牛柳粒炒芦笋

主料

牛柳肉适量；芦笋适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

牛柳粒炒芦笋的做法步骤

1：牛柳肉切大粒，肉厚一些，煎出来容易做到外焦内嫩

2：平底锅下牛油，开大火，感觉锅里温度很高才下牛肉

3：下牛肉粒铺平后不要翻动，大火煎40秒，翻动几下可以下芦笋

4：下芦笋后如果锅里太干，倒一点料酒。翻炒1-2分钟，撒少量盐即可。牛肉不出水或者出很少水，吃的时候里面带粉红色是最佳状态。

5：如果想多种口味的可以自制蘸料：1份芥末4份沙拉酱，或者1份黑椒汁4份沙拉酱。牛肉蘸着吃也很滋味。

6：成品

芦笋牛肉卷

主料

牛肉一小块；芦笋5根；

辅料

蜂蜜少许；黄芥末酱少许；蛋黄酱少许；盐适量；黑胡椒适量；葵花籽油适量；

芦笋牛肉卷的做法步骤

1：将牛肉洗净，片成薄片，芦笋去掉老根；

2：将片好的牛肉片用肉锤拍平；

3：锅内水烧开，放入芦笋焯烫断生后捞出，用冷水冲泡后滤水；

4：用牛肉片将芦笋卷起来，撒上盐和黑胡椒粉调味；

5：平底锅内放少许葵花籽油，中火烧至6成热，放入卷好的牛肉卷煎至牛肉变色，盛出；

6：按自己喜欢的样子摆盘；将蜂蜜、黄芥末酱和蛋黄酱一起倒入碗中混合均匀成蜂蜜芥末酱，将牛肉芦笋卷蘸着酱食用，吃不惯芥末也可不蘸，味道也美美的；

芦笋牛柳

主料

牛肉1块；芦笋适量；

辅料

洋葱半个；玉米淀粉适量；

调料

食用油2汤匙

盐少许

黑胡椒少许

生抽适量

老抽少许

芦笋牛柳的做法步骤

1：牛肉切丝，放盐，玉米淀粉，黑胡椒，料酒，一点点油，拌匀备用。

2：芦笋削去老皮，斜刀切段。

3：炒锅倒油，放入牛柳炒至发白，盛出备用。

4：一半洋葱丝，炒香，放入芦笋煸炒。

5：放牛柳。

6：放盐，生抽，一点点水，牛柳，翻炒。

7：放剩下的洋葱丝，黑胡椒，老抽。

8：翻炒均匀即可关火。

小窍门

洋葱丝起锅时放一些，很提味儿，闻起来会非常香。

牛肉芦笋

主料

牛肉适量；芦笋适量；

调料

生抽适量

芝麻油适量

辣椒油适量

醋适量

牛肉芦笋的做法步骤

1：先煮牛肉，牛腱子洗净，用清水泡几个小时，期间多次换水泡掉血水。接着把牛肉冷水下锅，一次性加足水，大火烧开后打掉锅中的小量浮沫，转成小火炖90分钟，把牛肉煮熟，晚上把牛肉煮好焖在锅里，早上起来捞出来就可以用，还有鲜鲜的牛肉汤可以喝，非常美呢。

2：煮好的牛肉切成薄片，如果是平常，切好后直接拌了就可以吃，但咱们给考生准备食物，每一个细节都要想到，切好后再下锅煮一煮更安全。

3：小锅加水烧开，下入切成片的牛肉氽汤一分钟，之后捞出来趁热加调料，也非常好吃。

4：烧水的时候我们准备芦笋，用削皮刀把根部的皮削掉，芦笋一切二段备用。

5：平底锅倒一点儿油，直接下入芦笋，用中火把芦笋煎熟，用一点儿海盐调味。

6：煎好的芦笋和煮好的牛肉一起装盘，在牛肉上面淋一些生抽和芝麻油入底味。

7：另外备一个蘸碟，用醋、辣椒油，煮牛肉的汤，生抽和一点点儿糖兑成汁，芦笋和牛肉可以直接吃，也可以搭配蘸汁一起吃，根据自己的口味决定，都非常美味。

芦笋炒牛肠

主料

卤牛肠350克；芦笋350克；红椒50克；大蒜15克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生粉1茶匙；蚝油1茶匙；

