酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

清蒸梭鱼

主料

梭鱼两条；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；

清蒸梭鱼的做法步骤

1：准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

2：旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟

3：再次切点葱姜红椒丝

4：鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝

5：炒锅放油

6：油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可

7：肉质鲜美，汤汁浓郁，我用的盘子太小了，呵呵

小窍门

蒸鱼一定要水开了再上锅蒸，才能保证肉质鲜嫩

香烤梭鱼

主料

梭鱼适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；葱适量；姜适量；花椒适量；辣椒适量；蚝油适量；盐适量；

香烤梭鱼的做法步骤

1：主要原料：梭鱼。

2：将梭鱼收拾干净，放入葱姜，料酒，生抽，蚝油，花椒，盐辣椒碎腌制30分钟。

3：在烤盘铺上锡纸。

4：将腌好的梭鱼放烤盘上。

5：用烤箱设置180°烤制15分钟。

6：取出梭鱼刷上一层腌制的料汁和少许的油，继续烤制15分钟即可。

7：香烤梭鱼

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

红烧梭鱼

主料

梭鱼500克；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；酱油适量；

红烧梭鱼的做法步骤

1：先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右

2：油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了

3：鱼炸好控油，备用

4：葱姜蒜切好备用

5：另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香

6：再添加油调味

7：添水

8：开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。

9：快来一起品尝一下吧

小窍门

炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。

我家焖梭鱼

主料

梭鱼1条；土豆1个；豆腐300克；尖椒1个；

辅料

蒜2个；葱适量；干辣椒2个；料酒适量；一品鲜适量；豆瓣酱适量；

焖梭鱼的做法步骤

1：将各种食材及调料准备好

2：将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。

3：将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。

4：放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。

5：出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。

红烧梭鱼

主料

梭鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

料酒30ml

红烧梭鱼的做法步骤

1：梭鱼洗净去除内脏葱切段八角准备姜切片大蒜准备。

2：鱼改刀切成块。

3：中放油撒少许盐，会沾面粉小火煎至两面金黄。

4：鱼尾也煎至两面金黄。

5：煎好的鱼块捞出控油放入盘中。

6：锅中放油，炒葱，姜，蒜及八角出香味油要稍微多放点。

7：中间一步，忘了留图间，好的，葱姜蒜八角倒入少许清水生抽，料酒老抽烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开，盖盖中火焖十分钟，最后大火收汁，捞出鱼块，撒葱花即可。

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。

酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。