣；盐适量；油适量；

西芹腰果百合的做法步骤

1：将生腰果用微火慢炸至金黄。放凉，至腰果酥脆！

2：洗净百合备用。

3：下油，爆香蒜后放入西芹，翻炒8成熟，调味，下入适量盐，再下腰果翻炒及百合快炒5秒起锅。

小窍门

注意腰果和百合不宜太早下锅，注意火候的掌握。

肝腰合炒

主料

猪肝适量；猪腰适量；

辅料

芹菜适量；大葱适量；青椒适量；老姜适量；大蒜适量；泡辣椒适量；泡姜适量；

配料

菜油适量；豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；淀粉适量；

肝腰合炒的做法步骤

1：猪肝洗净，切片。猪腰去骚，洗净，切花刀片。

2：猪肝洗净，切片。猪腰去骚，洗净，切花刀片。

3：用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟。

4：所有配料洗净，切好

5：开大火，炒锅放油加热，放入泡姜、泡辣椒、老姜、大蒜炒香。

6：倒入肝片腰花，翻炒20秒至断生。

7：加入芹菜、青椒、大葱，翻炒1分钟。

8：关火，盛入盘中即可。

炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许；姜少许；花椒少许；大料适量；

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了

炒腰果

主料

腰果适量；

辅料

花生油适量；

调料

盐适量

炒腰果的做法步骤

1：生腰果准备好。

2：用开水烫30秒。

3：沥干水。

4：热锅冷油，放入腰果小火炒。大概2分钟。

5：炒到金黄，关火，再炒1分钟。

6：盛出，撒盐，抖匀。

7：香脆美味！

西芹百合炒腰果

主料

西芹适量；百合适量；腰果适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；

西芹百合炒腰果的做法步骤

1：主料准备好

2：百合去头尾，掰成瓣。西芹切小片

3：将西芹和百合焯水后迅速捞起，泡在冷水中备用

4：锅里放适量油，烧至温热后放入腰果

5：用小火煎炸至腰果金黄酥脆后捞出，放凉备用，锅里留油

6：将西芹百合捞出控干，放入油锅里大火翻炒一分钟左右

7：放入放凉后的腰果

8：调入适量盐和鸡粉即可关火出锅

西芹百合炒腰果

主料

西芹150克；腰果50克；盐1/4茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

百合50克；胡萝卜30克；糖1/4茶勺；葱2克；

西芹百合炒腰果的做法步骤

1：百合提前浸泡半天，然后把头部黑色的部分剪去。这张图是浸泡没修剪时候的。

2：西芹洗净，斜着切段。胡萝卜切片，葱切碎，腰果备好

3：锅中水烧开，芹菜焯水1分钟

4：捞出，用凉水冲凉，捞出拎干水备用

5：锅中放油，

6：冷油时放入腰果小火炸至酥脆

7：捞起放凉

8：锅中留少量油，放入葱花爆香

9：放入西芹翻炒

10：下入胡萝卜翻炒

11：放入修剪好的百合、加盐和糖继续翻炒

12：加鸡精关火

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

炸腰果时,一定要冷油,小火炸，火大容易糊掉。