芦笋炒牛肠的做法步骤

1：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。

2：锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。

3：炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。

4：芦笋入锅翻炒至断生。

5：放盐，糖。

6：少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。）

7：临出锅前，用少许生粉水勾芡。

8：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.芦笋易熟，不宜久炒。2.红椒不辣，喜欢辣的可以选用辣味重的辣椒。

【芦笋炒牛柳】

主料

嫩牛肉适量；芦笋适量；大蒜适量；姜丝适量；黑胡椒适量；橄榄油适量；蛋清适量；淀粉适量；精盐适量；生抽适量；

芦笋炒牛柳的做法步骤

1：芦笋洗净去老根，切成小斜段

2：嫩牛肉控干水分，切成均匀的小条状或薄片（随意）

3：加入蛋清，淀粉，精盐，少许生抽，黑胡椒，少许橄榄油拌匀，腌制半小时

4：在平底锅内倒入适量橄榄油，加热后倒入腌制过的牛柳条

5：炒至稍微变色（不要炒全熟，因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下，所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的，本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃）然后盛出

6：锅中留少许油，放入姜丝，大蒜粒一起爆出香味，倒入芦笋翻炒

7：翻炒一会后，芦笋变软，加入精盐翻炒均匀

8：倒入事先炒过的牛柳一起拌炒，也可以最后加入一点鸡精

9：继续翻炒均匀就可以盛盘，如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉

芦笋炒牛肉

主料

牛肉250g；芦笋500g；

辅料

生抽3ML；朝天椒2个；孜然粉1匙；盐适量；花椒油适量；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：用盐、生抽、孜然粉、花椒油腌制牛肉10分钟。

2：将芦笋炒至8分熟，放适量盐巴。

3：爆炒牛肉3分钟，将芦笋导入锅中，继续炒1-2分钟，装盘。

芦笋炒牛肉

主料

牛里脊200g；芦笋100g；

辅料

盐2g；黑胡椒碎4g；料酒10g；蚝油10g；淀粉2g；姜蒜末适量；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：选了牛里脊，切条状。这个部位的肉质比较嫩，炒好的菜口感好。

2：放入盐1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均匀腌制10分钟

3：腌制好之后加一点淀粉抓拌均匀

4：最后再放一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉不好粘连也不易沾锅。

5：芦笋刮掉根部的老皮，切寸段

6：开水中放少许盐，焯烫一下即捞出备用。不要用凉水过凉，捞出即可

7：锅中放适量油爆香姜蒜末

8：放入腌制好的牛肉

9：大火快速翻炒十几秒钟，待牛肉表面变色

10：倒入焯好的芦笋

11：加入1克的盐和蚝油

12：快速翻炒均匀即可离火装盘

小窍门

炒牛肉时要大火快炒，这样能快速锁住牛肉的水分，超出了牛肉会很嫩。加淀粉也是为了让牛肉更嫩。

芦笋炒牛肉

主料

芦笋400g；牛肉适量；

辅料

生粉1勺；蚝油1勺；盐少许；料酒少许；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：新鲜芦笋买回来洗净，斜刀切段。

2：牛肉切薄片，少许盐和生粉、料酒腌一下。

3：热锅下油，先爆炒牛肉，快速翻炒几下。

4：倒入切段的芦笋，继续翻炒。

5：出锅前撒上盐和一勺蚝油，炒匀即可。

芦笋牛柳

主料

牛肉1块；芦笋200克；

辅料

葱1棵；蒜2个；姜1块；美极汁2勺；盐0.5茶匙；鸡精0.2茶匙；油3汤匙；生抽1汤匙；

芦笋牛柳的做法步骤

1：芦笋上三分之一焯水，过凉水，用于白灼。下段切斜段。

2：牛肉切条加淀粉，盐，生抽，一点点小苏打拌匀

3：加一勺油拌匀。腌15分钟。

4：葱切小段姜蒜切小片

5：热锅冷油下牛肉滑散。八成熟后盛出。

6：留油加葱姜蒜煸香味

7：下芦笋

8：翻炒快熟时倒入牛肉继续翻炒至熟。

9：加美极汁，盐，出锅前加鸡精翻匀后装盘。