牛肉酱手撕面

主料

面粉2杯；

辅料

牛肉酱适量；蔬菜适量；

牛肉酱手撕面的做法步骤

1：将面粉放在容器里边加清水混合，没有干粉了，再揉光滑面团，然后密封松弛个20分钟揉1次面团，面团光滑就密封团发着，这样面筋会松弛的更好。

2：把松弛好的面团切成小块，准备做拉面的面团了。

3：用擀面杖擀压一下，在面皮的中间压一下，刷油防止粘连，密封松弛30分钟以上更好。

4：锅里加水，烧开锅准备煮面了。

5：把密封松弛的面片，从中间就是压的那个印子撕开，手上都是油拍的不太好哈，抻拉成薄的面皮。

6：撕成小块，再拉扯一下，放进开水锅里煮就行了。越薄越好吃。

7：面皮越薄越好吃，加上自己喜欢的酱料吃起来吧。

小窍门

和面不要太软了，面团饧发的时间越长面筋释放的越好。

手撕鸡脚肉

主料

大鸡腿儿4个；

辅料

蒜蓉适量；辣椒油2勺；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

陈醋2勺

手撕鸡脚肉的做法步骤

1：鲜鸡大腿放入锅中，加入适量的盐、姜片、料酒煮熟。

2：凉开水加冰块备用。

3：把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡，这一步能让鸡肉口感显得又软又脆。

4：把肉撕成小段。

5：蒜蓉、辣椒油、香菜备好。

6：热少许油炸香蒜米，关火加入陈醋、蚝油、生抽调至自己喜欢的口感。

7：淋入鸡肉拌均匀即可。

8：口感很赞哟。

碗蒸手撕肉

主料

五花肉适量；

辅料

八角适量；葱姜蒜适量；

配料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

碗蒸手撕肉的做法步骤

1：准备五花肉，带点肥的最好，我选择三分肥七分瘦的，切成小块放锅里煮开捞出洗净

2：高压锅里放水加放八角，葱姜蒜，生抽老抽料酒及五花肉压半小时，这个照片忘拍了，直接上传=撕好了的，拿出来全手撕成一条一条，越细越好，

3：锅内倒入食用油，放入白糖食小火慢炒到起泡，放入肉皮，两面煎红，

4：拿一个小碗，把肉皮朝下铺在碗底，上面放撕好的碎肉，压实，再倒点刚煮肉的汤，这样肉蒸出来带点汤汁好吃。

5：剩下的油倒入撕好的肉里并放入盐鸡精搅拌均匀。

6：上面盖个碗，放入蒸锅大火烧开转小火，蒸三个小时，时间越久越好，肉更入味，油而不腻

7：好了，出锅喽，把碗倒扣盘子上，可以开动喽。由于第一次做这个菜，写的并不详细，手机像摄也不高拍的不清楚，还请见谅哦

小窍门

有时候的蒸的时候越久越好，最好是五小时以上

手撕五香牛肉

主料

牛肉自量；

辅料

八角花椒；

手撕五香牛肉的做法步骤

1：牛肉切大块放酱油、蚝油、花椒、八角、料酒下水煮，撇去浮沫后十分钟捞出切小条，卤水不要。

2：放入电饭锅按下快煮键，自动煮好后放入炒锅，大油加花椒翻炒即可。

3：盛盘后撒点花椒粉和黑胡椒粉。

香辣手撕牛肉

主料

牛柳300g；

辅料

油适量；盐适量；辣椒酱适量；黄豆酱油适量；白糖适量；料酒适量；胡萝卜适量；香芹适量；小米椒适量；大葱适量；姜适量；大蒜适量；香叶适量；

香辣手撕牛肉的做法步骤

1：准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。

2：将蔬菜分为两组。第一组，将洋葱。胡萝卜切成大块，香芹也要大块。备用。（煮肉用）

3：第二组。将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。备用（炒菜用）

4：小米椒切成碎。香叶用来煮牛肉。

5：葱、姜、蒜切末炒菜用。

6：牛柳300克，洗净即可。

7：用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。

8：放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。

9：煮好的牛肉放入凉水过凉。

10：用手撕成丝状。需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。

11：锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。

12：锅中再稍加入少许的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。

13：放入牛肉丝。

