葱花酥饼

主料

面粉250克；葱30克；温水165克；

辅料

盐2克；食用油3克；

葱花酥饼的做法步骤

1：原料：面粉、葱、盐（盐忘拍了哈）。

2：将面粉倒入面包桶中，慢慢加入温水，启动和面程序，将面揉成柔软的面团。

3：取出面团，整理一下，放入盆中盖上保鲜膜，醒面。

4：将葱切成葱花备用。

5：20分钟后，面团变得柔软，将面团移到面板上。

6：撒上薄面，将面揉成圆形。

7：擀成大的薄的长方形面片。

8：在面片的长度边上左右各三分之一处，切两刀，中间留一段不切，另一边对称处再切两刀。

9：在面片上刷上油，撒上盐和葱花。

10：从面片的右侧上边三分之一处开始往中间折叠，然后将下边的三分之一再往上折叠。

11：将折叠好的部分向面片左中侧折叠，再将上部三分之一向中间部分折叠，下部的三分之一向中间折叠。

12：同上法将剩下的面片都折叠好。

13：折叠好饼坯如图。

14：将饼坯稍稍擀一下，放置在竹帘上防粘。

15：锅加热后，抹上少许油，将饼坯放入烙制。

16：底部固定成形后，翻面烙另一面。当两面成金黄色时，饼成熟取出

17：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，请根据自家的面粉吸水量加水，面团要柔软光滑为最好，温水的温度大约70度左右就可以了。

葱酥鱼

主料

草鱼两斤半；食用油一斤半耗二两；

辅料

内酯豆腐一盒；大葱一根；小葱葱白二两；鸡蛋一个；

调料

冰糖五钱

生抽一两

料酒一两

淀粉适量

泡朝天椒8个

葱酥鱼的做法步骤

1：把鱼两斤半的草鱼的鱼腥线抽出，里面黑皮撕刮干净，然后洗净备用。另准备冰糖五钱，料酒一两，泡辣椒8个，内酯豆腐一盒，一根大葱，二两葱白洗净备用。

2：把鱼剁成大块，加一点料酒，打个鸡蛋，加点淀粉抓匀备用。

3：把冰糖炒成稍浅的糖色，内酯豆腐切块，大葱小葱都切成葱段。

4：锅内倒油烧成五成热时，一块一块地下入鱼块炸至金黄色捞出控油。

5：锅内留底油，加入大葱葱段炒香，加入生抽，一半料酒，翻炒均匀后加入鱼块放在葱段上面。然后加汤，上面再放入三分之二小葱葱段，加入泡辣椒烧开，加入一半糖色。

6：锅内煮十分钟后，加入豆腐，剩下葱段的三分之二和剩下的糖色和剩下的料酒继续烧开转小火煮十分钟。

7：在加入豆腐后煮十分钟，加入最后的小葱葱段，煮两分钟关火出锅。非常香的葱酥鱼就做好了。

红葱酥香辣酱

主料

中粗辣椒碎100g；

辅料

小干葱3个；生芝麻20g；

调料

生抽50g

红糖20g

姜片适量

桂皮1片

香叶3片

花椒适量

食盐适量

香油适量

十三香1小勺

白胡椒粉1小勺

鸡精适量

红葱酥香辣酱的做法步骤

1：小干葱切成粒，下入油锅小火炸制。

2：炸制成浅红棕色盛出备用。不要太过火，否则最后泼热油的时候易容炸糊。

3：无水的容器中加入辣椒碎、红糖、芝麻、胡椒粉、十三香。

4：再加入生抽、食盐、鸡精、香油和炸好的葱酥。

5：搅拌均匀，辣椒呈现出潮湿的状态。

6：往炸葱剩下的油中多加入些新油，放入香叶、姜片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。过滤出香料。

7：油加热至微微冒烟，关火后冷却20秒钟，泼入拌好的辣椒碎中。

8：一边泼一边搅拌均匀，避免炸糊。

葱油酥饼

主料

面粉500g；葡萄籽油220g；糖粉200g；鸡蛋1个；香葱100g；

辅料

小苏打4g；泡打粉2g；盐4g；

葱油酥饼的做法步骤

1：干面粉上笼大火蒸20分钟，蒸成熟面

2：然后晾凉后擀碎过筛

3：把白糖也用料理机打成粉，和小苏打、泡打粉，盐一起放入面粉中，充分搅拌均匀

4：香葱适量切碎，可以根据自己喜欢调整，我是用了净葱100克

5：油温烧至7成热，倒入香葱碎即关火，余温炸出葱香味，然后放凉至30度左右。在放凉的葱油中加一个鸡蛋搅拌一下

6：葱油倒入拌好的面粉中，

7：和均匀，如果面团还有点干，可以再加少许的水调整一下，水的量不要超过20克

8：和好的面团放置30放置饧发。

9：取适量的面团肉圆后压成饼，表面刷水沾芝麻，

10：摆入烤盘中。

11：烤箱上火150度，下火160度，预热5放置，放入上面第二层，烤15分钟即可

12：烤好的酥饼，葱香浓郁，香酥掉渣

13：我还烤了表面不沾芝麻的，也是非常的酥，只是加了芝麻的更香些。

14：如果为了让酥饼更好看，还可以中间刷一点蛋黄液，这样看起来会更漂亮。这个饼酥的掉渣，吃的时候一定要用手接着吃哦，哈哈。

小窍门

1.因此款点心是高糖高油，所以选用了相对健康的葡萄籽油，也可以用其他食用油代替2.泡打粉要选无铝的，吃起来稍微健康些3.酥饼烤的过程中会膨胀变大，放入烤盘时要留有空隙。

