桃花酥

主料

水40g；细砂糖20g；中筋面粉110g；猪油40g；低筋面粉90g；豆沙馅240g；

辅料

猪油45g；草莓粉适量；蛋黄液适量；黑芝麻适量；

桃花酥的做法步骤

1：放入水油皮材料，先液体后粉类，揉面一个程序20分钟。水油皮：水40g、细砂糖：20g、中筋面粉：110g、猪油40g。

2：水油皮揉成光滑面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

3：油酥皮材料混合均匀。

4：刮刀切拌成油酥。

5：盖保鲜膜，冰箱冷藏静置，松弛20分钟。

6：馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用。

7：油酥平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜，备用。

8：松弛好的水油皮，平均分成12份，滚圆备用，盖保鲜膜。

9：取一个水油皮按扁擀成圆形。

10：放一个油酥，包好。

11：收口捏紧，收口一定要收紧，避免漏酥。

12：搓圆，收口向下，依次包好。

13：取出一个，用手掌压扁，擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌形状。

14：从上往下卷起。

15：卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛20分钟。

16：取出一个，压扁。重复擀卷，擀成牛舌型。

17：还是从上往下卷起。

18：卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。

19：松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下。

20：把两个边向上翻起来，再用手掌按压平。

21：用擀面杖擀圆。

22：把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅。

23：搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平。

24：水果刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重。

25：把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感。

26：放烤盘里，在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。

27：放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟。

28：出炉。

小窍门

1、桃花酥冷却后密封保存即可。2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。3、不喜欢猪油的可用黄油替代。4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。