14：调成中火，将牛肉中的水分煸出来。

15：放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。煸炒均匀。

16：放入小米椒拌匀。

17：倒入煸炒好的蔬菜。

18：翻炒均匀即可。

19：装盘。可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。

小窍门

手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。

凉拌手撕牛肉

主料

牛里脊500g；

辅料

生抽20ml；糖1匙；蚝油1勺；老抽5ml；辣椒油1勺；香菜3棵；葱3段；青椒1个；醋1勺；姜2片；

凉拌手撕牛肉的做法步骤

1：牛肉下开水焯一下，捞出。

2：把牛肉放入压力锅中，加开水与肉持平，放生抽、老抽、葱段、姜片，压30分钟。

3：压好后捞出，晾凉；煮牛肉的汤留用。

4：用手撕成小条。

5：切青椒丝、香菜段。

6：将青椒、香菜放入装牛肉的盆中，加两大勺煮牛肉的汤，再放糖、蚝油、辣椒油，拌匀即可。

凉拌手撕卤牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

小辣椒3个；香葱5棵；姜蒜2个；花椒10棵；香叶3个；

凉拌手撕卤牛肉的做法步骤

1：原材料！

2：姜蒜切末，香葱辣椒切丝！

3：牛肉洗净过水！

4：卤水（上一次做卤牛肉留的汤汁）小火融化！（如果没有这个没关系，可用花椒，八角桂皮、香叶、老抽、生抽和香葱，小茴香做第一次，第二次在做就有了）

5：将过水牛肉放入卤水！

6：加凉水刚好淹过牛肉为好，依次放入辅料！

7：大火烧开小火煮一个小时左右！

8：卤好牛肉放凉，手撕成丝！

9：将切好的姜蒜末用生抽、醋、少许盐腌制！

10：将第九步调味汁倒入牛肉里，散入香葱丝！

11：炒锅热油爆香辣椒！

12：快速倒入牛肉里！

13：搅拌均匀，装盘享用！下饭菜也是下酒菜哦！

自制手撕牛肉干

主料

牛腱子肉500g；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；五香粉20克；孜然粉20克；辣椒粉适量；咖喱粉20克；花椒粉20克；

自制手撕牛肉干的做法步骤

1：牛腱子肉切粗条（吃着过瘾，因为做成牛肉干之后就收缩很多。）

2：下图里的各种粉加入调味

3：各种粉加好后加盐、鸡精、生抽、老抽、糖、料酒（所有作料依照自己的口味，适量添加）

4：所有调料用手抓匀，给肉按摩几分钟

5：蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏12小时以上，使其入味。

6：第二天，把腌制好的肉条，彼此有距离地码在微波炉盘上。

7：高火5分钟。这张图是高火5分钟之后的效果。肉会出汤。

8：这是高火5分钟出的汤，必须把汤倒掉，盘子刷干净，并且擦干。

9：再把肉条彼此分开，码入盘子。现在可以看到，肉条经过之前5分钟高火加热后，已经开始收缩了。现在准备就绪后，重新推到微波炉高火加热5分钟。

10：刚才这个步骤需要反复多次，盘子里现在出的油多过于汤，这是第3个5分钟的结果。每个5分钟结束后，必须刷盘子，并且把盘子擦干。

11：我切的这么粗的肉条，一共用了7组5分钟，我喜欢比较干的口感，如果您喜欢软一点的，可以用6个5分钟，或者更少。

12：如果您肉条切得比较细，那请酌情每组减少时间，比如3分钟高火一组，或者4分钟高火一组。

13：具体需要多少组，请您随时用手按压肉条，觉得弹性适合您的口感即可。喜欢干多组数，喜欢软少组数。每组时间依据您肉条的粗细而定。我这种粗肉条，用了7组高火5分钟。

手撕牦牛肉

主料

牦牛肉500克；

辅料

五香卤水1000克；色拉油500克；椒盐10克；

手撕牦牛肉的做法步骤

1：牛肉焯水后，入五香卤水中卤至成熟软烂，改刀成条，拍少许生粉，

2：色拉油烧至五成热后，入牛肉炸至表面酥脆，起锅沥油,

3：用锡纸裹上牛肉干装盘即可

捞汁手撕肉

主料

拆骨肉适量；南瓜适量；

辅料

捞汁200ml；

捞汁手撕肉的做法步骤

1：材料：拆骨肉，南瓜

2：瓜去皮去囊，用擦丝器擦成丝，入开水锅焯一下。（南瓜比较硬，用擦丝器更省时省力，南瓜入锅时间不能长，否则就软烂成碎末了）

3：大骨上拆下来的肉，撕成细条

4：沥干水份的南瓜丝和肉

5：加珍选捞汁拌匀。

6：吃的时候撒上葱花拌匀

小窍门

珍选捞汁放入冰箱冷藏半小时口感更好