葱香酥饼

主料

面粉120克；温水66克；白糖5克；酵母2克；

辅料

猪油30克；面粉30克；盐1小勺；葱10克；花椒粉2克；胡椒粉2克；芝麻10克；

葱香酥饼的做法步骤

1：面皮制作：面粉120克温水66克，里面加2克酵母，面里面加5克白糖，和好面醒30分钟

2：油酥：面粉和猪油各30克葱适量，盐，花椒粉，胡椒粉适量

3：和好的油酥特软

4：分成4份

5：如图包

6：如图

7：包好按扁

8：擀成长条，卷起

9：然后立起来按扁

10：再次擀开

11：三折叠

12：再擀开

13：表面刷点清水，粘芝麻

14：烤箱预热200度20分钟

15：出炉

16：装盘

小窍门

葱的量自己掌握，没有烤箱的可以直接用锅烙熟。

红油辣子洋葱酥

主料

洋葱头3小个；辣子碎35g；盐少许；花椒10几粒；大料3-4瓣；香叶2-3片；小茴香少许；

辅料

芝麻2勺；食用油100g；山奈1片；白芷1片；甘草1片；肉蔻半个；

红油辣子洋葱酥的做法步骤

1：洋葱去掉外皮洗净切碎

2：炒锅烧热后倒油，放入香料，小火慢炸

3：炸出香味后捞出香料

4：将洋葱碎倒入锅中

5：炸至金黄

6：倒入辣子碎和芝麻一起炸出香味

7：放少许盐后关火，立即盛到碗里，避免热油将辣子炸糊。

8：做好的成品

9：做好的成品

葱香桃酥

主料

低筋面粉90g；橄榄油50g；全蛋液10g；糖粉40g；食用盐3g；香葱碎18g（只要葱绿部分）；

辅料

泡打粉1g；小苏达1g；

葱香桃酥的做法步骤

1：将18克的香葱叶，只取葱绿部分，洗净后的葱叶需用厨房纸将上面的水擦干再切碎。

2：橄榄油中加入糖和盐，用打蛋器低速搅打均匀。

3：加入全蛋液，继续用电动打蛋器低速搅打均匀。

4：放入切碎的香葱叶（香葱叶切得越细越好），用刮刀搅拌均匀。

5：筛入粉类，用刮刀搅拌均匀成团。

6：将面团分为11克一个小剂，大约20个左右，搓圆放入烤盘内。

7：用食指在小圆球的中间，压一个坑，就像做玛格丽特小饼干一样。

8：放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层烤18分钟左右。

9：酥香美味，甜甜咸咸的很好吃。

小窍门

这个桃酥虽然属于甜咸口，但是糖份还是比较多的，如果不喜欢偏甜，可以减少10克糖的用量。这里给出的烤制时间只是一个大概的参考量，我每次考的时间都略有不同，大概在十八分钟左右，这次烤我只用了十六分钟，大家只要看到表面有上色即可。

葱花酥饼

主料

面100G；鸡蛋1个；泡打粉3G；植物油40G；

辅料

盐2G；糖35G；苏打粉1.5G；葱花随意；

葱花酥饼的做法步骤

1：蛋打散，加入糖、盐、油（我用的食用油）、葱花（切碎），拌匀

2：加入面粉、泡打粉、苏打粉（家里木有所以木有加），揉团、醒10分钟。

3：分15个剂子，视情况而定，也可以更多。

4：然后压扁，我做的不太圆，形状不好。

5：烤箱预热一会，160-180度中层15分钟，中间可翻面烤颜色更匀。注意颜色变化。

小窍门

木有什么特别的，糖化开就好。饼压扁时候压薄一点烤的时间短一点。

葱油酥饼

主料

油90克；水40克；面粉190克；

辅料

葱2把；盐1/2茶匙；白芝麻适量；

葱油酥饼的做法步骤

1：将一把葱绿切葱花备用，把剩下的葱白和另外一把葱切碎，用来炸葱油。

2：将油锅烧热，加入葱碎，炸制葱变金黄。

3：葱油滤出，加入盐搅拌均匀，放凉备用。

4：准备油酥和油皮。油酥：葱油35克，面粉80克，葱花。油皮：葱油35克，面粉110克，水40克。

5：用筷子将面粉搅拌均匀。

6：将面团用手揉均匀，包上保鲜膜，放至15分钟。

7：将油酥和油皮均匀分成6份。

8：取一团油皮，压扁，在中间放上一团油酥。

9：把油酥包起来。收口朝下放至，压扁。

10：用擀面杖将面团擀成长条。

11：收口朝上，将长条面皮卷起。

12：收口朝上，压扁，擀成长条。

13：再将面皮卷起。

14：将收口朝上，压扁，用擀面杖擀成椭圆形面皮。

15：将面皮卷起，收口朝上放至。

16：将面团压扁，用擀面杖将面团擀成长条面皮。

17：将面皮叠起成三层。

18：将收口朝下，在表面撒上白芝麻，轻拍一下让芝麻黏住。烤箱预热180度，烤18至20分钟即可。

葱香酥

主料

黄油25g；糖粉125g；鸡蛋1个；牛奶10g；色拉油125g；低筋面粉250g；泡打粉1g；盐4g；

辅料

葱碎80g；

葱香酥的做法步骤

1：准备材料

2：黄油和糖粉，揉搓均匀。

3：加入鸡蛋，分次加入。加入牛奶。

4：色拉油分次加入。

5：低筋面粉、泡打、盐、葱碎混合均匀，加入以上面糊里。

6：放入裱花袋挤出花形。

7：放入烤箱，上火190℃，下火170℃，15分钟。

8：大功告成！

小窍门

1.鸡蛋和油一定要分次加入，这样才能很好地融合。2.因烤箱不同，温度需要根据具体情况稍作调整。（自己用的长帝的）3.如果想让饼干更酥，黄油可适当打发。