蒜薹炒肥肠

主料

肥肠300克；蒜薹200克；

辅料

葱1段；姜3片；蒜3瓣；

调料

料酒1勺

酱油2勺

盐半勺

糖半勺

蒜薹炒肥肠的做法步骤

1：买的熟肥肠，让店家切好段，肥肠一定要买肥一点。

2：蒜薹去蒂，洗净切段。

3：葱姜蒜切碎。

4：锅中放少许油，油微热放肥肠，加1勺料酒，炒出油脂。

5：放葱姜蒜，炒出香味。

6：加2勺酱油，上色。

7：放蒜薹，加半勺盐，大火炒，把蒜薹炒熟，太干的话沿锅边烹清水。

8：最后加半勺白糖提鲜。

9：肥肠香软、蒜薹爽甜。

10：香气四溢，好吃又好看。

熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

肥肠煲

主料

肥肠1条；豆皮1；豆芽1；

辅料

大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；

肥肠煲的做法步骤

1：材料如图

2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净

3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出

4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟

5：大肠稍晾凉后捞出切段

6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻

7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制

8：下一大勺郫县豆瓣炒香

9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。

10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮

11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可

12：直接上锅了

13：开饭

小窍门

1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃

蒜苔烧肥肠

主料

木耳适量；卤肥肠适量；蒜苔适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

料酒适量

酱油适量

蒜苔烧肥肠的做法步骤

1：提前泡好的木耳，卤肥肠，葱姜蒜干辣椒，蒜苔切段。

2：油热后下入白糖烧出糖色。

3：放入肥肠。

4：倒入适量料酒、酱油。

5：放入葱姜蒜干辣椒。

6：大火爆香。

7：放入蒜苔。

8：大火翻炒1分钟。

9：放入木耳、盐、味精、十三香。

10：大火翻炒1分钟即可出锅。

11：色香味俱全，美味漂亮，老少皆宜，超级下饭，保你一次成功！

小窍门

直接到熟食店买卤好的肥肠即可。

蒜香肥肠

主料

肥肠300克；白酒3大勺；胡椒粉1克；酱油膏1小勺；老抽1小勺；生姜适量；

辅料

蒜2头；料酒3大勺；冰糖1茶勺；生抽1小勺；白醋1小勺；

蒜香肥肠的做法步骤

1：蒜去衣，肥肠切段洗净。

2：肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3：肥肠焯水。

4：中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。

5：锅内下冰糖炒糖色。

6：下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7：锅内加开水，煮开后中小火慢炖。

8：煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

蒜苔炒烤肠

主料

蒜苔300克；烤肠200克；

辅料

玉米油适量；葱适量；盐适量；味精适量；

蒜苔炒烤肠的做法步骤

1：蒜苔洗净沥干，切段。烤肠切片

2：锅烧热，倒适量油。

3：下葱爆香，倒入蒜苔煸炒。

4：下烤肠和适量盐翻炒，蒜苔不要炒老，反超芸均后，下味精即可关火出锅！

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g；

辅料

油适量；盐适量；蒜苗适量；青椒适量；酱油适量；料酒适量；

蒜香肥肠的做法步骤

1：猪大肠下锅焯水

2：准备食材

3：锅内油烧热后加入大肠煸炒

4：加入青椒和蒜苗煸均

5：加入酱油和料酒炒均

6：加入食盐调味

7：美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味

蒜苗炒肥肠

主料

肥肠100克；蒜苗170克；

辅料

食用油适量；料酒适量；生抽少许；葱末少许；生姜少许；蒜头3瓣；食盐1小勺；白糖1小勺；鸡粉少许；

蒜苗炒肥肠的做法步骤

1：备好食材

2：将蒜苗摘去根头，洗净后切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家会听不懂了）

3：葱、姜、蒜洗净切好备用

4：将买好的熟大肠切段备用

5：炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用

6：留底油爆葱姜蒜，留少许蒜片备用

7：煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀

8：倒入刚刚煸好的蒜苗

9：大火爆炒、接着撒些鸡粉

10：最后将余下的蒜片撒入，炒匀关火

11：出锅装盘，又香又嫩又下饭，好吃的不得了。

小窍门

1、肥肠为买来的成品可以直接吃、但我更喜欢重新加工下味道更好2、蒜苗提前煸炒断生，既能保持蒜苗的脆感，也可保证成品美观，宴客会加分3、蒜头分两2步放，既有熟蒜香，又有生蒜香，既可以解腻肥肠的异味，使成菜香上加香。

腊八蒜烧肥肠

主料

卤大肠1碗；腊八蒜1小碗；

辅料

腊八醋20克；油少许；葱花少许；姜丝少许；盐适量；白糖少许；酱油适量；玉米淀粉5克；凉水少许；

腊八蒜烧肥肠的做法步骤

1：卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。

2：将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。

3：大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。

4：少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。

5：炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。

6：将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。

7：待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。

8：快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。

9：淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。

10：腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！

小窍门

1、大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅。2、腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果。