桃花酥和菊花酥

油酥材料

猪油50克

低筋面粉100克

油皮材料

中筋面粉120克

蜂蜜5克

凉水65克

盐0.5克

猪油30克

馅料装饰

表面刷凉水少许

表面撒黑芝麻少许

表面刷蛋黄少许

馅料

红豆沙180克

桃花酥和菊花酥的做法步骤

1：主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水。

2：油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

3：油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用。

4：红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出。

5：松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用。

6：取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间。

7：将油酥面球包裹在其中，收口捏严。

8：将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团。

9：将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状。

10：从上向下卷成卷。

11：几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

12：将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条。

13：将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

14：从侧面看，细腻又好看。

15：将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出。

16：取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄。

17：光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上。

18：面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处。

19：9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

20：取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘。

21：花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。

22：现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些。

23：每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；

24：第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。

25：面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

26：酥皮点心，出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。

小窍门

1.3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。

老式桃酥

主料

低筋面粉300g；糖115g；玉米油150g；黄油30g；

辅料

蛋液30克；泡打粉3g；小苏打3g；

表面

黑芝麻适量

全蛋液适量

老式桃酥的做法步骤

1：将玉米油，黄油，糖和蛋液倒入盆中，电动打蛋器开高速搅打5分钟，快速搅打不仅能让材料快速融合，也能让液体中充满小气孔，使桃酥吃起来更酥。

2：将低筋面粉，泡打粉和小苏打过筛加入，用刮刀压拌均匀，没有干粉即可，面团的状态是油油润润的。

3：面团分割成50克一份，揉圆摆入烤盘，每块之间都要留足够的空隙，配方可做12块，每一块桃酥还是挺大的。

4：用手掌将面团按扁，在中间按一个小坑。

5：在表面均匀的刷一层全蛋液，中间撒黑芝麻。

6：烤箱提前预热170度，中层，烤20分钟左右，有香味儿飘出就基本熟了。

7：取出烤盘，放在网架上晾凉即可。

8：继续努力，表面的裂纹还可以更漂亮。

9：是这种厚厚的，酥酥的桃酥饼干，很好吃。

中秋中式点心——桃花酥

水油皮

高筋150g（低筋面粉）

猪油50g

糖粉20g

水20g

油酥

低筋面粉120

猪油60

红曲素适量

辅料

蛋黄液适量；芝麻适量；红豆沙300g；

桃花酥的做法步骤

1：水油皮的所有材料揉成光滑面团，多揉几次。最好揉到出手套膜。

2：出手套膜后将水油皮分成大小均等的小剂子，盖保鲜膜醒发。此时将油酥所有材料混合均匀分成小剂子盖保鲜膜醒发。时间30分钟。

3：取出一个水油皮剂子用手掌压薄片够放油酥即可。

4：像包包子一样将油酥裹起来。

5：裹好的剂子收口朝下盖保鲜膜醒发20分钟。

6：案板抹油，取一个剂子用手搓成椭圆形，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。

7：从上往下慢慢卷起来，此时不用担心颜色不均匀。

8：依次处理其他剂子，所有收口朝上盖保鲜膜静置15～20分钟。

9：取出一个剂子收口朝上。

10：再吃檊成牛舌状，这一次可以发现颜色已经很均匀了。

11：还是从上往下轻轻卷起。

12：盖保鲜膜静置15～20分钟。

13：绿豆沙分成小剂子，揉成团备用。

14：比步骤后面忘记拍图了。取醒发好的剂子收口朝上，将两端朝中间捏起来掌心压扁。轻轻檊成薄片，将豆沙馅包裹进去，收口朝下盖保鲜膜10分钟。

15：取一个小剂子用掌心轻轻压扁，可以用一个瓶盖放中间，边上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上划两刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黄液刷在中心，撒上芝麻点缀花蕊。

16：所有都处理完，烤箱预热180度。

17：放入烤箱中层180℃烤制30分钟即可出炉。

18：香酥可口的桃花酥配上桃花酿。完美。

小窍门

桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握1、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感2、油酥中筋和低筋面粉均可3、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。4、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮5、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作6、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。

