凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

红油面皮

主料

干面皮200克；

辅料

调味粉一袋；醋汁一袋；辣椒油一袋；

调料

水适量

红油面皮的做法步骤

1：准备干面皮、调味粉、红辣椒油、醋汁。

2：锅中放入适量水烧开，干面皮放入盘子中，将锅中开水倒入面皮上面，倒扣一个碗焖五分钟。

3：五分钟后面皮就熟了，因为干拌着吃，所以把水倒掉。

4：加入调味粉、红辣椒油、醋汁。

5：充分搅拌均匀，面皮有韧性，吃起来有嚼劲，加上鲜美的味道，香辣开胃，好吃过瘾。

6：装盘上桌，阿宽红油面皮，面皮是免煮的，开水泡五分钟就可以吃啦！当然有条件也可以煮着吃，还可以加点青菜、鸡蛋、火腿肠等，这样更加美味啦！

7：成品图。

8：成品图。

凉拌油豆皮

主料

鲜油豆皮2张；

辅料

洋葱半个；小米辣3根；蒜4瓣；小葱3根；香菜2根；白砂糖少许；花椒1撮；油辣椒面2克；

调料

味极鲜2汤匙

陈醋1汤匙

盐2克

花生油适量

凉拌油豆皮的做法步骤

1：食材集合。

2：油豆皮切细丝。油豆皮建议切细丝，容易入味，装盘也很美观。不管你切成什么宽度的丝，尽量保持均匀。

3：汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。豆皮焯水时加入少许盐，可以有效地去除豆腥味。

4：将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，焯过水的豆皮丝过过凉好处有二：一降温令凉拌菜更爽口，二提高豆皮丝韧性，更加劲道好吃。

5：务必沥干水分，以防水分太多减弱调料的风味。

6：准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。

7：炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。

8：调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。

9：切记调料汁要在小碗中搅拌均匀，确保白砂糖与盐融化之后，最后浇在豆皮丝上拌匀。

10：取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、油豆皮和豆腐皮是两种不同的食材，做凉拌菜要选用油豆皮，它更加油润劲道。2、咖啡选用的是鲜油豆皮，使用干油豆皮的朋友要注意先冷水泡发30分钟后再按步骤操作。3、糖的作用是提鲜，少许即可，吃不出甜味。4、喜欢加入蚝油的朋友切记，蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中，这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。5、味极鲜有咸味，盐的量要控制好，过多会造成菜品过咸。

红油腐皮

主料

干腐皮适量；

辅料

红椒适量；芹菜适量；香葱适量；大蒜适量；生抽适量；白糖适量；味精适量；盐适量；红油适量；

红油腐皮的做法步骤

1：干豆皮选好，完整无虫蛀。

2：泡发好，最好用开水，快些又去异味。

3：切条，入快水锅煮开几秒就捞吧，凉水透凉沥干。

4：芹菜切段，红椒切丝。

5：备好葱花，蒜米，蒜茸更有味。

6：所有的菜料调料放到一起拌匀。好啦上菜吧！

小窍门

1豆皮煮开就可以了。久煮就烂了。2生抽很咸盐要少放或不放，尝尝分几次放吧，咸了就不好吃了。3红油适量，少了口感稍缺。4稍有丝甜味会好吃些我是那样觉得的。

红油面皮

主料

面皮1袋；

辅料

开水适量；

红油面皮的做法步骤

1：只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

2：这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。

3：面皮放在容器里边，最好用带盖子的碗或者盆子。烧滚开的水直接冲泡，然后盖上焖着。

4：泡上的面皮，密封上焖10分钟左右，根据自家的口感增减时间。喜欢吃劲道口感的可以泡7分钟左右，打开碗盖就捞出来

5：只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

6：分享。

小窍门

这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。

【红油凉粉】

主料

凉粉：300克 酱油：适量 味精：适量 白糖：适量 香菜：适量 ；

红油凉粉的做法步骤

1：凉粉选12里面见方的

2：切薄片【方便入味】

3：在改切丝丝

4：装盘；黄瓜也切丝丝，放面上

5：油辣椒，香油，酱油，白糖，味精，油酥花生米，味精

6：先放油辣椒，酱油，白糖，香油兑汁

7：把汁淋在凉粉上面，面上放黄瓜丝丝，撒花生米，香菜就可以啦。吃的时候，稍微拌一下

红油凉粉

主料

碗豆凉粉一块；青椒2个；小米辣2个；

辅料

红油二勺；盐适量；醋一勺；生抽二勺；蒜二瓣；花椒油适量；芝麻油适量；调和油适量；

红油凉粉的做法步骤

1：食材

2：洗切，大蒜切粒放凉粉面上

3：炒青椒小米辣，放少许盐，炒香即可

4：凉粉上放盐，淋上青红椒，放醋生抽花椒油芝麻油，最后淋上二勺红油

小窍门

各种调料多少根据自己的喜好放

红油凉皮

主料

干凉皮适量；

辅料

黄瓜适量；蒜末适量；

调料

麻酱适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

味精适量

自制辣椒油适量

红油凉皮的做法步骤

1：这种干凉皮。

2：冷水浸泡泡软，泡发就可以了，清水投洗两次，沥干水分。

3：黄瓜切丝，蒜末。

4：麻酱用冷水泄开，加其他调料拌匀就可以了。

红油面皮

主料

红油面皮1包；

辅料

生菜1片；开水适量；

红油面皮的做法步骤

1：四川特色风味的红油面皮一包；

2：生菜清洗干净，沥干水；

3：打开包装，小料真不少，除了有干面皮外，还有红油酱料包，调料包，醋汁包；

4：准备一个大碗，把干面皮放碗里，从饮水机里放适量开水；

5：扣一张盘子，焖5分钟；

6：生菜切细丝；

7：经过5分钟浸泡，面皮柔软又舒展，将泡面水倒掉，也可以留少许汤汁；将料包全部倒在面皮上；

8：充分拌匀，再加点生菜丝，酸辣开胃的红油面皮大功告成，筋道滑爽太好吃了！

小窍门

1.这是四川麻辣风味的，红油酱料用量可根据口味酌情放入；2.干拌或者带汤的均可，加点蔬菜可使速食面皮营养更全面。

红油凉皮

主料

面粉300克；盐适量；

辅料

自制红油适量；蒜泥适量；醋适量；生抽适量；

红油凉皮的做法步骤

1：和面，洗面。

2：洗面水沉淀四个小时以上。

3：面筋蒸熟，待用。也可以另外炒着吃。

4：沉淀好的面粉水搅匀。

5：舀一勺淀粉水，铺满平盘底，放在烧开了的锅里蒸。大约两三分钟就可以看到有大泡鼓起，就可以了。放到冷水盆里，表面抹油，轻轻揭下。

6：很薄很劲道。

7：切条。

8：加黄瓜丝。

9：加醋，这是我腌蒜的醋，特别爽口。

10：加红油，盐，生抽等调料搅拌均匀就可以开动了。

小窍门

1.需要准备一个毛刷，刷油用的，不然凉皮会粘在一起。2.准备一个夹子，或手套，蒸好的盘子会很烫。我是披萨盘和平盘换着用。