桃花酥

主料

面粉适量；红豆沙适量；

辅料

食用油适量；

调料

红曲粉适量

糖蛋黄液适量

白芝麻适量

桃花酥的做法步骤

1：水油皮:食用油、面粉、清水，揉成光滑面团备用。油酥皮:食用油、面粉，加一点点红曲粉调色，揉成光滑面团备用。炒好红豆沙备用。有买到现成的豆沙馅也可以的。

2：分成小记子，备用。

3：水油皮包住油酥皮，搓圆，按扁，再擀成长圆形。

4：将擀好的长圆形依次卷起来，如图，然后依次再重复一遍，压扁再擀成长圆形，卷起来。

5：拿一份向中间对折，再把压扁，擀成圆形，包住豆沙馅。

6：分成六等分，如图画出切口，用手将每一份外围处捏成尖角，成六个花瓣，每个花瓣再如图划两道。

7：每个花朵的中心刷点蛋黄液，撒点白芝麻，这样就可以上预热好的烤箱。

8：烤箱180度，30分钟，颜色出来的效果还不错。

9：尝了一个，酥脆的。实验成功！喜欢的朋友也可以试试。

老式桃酥

主料

中筋粉150g；玉米淀粉50g；白糖60g；玉米油80g；鸡蛋1个；

辅料

泡打粉3g；小苏打1g；白芝麻适量；

老式桃酥的做法步骤

1：准备材料

2：所有粉类混合均匀，准备过筛

3：白糖加入到蛋液中，（留一点点蛋液待会儿刷桃酥表面）搅打至糖融化

4：加入玉米油，搅拌均匀

5：筛入所有的粉类

6：揉成光滑的面团

7：把面团分成每个30g左右的小球，摆放烤盘上按扁

8：刷蛋液，撒芝麻

9：烤箱预热，180度烤20分钟

桂花桃酥

主料

玉米油50克；美玫低筋面粉125克；全麦粉25克；糖25克；全蛋液35克；

辅料

泡打粉2克；小苏打1克；糖桂花2勺；

调料

盐2克

桂花桃酥的做法步骤

1：蛋液 糖、盐放入桶中。

2：加入玉米油。

3：加入糖桂花。

4：倒入全麦粉。

5：筛入低粉、泡打粉、小苏打粉。

6：厨师机换上搅拌头。

7：厨师机开1档。

8：搅拌成团。

9：分成20克的圆球。

10：稍压扁在金盘上

11：用月饼模压出花形。

12：放入预热好的烤箱180度烤15分钟。

13：出炉烤网冷却后保存。

小窍门

1、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀；2、直接放金盘上稍压扁，花型会好看。

桃花酥

主料

油皮适量；低筋面粉140g；中筋面粉80g；猪油80g；白砂糖40g；温水80g；

辅料

油酥适量；低筋面粉200g；猪油100g；红曲米2g；

调料

豆沙馅190g

蛋黄1个

芝麻少许

桃花酥的做法步骤

1：准备好油皮的食材，全部放进面包机，按和面键。

2：把油酥材料混合，抓匀，放进保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

3：这是我昨天熬的豆沙，把它分成24个搓圆。

4：油皮面包机和好了，取出来放到保鲜袋静置30分钟。

5：时间到，把油皮搓成长条分成24个小剂搓圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

6：油酥也一样搓长条切24个小剂搓圆盖上保鲜膜也静置10分钟。

7：然后把油皮擀成圆形，再把一个油酥包进去。

8：像这样都包好盖上保鲜膜以免面皮干。

9：取一个擀成牛舌状从上往下卷起来，也要盖上保鲜膜。

10：都擀好后盖上保鲜膜继续静置10分钟。

11：时间到了再取一个竖着从上往下压扁继续擀成牛舌状卷起来。

12：这是卷好的，每卷一个都要用保鲜膜盖起来以免干皮。

13：然后取一个从上往下压扁擀圆包上一个豆沙馅，再搓圆。

14：都包好后，取一个轻轻地擀圆（尽量圆一点，出来才好看）用一个裱花嘴中间轻轻压一下。

15：然后切5等份，把扇形往中间捏一下，再在每瓣上划两刀。

16：想做这个样子的就是先用裱花嘴中间轻轻压一下，再把圆分成4等份，再分成8等份，然后再分成16等份，最后顺着一个方向把每一个瓣拧一下（不要拧断奥）。

17：烤箱上下火170度预热，把做好的放入烤盘，中间刷上蛋黄液，再放少许芝麻。

18：放入烤箱先上下火170度烤10分钟，再150度烤10分钟，最后上火130度，下火150度烤4分钟。

19：完美出烤箱。

老式桃酥

主料

面粉150g；玉米淀粉50g；玉米油80g；绵白糖60g；鸡蛋1个；

辅料

泡打粉3g；小苏打1g；白芝麻适量；

老式桃酥的做法步骤

1：将所需粉类称重混合均匀过筛

2：鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀

3：倒入玉米油

4：搅拌均匀

5：筛入混合粉

6：和成面团松弛5分钟

7：然后团成大小适中的圆球然后按扁，再三撒白芝麻

8：预热烤箱190度上下火烤15分钟即可

9：烤好后取出晾凉，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透不酥脆的

小窍门

烤好的桃酥一定要等完全凉透后再吃才更加酥脆的。

桃花酥

主料

油皮1份；中筋面粉50g；白糖10g；猪油24g；水25g；油酥1份；低筋面粉48g；

辅料

土凤梨馅1份；

桃花酥的做法步骤

1：先做油皮

2：油皮材料混合成团后，揉出薄膜

3：稍微整成圆形，放入保鲜袋中，冷藏松弛30分钟。

4：油酥材料用刮刀压拌混合成团

5：加少量红丝绒液，揉成粉色，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。

6：油皮取出，分成17g/个的小圆，油酥取出分成12g/个的小圆。

7：油皮包裹着油酥

8：最后收口成大圆即可。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9：用擀面杖将面团擀成牛舌卷，取出后。

10：擀长以后卷起，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。

11：再重复一次擀一次

12：卷起

13：面团对折后按扁成圆片形，将馅分成20g一个的小球，螺旋上升的包裹住内馅，虎口收尾，收口朝下。

14：包好的桃酥按扁成圆形

15：用小刀在表面平均分成5个花瓣，用拇指和食指捏出花瓣的形状。

16：在花心的位置点上少许的蛋黄液，撒上白芝麻或者黑芝麻，摆入烤盘中，室温松弛10分钟再烤。

17：烤箱温度170度，用中层，烘烤30分钟左右即可。

18：烤好出炉可以吃吃，酥的掉渣渣~

19：包馅没那么多讲究，鱼鱼比较喜欢吃凤梨馅，所以包的是土凤梨，你们有自己喜欢的红豆或者其他的，都可以夹馅来做的~总归是自己制作，按照个人喜好来都行。

小窍门

油皮一定要揉出薄膜，才能在多次展开折叠式不破。夏天需要用到冰箱冷藏的方式来松弛，如果是冬天室温偏低则不用。大家可以灵活来做哦。